寒风里排了三十年：济南净香园，把非遗做成不变的年味

　　岁末的济南，寒风凛冽。在天桥区北坦街道的净香园熟肉总店门前，一支约百人的队伍静静排开，蜿蜒二十余米，成为每年此时街头熟悉的年节风景。这个排队场景每到过年前净香园的店门口都会出现，市民冒着寒风来买净香园的熟食。

　　然而今年，这道风景背后多了一层新的时代注脚：就在本月，净香园在槐荫区和历城区的两家新店相继迎客。新店的便利并未分流老店的人潮。许多人来到总店门前排队，等待的已不仅是产品本身。

　　三十年不变的年味儿：净香园前，寒风中排队买香肠的济南人

　　“每年都来买，已经成习惯了。”排在队伍中段的天桥区居民王先生笑着说，“平时高峰期就得排队，到年底就更不用说了——我今天还算来得早。”

　　从1990年代至今，净香园的香肠香已经飘了整整三十年。这道年关风景，也从最初北坦街上的小摊子，变成了济南人刻在骨子里的年味儿记忆。如今的队伍里，既有守着老店长大的老街坊，也有从市中、历下、槐荫等区赶来的熟客，更有从长清、章丘乃至淄博、泰安远道而来的顾客。有人专程驱车，有人下了高铁就直奔门店，还有人在现场扫码下单，委托店员将香肠打包寄往北京、上海等地。

　　“我们长清还没开店，每年年底都得专门跑一趟北坦。”家住长清区的刘女士拎着刚买到的香肠说，“就认这个味儿，三十年没变。要是哪天开到长清，可就方便多了!”

　　问及为何此时来排队，他们的回答几乎一致：“好吃，还是老味道。”对许多人而言，这趟排队，买的不仅是传承了三十年的香肠，更是年关将至的踏实与念想。

　　好味道急不得：时间成全的非遗技艺

　　这份“不变的味道”，源于净香园传承280年的传统工艺。2023年，“净香园香肠制作技艺”被列入济南市非物质文化遗产名录。

　　“香肠风干我们坚持用自然晾晒，这个过程有固定周期，一般要15到20天。”净香园北坦总店店长介绍说，“其间还需要人工翻晾，让每根香肠均匀受风见光。只有这样才能呈现出大家熟悉的老味道。”

　　每年11月15日至次年3月15日左右，济南的低温干燥天气，为香肠自然风干提供了最佳条件。尤其在腊月特定天气下，香肠表面有时会自然析出白霜，老济南人称“挂霜香肠”，此为风味醇厚的标志，产量稀少，尤为抢手。

　　即便在最佳生产期全力赶工，净香园香肠仍常供不应求。这份来之不易的口碑，源于品牌自创立起(清乾隆十一年)便由几代人共同守护的非遗匠心。1993年，张华、王玉美夫妇下岗后以三轮车摆摊，售卖猪头肉、猪肺、香肠、烤肠等熟食，再立老字号“净香园”，承袭祖方;1996年，天桥区“净香园”熟肉总店正式成立，从街边小摊到口碑老店，不变的是对传统风味的恪守。

　　年年排队：值得等待的非遗年味

　　在济南，岁末排一次净香园的队，已成为过年的仪式与默契。队伍越长，年味越近。

　　截至2026年2月中旬，净香园在全市的直营门店已达57家，其中本月新开两家。即便如此，北坦总店门口的长队，依然年年如约而至。

　　来排队的顾客目的明确：有的来拿香肠和熟食礼盒走亲访友，有的专程来买散装香肠、烧鸡、猪蹄、牛肉和红肠，为年夜饭添一道熟悉的硬菜。

　　“从市中区来的。”队尾的李阿姨搓了搓手，“家门口就有分店，但老人爱吃的猪尾巴、猪腰，只有总店才买得到。”

　　“酱猪尾、酱猪腰和酱猪肺是总店特色。”净香园总经理张雅娟说，“尤其是猪肺，多年来一直没涨价，算是给老顾客的一份心意。”

　　除了这份别处寻不到的滋味，总店还保留了现场制作的厨房，延续着看得见的烟火气。而遍布全市的分店，则由工厂统一当日制作、冷链配送，在坚守核心工艺的基础上，确保品质稳定与购买便利。分店提供的是可靠的便利，总店守候的，是有温度的手艺。

　　寒风中绵延的长队，年复一年。这不是别无选择，而是心甘情愿的等待。在快节奏的今天，仍有人愿意为一口老味道停下脚步——这队伍本身，便是最踏实的年味。