济南最让人意难平的餐厅，第一名竟然是它！

　　10月31日晚上，记者来到经四路永庆街2号。十几年前，金汉斯在济南的第一家店就开在这里;如今，“亚朵酒店”的招牌在此熠熠生辉，金汉斯曾经所在的楼层挂着“济南市市中区魏家庄街道办事处社区卫生服务中心。”

　　在10月30日本报发起的“济南哪家餐厅闭店最让你意难平”投票中，截至记者发稿，金汉斯以611票位居第一，六乃喜以538票排第二，第三名是小城故事，490票。

　　那么今天，就来说说金汉斯。

　　金汉斯2001年在哈尔滨创立，自酿啤酒、南美烤肉、中西自助，一桌配齐。2006年，它来到济南，是第一个把这种特色烤肉自助带进济南的品牌。金汉斯在济南一共有两家店：一店在市中区经四路永庆街2号，人民商场(现振华商厦)斜对面;二店在花园路200号群康大厦二楼。

　　那几年，两家店生意红火，情人节排队能排到100多号，谈恋爱的、同学聚会的、单位聚餐的，都往这儿挤。

　　那是一种现在回想起来很有仪式感的吃法：不用自己动手烤，服务员穿着制服，举着一根长长的烤肉叉，从一桌走到另一桌，刀刃一翻，蜜汁梅肉、烤鸡翅、蒜香猪肉、烤菠萝，一片片落到你的盘子里。想吃什么，招手就行。

　　40多块钱一位，中西菜点、水果沙拉、甜点摆了满满一排。对当时的学生和刚参加工作的年轻人来说，这已经算是“放开吃”的奢侈。

　　也有人记得自己刚上班的日子：“金汉斯，那时候刚开始工作，领了第一份工资就去吃了一顿。”

　　不少食客对金汉斯的自酿啤酒印象很深。自酿的黑啤颜色深、口感稠，是金汉斯独有的招牌。2015年8月，花园路店还专门把过去收费的自酿鲜啤改成免费畅饮，试图留住最后一批客人;可惜，只撑到了2015年11月。

　　一位网友回忆说：“2014年左右，大学吃过花园路金汉斯，第一次吃，当时就是农村人进城啊。”

　　2011年前后，金汉斯在全国开到约80家店;后来总部债务缠身、股权易主，各地门店陆续关闭。

　　2014年4月，济南人民商场店(即经四路店)先停止营业。很快，“鑫善坊南美烤肉”在此开业。

　　2015年11月，花园路店也悄悄关了门。十几年来，同一栋群康大厦里，餐饮铺位换了一茬又一茬。

　　压垮金汉斯的，除了总部层面的资金与管理问题，还有越摊越薄的自助餐行业本身。

　　金汉斯闭店前后，济南大大小小的自助烤肉店已经开出上百家，招牌上挂着“南美”“韩式”“巴西”等，价格越来越卷，客群却被不断分流。

　　与此同时，济南人的餐桌也在变。有人开始追求更精致的料理，有人追着新开店打卡，网红概念店一家接一家冒头;火锅走川渝路线，烤肉分韩系、日式、东北炭火，赛道越来越细，选择也越来越多。像金汉斯这种“几十块钱管饱、长叉巡回送肉”的老式自助，慢慢就不再是年轻人聚会的第一选择。

　　正如网友Vivian所说：“社会进步了，人的需求改变了、提高了。”

　　店会关门，招牌会换，这是城市往前走的常态。一家老馆子的退场，照见的是一代人从青涩走到成熟的来路;一座城市往前走的底气，也正是由这样一段段温热的饭桌记忆托起来的。(济南日报·爱济南记者：王瑞红)