一个半月回本！三个“95后”要把龙虾馆开成济南“顶流”

　　1998年出生的渠敬海学的是计算机;1995年出生的王耀文专业是建筑土木;1997年出生的王金栋读的是经营管理——三个专业毫不相干的年轻人，怎么看都不像会凑到一起开餐馆的料。但他们偏偏在2025年，把一家龙虾馆干成了济南唐冶片区的"顶流"。

　　更让人意外的是，这家店开业仅一个半月，就收回了全部40多万元投资。

左至右：王耀文、王金栋、渠敬海

　　从互联网"打工人"到餐饮创业者

　　三人的交集，始于2022年。彼时，他们前后入职字节跳动，都在本地生活商家运营岗位工作。相仿的年纪、相近的价值观，让他们很快成了无话不谈的朋友。

　　在字节的那几年，他们每天帮餐饮商家做运营方案、搞营销策划，眼看着一个个客户在优化调整后客流暴涨。王金栋印象最深的是一位餐饮老板——采纳他提出的宣传策略后，店里生意肉眼可见地好了起来。"那时候我就想，这些玩法我们自己也能干呀。"王金栋回忆道。

　　当他把创业想法抛给渠敬海和王耀文时，两人几乎没有犹豫就答应了。三个年轻人一拍即合：创业!

　　选定赛道：为什么是小龙虾?

　　2024年下半年，三人正式将创业方向锁定小龙虾。理由很直接——品类标准化程度高、受众广、复购强，且济南市场尚未出现绝对的头部品牌。

　　但真正难的在后面。三人没有任何餐饮背景，从零开始意味着一切都要自己蹚。

　　他们做的第一件事是跑货源。利用节假日，三人辗转江苏、湖北等小龙虾主产区，一家一家养殖场看水质、比口感、测成活率。最终敲定两个产地的优质货源，按季节灵活调配，确保全年供应稳定。

　　选址上，他们把目光放在了唐冶绿地汇中心。彼时的唐冶片区餐饮业态尚未充分开发，竞争远未饱和，租金相对友好。店面不大——室内十张桌，室外露天再加十几张桌，但胜在动线合理、辨识度高。

　　40多万元前期投入砸进去，开业前账面只剩几千块。"说白了，试营业如果顾客不多，我们连当月员工工资都发不出来。"渠敬海说这话时语气平静，但当时的压力可想而知。

　　试营业遇冷，一招"集中发布"破局

　　2025年初，店面正式试营业。但现实很快泼来一盆冷水——第一周营业额平平，日均流水仅仅够当日成本。

　　三人没有坐以待毙。他们把在打工时学到的线上运营经验全盘搬了出来：请来十位达人，在一周内集中到店打卡拍摄，并约定统一在一周后同一天发布视频。

　　这一招"集中引爆"效果立竿见影。十条视频在同一天铺开，算法推荐叠加达人粉丝基础，店里瞬间涌入大量客流。最远的一单，来自广东。

　　"那波流量让我们活了下来，但真正留住人的，还是虾本身。"王金栋说。

　　凌晨三点的龙虾馆

　　流量只是敲门砖，三个年轻人心里清楚，餐饮的底层逻辑永远是产品和卫生。

　　每天营业到凌晨一点闭店后，真正的"体力活"才开始。三人轮流将第二天要用的龙虾逐一清洗，每天清洗四五百斤，一直忙到凌晨三点多才能收工回家。第二天下午两点，他们又得回到店里，把洗净的龙虾按7钱到9钱不同规格分拣，死虾烂虾当场剔除，绝不允许一只不新鲜的虾上桌。

　　"进嘴的东西，干净是最低标准，不是什么加分项。"王耀文说得很实在。

　　分工上，三人也摸索出了各自的"主战场"：王耀文跟着厨师学会了炒龙虾，随时帮忙后厨;渠敬海跟着烧烤师傅练出了烤串手艺，负责烧烤档;王金栋则继续发挥运营专长，全面主抓门店管理和线上营销。各司其职，效率拉满。

　　调整思路后的第二周，日均营业额稳定在两三万元，峰值一天冲到3.5万元。算下来，开业仅一个半月，40多万元成本全部收回。

　　这个速度连他们自己都没料到。

　　"一开始我们就想，第一年能回本就行，先把口味和口碑做起来。"渠敬海说，"结果一个半月就回本了，说实话有点懵。"

　　但三人并没有被冲昏头脑。他们反复强调一个观点：做餐饮先别想着赚快钱，深耕口味才能留住回头客，让口碑自己跑起来，才是正经事。

演员邵峰(左二)来此探店。

　　下一个目标：济南最棒的小龙虾

　　谈到未来，三人的目光已经越过了唐冶，投向了济南市区更繁华的地段。“我们要开分店，要做济南最棒的小龙虾。”王金栋语气平静，仿佛在说一件正在发生的事。

　　打造属于自己的龙虾品牌。“年轻人创业，别先想着赚多少钱，把事情做扎实，该来的自然会来。”这三个从互联网大厂走出的年轻人，正用自己的方式，在餐饮赛道上书写着属于“95后”的创业故事。(济南日报·爱济南记者：赵晓明)