“韭菜春食则香” 春吃韭菜保存营养巧搭配

2022-02-28 09:15:02

来源: 光明网

作者:刘波

责任编辑:韩苗苗

  俗话说“韭菜春食则香。”春天是吃韭菜的最好季节。本市公共营养师王鑫为读者介绍韭菜的营养和搭配。

  韭菜具有温肾助阳的功效。初春天气乍暖还寒需要促进阳气升发,可以多吃韭菜这类温性食物。韭菜含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,有很好的润肠通便作用。此外,它还含有挥发性精油、硫化丙烯、皂苷、类黄酮等物质,以及丰富的叶绿素、维生素及纤维素,能杀菌消炎、提振食欲同时还能护肝、扩张血管、降低血脂。

  韭菜与鸡蛋、河虾、猪血、瘦肉、豆芽菜等食材都能很好地搭配,但最好不要与菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物同时食用。

  挑选韭菜时,新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚,割口平整、干净。随着割下的时间变长,韭菜割口会出现明显的氧化现象,比如变黑、失水等。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜口感鲜嫩,膳食纤维含量较低,适合炒菜;窄叶韭菜香味浓郁,适合包饺子。市民可以按照自己喜欢的口味选购。

原标题:春吃韭菜正当时 保存营养巧搭配

值班主任:李欢

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