好品山东 | 这一口把子肉，为什么济南人怎么都吃不够？

　　大米干饭把子肉，吃饱喝足无忧愁，这句广为流传的俗语充分展现了把子肉在济南人心中的地位。

　　关于把子肉的来历,也是流传着诸多版本，其中一种据说与古时的公祭有关。古人公祭之后,便将祭祀用的肉切成长方块分给参祭的众人，由于这种长方形的肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,因此称为“把子肉”。

　　山东的“把子肉”要选择四十公斤左右的带皮白条猪,先用火枪去杂毛收缩油脂,再用刮刀去细毛和多余杂质,然后冷冻切块，每斤肉固定只出八块“把子肉”。而捆扎的环节只选用济南大明湖的蒲草，因我们这里产出的蒲草有清香、韧性好，故而煮出的肉才能自带清香。捆扎好以后，精选上等优质酱油,辅以适量八角、花椒等进行调味,经过炸制、煮制、焖制等多个环节,才能制作出传统美味的把子肉。

　　现如今把子肉已经成为济南的一种街头文化，那一阵阵巷子里传出的肉香，一个个清晨路灯下的守候，一盘盘家庭餐桌上的“常客”，已经成为一代代济南人的记忆。

　　百年传承，匠人匠心，跟随新黄河的镜头一起去看看山东老字号超意兴的把子肉是如何制作而成的。