把临沂炒鸡融进月饼！五代糕点传承人解锁本土新风味

　　中秋临近，月饼市场进入销售旺季。临沂市罗庄区几米幸福食品有限公司的“炒鸡月饼”走红本地市场。传承人曹保卫与妻子依托曹氏糕点非遗老手艺，将临沂本土特色美食与传统月饼工艺深度融合，同时创新推出城市地标文创月饼，在坚守传统技艺的基础上推陈出新，让老手艺焕发新活力。

　　五代手艺代代传，夫妻做烘焙已有24年

　　曹保卫今年46岁，是曹氏糕点技艺第五代传承人，这份烘焙手艺，是刻在他骨子里的传承。从爷爷奶奶、父母一辈开始，家里世代以制作月饼、糕点为生，曹保卫从小便耳濡目染，跟着家人学习传统月饼制作技艺。

　　“我是从小摸着面、看着炉火长大的，做月饼、做糕点是我们家几代人的坚守。”曹保卫告诉新黄河记者，传统手艺是家族的财富，也是他深耕烘焙行业的底气，妻子林延琴则精通西式糕点制作技艺，二人形成互补，深耕烘焙赛道。

　　2002年，曹保卫夫妇正式创业，从起步之初便专注月饼制作，一做就是二十四年。二十余年间，夫妻二人坚守初心，在传承老式糕点技艺的同时，融合西式烘焙工艺，稳步拓展经营规模，目前已在临沂开设13家门店。“踏踏实实做产品，这么多年靠的就是口碑和品质。”曹保卫说道。

　　推出临沂炒鸡口味月饼，日均销量约2000个

　　“临沂炒鸡是咱们临沂人的招牌味道，是刻在本地人心里的烟火气。我一直想着，能不能把家乡特色融进老手艺里，让月饼不止有传统味，更有临沂味。”谈及研发初衷，曹保卫这样解释。为了实现这一创意，团队没有急于上市，而是反复调试馅料配比、烘烤火候、口感风味，前后历经10次改良，最终敲定配方。

　　据曹保卫介绍，这款炒鸡月饼用料考究，“馅料我们只用新鲜鸡腿肉，搭配正宗临沂炒鸡酱，再加入本地花生油、花椒、辣椒、葱姜调味，完全还原临沂炒鸡的咸香口感，不添加多余添加剂，吃起来鲜香不腻。”

　　今年品牌分层错峰上新，8月底率先推出红豆、绿豆、五仁、板栗等经典传统月饼，9月初特色炒鸡月饼正式上市，全门店共计推出20款月饼，兼顾传统受众与年轻消费群体。同时，团队结合临沂城市特色，打造以临沂广场等本地地标为原型的文创月饼，实现美味与颜值、文化的融合。“月饼不只是中秋吃食，也可以是展示城市的小窗口。”曹保卫表示。

　　目前，临沂炒鸡系列月饼上市仅一周，日均销量约2000个，不少外地游客专程到店选购。在品质把控上，践行“当天售卖、当天食用”的标准，单枚售价4元。“做食品行业，良心永远是第一位的，新鲜、健康，消费者吃得放心，我们才能做得长久。”曹保卫说道。

　　不仅今年推出炒鸡口味月饼，去年店里还推出两斤装大五仁月饼，凭借用料扎实成为企业定制产品。在曹保卫看来，烘焙行业竞争归根结底是特色与品质的竞争。“现在市面上的月饼大同小异，跟风模仿走不远，只有扎根本土文化、守住老手艺底线、坚持创新改良，才能做出临沂人自己的特色月饼。”

　　“接下来我们会重点关注文创月饼，做出又好看、又好吃、有文化的本土糕点。同时我也打算让孩子以后接手这份事业，继续做烘焙行业，用专业知识赋能老手艺，一代代把临沂糕点技艺传下去，把临沂味道推广出去。”曹保卫说。