惠发食品董事长惠增玉：研发预制菜品，让“大师菜”走进百姓家

　　“‘民以食为天’，吃作为传统文化的重要组成部分，在城市文化传播中发挥了很大的作用。”山东惠发食品股份有限公司(以下简称惠发食品)董事长惠增玉说，公司作为国内食品加工行业的龙头企业，成立20年来，一直致力于打造中国餐饮企业的“中央工厂”，为消费者提供全方位美食的“家庭厨房”。

　　今年是惠发食品成立的第20个年头。在惠增玉看来，企业要不断地创新才能发展。“就食品企业发展来说，搞升级最传统的就是加工技术的研发，还有营销模式上要不断地创新。但不论怎么创新，美味、品质始终是根本，这要通过生产标准化来保证，打通食品工业上中下游的全产业链，让优质农产品走向餐桌。”他说。

　　惠发食品拥有4个生产基地，整体占地面积40万平方米，同时已建立完善物流体系。几年前，惠发食品开始自主研发预制菜品，目前已有800多款，形成预制原料类、预制半成品类、预制成品类三大系列，涉及多个菜系及各地域特色小吃，已孵化多个品牌。

　　“像有些比较复杂的菜，咱们自己在家做就费时费力，而我们出品的像剁椒鱼头这种产品，已经都处理好了，达到食品级的标准，通过液氮锁鲜技术，只需要解冻烹饪即可。我们与烹饪大师合作推出的红烧肉则是预制成品，解冻就能食用。通过标准化生产，让大师菜能够走进千家万户，服务更多消费者。”

　　“济南特色小吃有油旋儿、把子肉等等，我当年在济南上学的时候就常吃。其实每个地方都有独具特色的风味美食，但都是单品发展，没能走出去规模发展，形成遍布全国的品牌。”惠增玉说，随着时代发展，当前食品消费已经进入特色化、个性化的时代，地域限制被打破，如何抓住消费者的味蕾，把产能优势转化为市场优势成为食品加工企业发展需要思考的问题。

　　“城市味道 国民小吃”评选活动将济南作为首站，惠增玉说：“我们在预制品加工方面很有心得，也有这个实力，通过这个国民小吃的评选活动，选出最能代表济南的小吃，再结合公司的技术与流程化实现标准化生产，让全国乃至全世界都能品尝到有济南特色的风味小吃，之后再把这一模式复制到其他城市，做好‘吃’这篇大文章，也把咱们的文化传播出去。”(济南时报·新黄河客户端记者孔婷婷 实习生张旭)