【餐饮企业向春而行】分餐制倡导者：舜和酒店推进国家分餐标准的制定

　　如今，在济南各大餐饮店都为食客配备了公勺公筷，有的为食客进行分餐位上，分餐制再次进入公众视野。“疫情发生之初，我就一直思考如何保证到店顾客用餐安全，率先提出了‘分餐位上’、‘分餐公勺’、‘分餐自助’三种形式。”山东舜和酒店集团董事长任兴本介绍。

　　近日，记者来到舜和国际酒店看到，随着堂食的开放，舜和酒店门前偌大的停车场已使用近80%。据酒店相关负责人介绍，为确保食客安全，舜和国际酒店在全面做好疫情防控的前提下，只开放了70多个房间用于餐饮，正值五一假期，每天房间也基本处于满房状态。

　　舜和酒店作为“分餐位上”的倡导者和推进者，在早期就如何保证食客的就餐安全进行了研究。提出“用餐要保持1米以上的距离”，菜品在后厨用餐器具分开，每人一份，各吃各的。针对目前国家在分餐制上没有统一的标准这一问题，任兴本和他的团队牵头起草制定了《餐饮业分餐制设计实施指南》、《餐饮提供者无接触供餐实施指南》等，这一标准很快便得相关部门的认可，成为全国率先发布的分餐制与无接触供餐的省级地方标准。目前，他们的分餐制技术指南也获得国家认可，将来在全国进行推广。

　　在餐饮行业从事三十多年的任兴本表示，分餐制为能得到有效推广，这与缺乏统一的分餐器具、标识不无关系。在疫情没有发生前，许多酒店也会为食客配备公勺公筷，但由于与客人使用的餐具相差不大，使用过程中容易产生混淆。为此任兴本亲自设计了一套有明显标识和形状的分餐工具，记者在现场看到他设计并制作的的公勺、公筷、公叉等餐具样品，其中公勺勺头宽约6.1cm、长约7.5cm，勺把则为红色并印有分餐公勺字样和标识logo，这套餐具预计5月中旬在舜和旗下所有酒店试用。

　　接下来，舜和集团将继续推动、发挥“分餐制”和“无接触供餐”的标杆引领作用，引领文明餐饮的新风尚，重振餐饮行业新气象，为统筹抓好疫情防控和经济秩序恢复做出应有的贡献。