源。

　　餐饮业观点不一

　　广州人特别喜欢到餐饮食肆吃鸡，此次政策的出台会否对餐饮企业有影响?对此，广州市食安办专职副主任林勇胜表示，餐饮环节，原来对活禽的饲养和屠宰就有规定，这点没有改变。

　　而广州饮食行业商会会长区又生认为：“冰鲜鸡没那么新鲜，口感肯定不如活鸡好。对企业来说，这也是一个过渡期。”当然，区又生表示，政策也是为了预防禽流感。

　　“影响不会很大。因为除了吃白切鸡和清蒸鸡的时候对香味和口感要求比较高之外，其他烹饪方法要求并不会很高。但如果冰鲜鸡配送的成本太高，企业承受不了就会涨价。”广州酒家总经理助理赵利平表示。 记者 张林

　　行业

　　有人欢喜有人愁

　　批发商、养殖户和定点企业各有看法

　　羊城晚报讯 记者刘勇、实习生李运报道：广州即将启动冰鲜家禽试点，活禽批发商、养殖户和大型冰鲜家禽生产企业对新政策各有看法。

　　批发商担心生意难做

　　在华南最大的活禽交易市场——广州市江村家禽批发市场，不少批发商担心活禽生意将越来越难做。一位摊主表示，小规模的批发点转型做冰鲜鸡比较困难。一位曾经经营过冰鲜鸡的摊主表示，并不看好冰鲜鸡市场。他表示：“广东人长久以来习惯吃活鸡，就算是当天生产的冰鲜家禽，市民也未必能接受。”另一位摊主则乐观地表示，不担心活鸡没销路。他认为活鸡除了有口感优势外，价格也会比冰鲜鸡便宜些。他表示，一个一天能卖100只活鸡的档口，冰鲜鸡最多能卖二三十只。

　　供穗活鸡出路堪虞

　　多家小型养殖户表示，新政策将引发“洗牌”效应，或将有一批小企业被淘汰出局，试点对大企业有利。以江门开平市为例，当地有超过50家家禽企业，月产六七百万只鸡，其中逾半数活鸡销往广州。开平市禽业协会会长黄永禄曾表示，禁售活鸡将使开平家禽养殖业面临两难：开平市没有一家拥有屠宰、冷链配送资质的家禽企业，转型至少需投资上千万元，没有哪家企业有这样的资金支持。原有市场封闭后，很难在短期内寻找其他市场。据其预计，广州5月开始试点后，开平将有30%的活鸡无处可去。

　　冰鲜家禽或会降价

　　广州市江丰实业股份有限公司是首批集中屠宰供应商之一，该企业拥有12年冰鲜鸡供港经验。公司副总裁江伟烽告诉羊城晚报记者，公司拥有5万只鸡的日产能，现在每天的产量在2.4万只左右，在试点阶段，公司将根据档口订单数量，尽量采取点对点配送方式。同时也会准备预案，目前已经在荔湾区预订了独立冷库作为中转站，在运力不足的时候方便档主直接提货。

　　因冰鲜鸡包含屠宰、冷藏、包装等成本，将来的终端价格是否会更高?江伟烽表示，目前，该公司的冰鲜鸡价格确实比活鸡略高，但从长期来看，经营环节的成本或会降低，到时终端环节存在降价的可能。

　　食客

　　舌尖上的广州 活鸡地位显要

　　面对禁售，各路食客苦寻对策

　　杀鸡手艺 欲罢不能

　　羊城晚报讯 记者刘云报道：昨天下午，记者来到位于龟岗大马路的东山肉菜市场，这里有7家鸡档，其中2家为冰鲜鸡档。戴姨的档口正好是纳入试点首批定点供货商的广州江丰公司的直营店。戴姨说，该店一天进货量为30-40只。记者看到，储存冰鲜鸡的冰柜干净整洁，温度大约在3-4摄氏度，鸡肉被分割成各个部分装入保鲜盒里。对于活鸡档的竞争，戴姨相当自信：“我们的产品一样可以做白切鸡，不用水，做法简单，味道不变。”

40岁的周建辉因为胖乎乎，东山肉菜市场里的人都叫他“肥仔”。“我和老婆做活鸡档20年了，每日都卖100多只。”站在9平方米的鸡档前，肥仔