济南人一天吃掉7.5吨小龙虾 麻辣女老板为何那么多
身边故事
济南人一天吃掉7.5吨
这个惊人数字让海归女卖起小龙虾
在挖掘到济南人一天能吃7.5吨麻辣小龙虾的商机后，崔瑾成为济南最早一批做小龙虾外卖的微商。从“麻小小”的创始人，到如今的“麻翻你啦”大掌柜，她是顾客眼中的“家乡的味道”，是员工眼中的“麻辣老板”。从国外留学归来的崔瑾创业到现在已有四年，面对竞争越来越激烈的市场，她告诉记者：“只要还有一人喜欢吃，我都会坚持下去。”
留学回国 卖起小龙虾
崔瑾今年33岁，从俄罗斯留学归来后，任性洒脱地“玩”了几年。说是在“玩”，其实她一直在寻找商机。“当时做市场调查，在旺季济南人一天能吃掉7.5吨的小龙虾，这个数字太惊人了。”在发现济南人对于麻辣小龙虾有种难以割舍的情怀后，她决定开始做“自己喜欢的事情”。
崔瑾的奶奶是四川人，烧得一手正宗川菜，还曾经在玉函路开过一家“川味斋”的熟食店，这成为崔瑾创业得天独厚的资源。她在2014年与朋友合伙开起“麻小小”外卖餐饮，主营小龙虾及冷食，成为济南最早一批做小龙虾外卖的微商，创下过单日营业额过万的记录。
2015年8月，崔瑾与两位朋友在朝山街开起了实体店。实体店营业时间从早上10点到凌晨4点，从凉菜、备餐，到选货结算，所有的事情都要亲力亲为，很多时候，忙完店里的生意，崔瑾到家已是凌晨五点。
创业初期，因为没有经验，崔瑾和朋友遇到过很多问题。后来，因为特殊原因，“马小小”停业。可崔瑾不愿放弃已有积累的生意，2016年初，她又重新组建品牌“麻翻你啦”，如今她的粉丝已有一万人。
员工眼中的“麻辣”老板
对于崔瑾来说，生活与工作泾渭分明。下班后，她可以带领员工一起打游戏，吃吃喝喝。但在工作上，对于卫生、质量，崔瑾毫不懈怠，每个环节都会严格把控。
目前崔瑾手下的员工有6人，大厨、客服都已跟她2年多。说起老板崔瑾，客服小媛给出了三个词：随和、亲切、上进。“我跟崔姐私下关系比较好，从来没觉得她会摆老板的架子。”小媛告诉记者，崔瑾性格直爽，在工作上追求细节，很认真。
“时间久了我们更像朋友，虽然生活中她大大咧咧，但对待工作我确实佩服。”崔瑾的大厨王军告诉记者，在选材上，为找更优质的龙虾，崔瑾曾自己开车到江苏进货，对于龙虾的味道，崔瑾经常跟他一同探讨，不断摸索。
张丹是崔瑾的忠实“粉丝”，她告诉记者，每隔一个星期都会和朋友订一次，“小龙虾收拾得很干净，每次到手都是热乎乎的，包装特别精美，大餐盒里用锡纸包的严严实实的，随餐附赠的小东西也很全，湿巾、一次性手套、一次性桌布、一次性围裙等，真是方方面面都替我们想到了。”
赵晓川也是一名忠实“粉丝”。因为工作调动，她从济南到了天津，但每隔上一段时间，她都要通过快递的方式吃上一顿崔瑾的小龙虾，“每次吃她家的小龙虾，就是吃到了家乡的味道，很满足。”
创业治好了她三种“病”
崔瑾的父母经营酒店生意，毕业后本可以进入酒店工作，但崔瑾并不想这么安逸。“现在很多80后、90后都有创业想法，但是前怕狼后怕虎，我觉得自己算是一种先锋吧，想到就要做到，我对自己有信心。”
“创业带来最大的成长是让我的内心更加强大了，对待很多问题变得从容。”崔瑾说，创业还提升了自己的责任感，把之前的推诿症、拖延症、矫情病全都治好了。
崔瑾目前还单身，她告诉记者，之前的恋爱对象因她工作太忙而分手。“我不能忍受未来一眼能看到底的日子，这比我30多岁未婚还可怕。”崔瑾告诉记者，趁着现在没有束缚，没有老公孩子的压力，自己还想再拼几年。“希望创业过程中能够遇到与我志同道合的人，理解包容我，我们一起奋斗。”
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美女“虾老板”近年特别多
很多女孩喜欢吃小龙虾，可能有这方面的原因，全国各地近两年出现了不少美女转行卖小龙虾的报道。以下几位，可谓代表。
■28岁的浙江女孩雷膨鲜原本是一幼儿教师，一次偶然的机会，她不顾家人反对决定辞职养龙虾。“二三十岁，就应该好好闯荡一番。”雷膨鲜说，作为女人，如果现在不创出一番事业，以后的生活重心将更多地回归到照顾家庭当中。如今，她的龙虾养殖场已初具规模，开了一家龙虾美食店，并有多家加盟店。
■东北女孩儿宋红月，只身一人来到青岛打拼，在经历了打工、培训等工作之后，她在家里厨房制作麻辣小龙虾，通过外卖网站、微信朋友圈等网络平台进行推广，仅仅两个月就打开了巨大的市场，每月净收入过万。
■2014年6月6日，前《博客天下》美女记者熊姝玮辞职毅然创业，以“麻小熊”命名，外卖小龙虾。她为什么想到去卖小龙虾?首先是自己喜欢吃，以前在江苏吃小龙虾时，觉得太陶醉了，回来就自己尝试做。做得多了，机缘巧合之下，就想到了创业卖小龙虾。
本地调查
济南人一天吃掉7.5吨小龙虾
300多家店卖小龙虾 单外卖店就超100家
如今小龙虾火遍了大江南北，互联网外卖平台的兴起，让小龙虾从餐厅走向了家中，成为最受欢迎的夜宵单品之一。数据显示，最近3年，小龙虾的消费以指数级增长，全国有10万创业者投身其中，2016年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%。
济南人爱吃小龙虾，市民2月底3月初便开始吃小龙虾，一直持续到11月份。调查发现，目前济南市至少有300多家店铺售卖小龙虾食品，单纯送外卖的也有100多家。在6、7月份的高峰时期，济南每天要消耗7.5吨小龙虾。
“2014年的时候，干得不错的也就几家，如今济南有上百家做小龙虾外卖。”崔瑾告诉说，面对竞争越来越激烈的市场，很多家店铺已经关门。
导致济南小龙虾市场急剧扩张又逐渐下降的原因主要有两个，一是原料价格提高，另一个是市场蛋糕没有变大。济南海鲜大市场的工作人员告诉记者，济南的小龙虾大都由外地运输而来，近几年，相关部门对于小龙虾养殖、生产的卫生条件进行严格管理，以往“问题龙虾”的现状得到改善,但也提高了养殖成本，从而提高销售成本，另一方面物价上涨也提高了销售价格。该工作人员称，目前济南市场上的小龙虾价格约为15元一斤，与四年前相比，小龙虾的价格大概提高了二三元。
虽然市场变化了，但崔瑾从没想过放弃，“只要还有一位顾客，我都会坚持干下去。”
值班主任：曹乐平
