创城新变化|一道菜讲述济南就餐“安全链”
爱上一座城市，有时可能因为这个城市的一道风景，或者是因为这个城市的某个人。而我，更多的是因为这座城市的文明与安全。
我，是济南一家餐厅的“招牌菜”。在这里，我被数不清的“回头客”所眷顾，不仅因为味蕾上的满足，更因为安全带来的信任。从食材的选择到后厨的制作，每一道工序都被济南融入了“安全”基因，让更多人嘴里溢满幸福的味道。
不必担心食材“不健康”
凌晨四五点钟，很多人还在睡梦中时，济南各大食用农产品批发市场已经车水马龙，新鲜蔬菜从这里进入到千家万户的餐桌……我，便是来自这里。
在多数人的印象中，农产品批发市场多数凌乱不堪、菜叶遍地、污水横流，但今昔不再同往日。自创城以来，济南几乎所有的农产品批发市场都严格划分为蔬菜区、水果区、熟食区、水产区，混杂的商户按区域出摊，每家摊位都在醒目位置悬挂着“食品安全信息公示牌”。
而最关键的是，所有入场蔬菜都要经过“体检”。每个商户都要提供产地证明、合格证明和购销凭证，否则市场快检室要对每批次蔬菜进行抽检，农残超标者坚决拒之门外。
当然，我肯定是“体检合格”的那一批。
我最关键的一道主料——“鱼”，必须鲜活。按理说这些都不是事儿，但2016年一则“多家超市鱼缸集体放空”的消息，一度受到大众冷落和怀疑，着实让店老板惆怅了许久。
不过很快，随着创食安城和文明城的不断深入，活鱼终于“安全”游回济南市场。在匡山水产禽类市场，“寄存”着一批即将在大型商超上柜的鲤鱼和草鱼，有监控24小时“盯梢”。经过第三方检测公司抽检合格后，再送到各门店。
从塘主到运输车辆人员的信息，从第三方检测报告到销货凭证，从风险排查到问题召回……一条活鱼从鱼塘到超市，需要“过五关斩六将”，环环相扣的“安全链”让我又成了“招牌”。
据我所知，在济南，“放心鱼”已在大润发、银座等诸多大型商超畅游，损人不利己的“嗑药鱼”很难出现在百姓餐桌，这也让我的“回头客”们不再担心和疑虑。
传统手艺搭上现代快车
粉皮、豆腐这些传统食品，制作历史悠久，也是中国饮食文化的一绝，更是我这道“招牌菜”必不可少的配菜。但是之前没有规范的操作流程、没有统一的包装标识，更难以追溯源头，如何让我将“安全”进行到底呢?
很庆幸，济南圆了我的梦。
2017年，济南正式揭牌“食品小作坊标识LOGO”，以此作为小作坊的统一“名片”，用于全市依法登记的小作坊门面和产品包装物上。我的采购师傅凭此一眼就能辨出哪家的粉皮、哪里的豆腐出自“正规军”。
不仅如此，随着创城工作的逐步推进，济南所有正规小作坊的包装袋上都多了个二维码，手机一扫即可进入“追溯页面”，随之产品名称、基本配料、产品执行标准、业户名称、生产地址、负责人以及监管单位等信息一目了然。
老板敞开了“厨房重地”
食材备齐后，距离餐桌只剩下后厨环节。
现在的后厨不再是“神秘禁区”。创城期间，济南这座城市大大小小的餐厅掀起“后厨革命”，将后厨“晒”了出来。越来越多的消费者喜欢一边就餐一边看大厨煎炒烹炸，这是不是有点“深夜食堂”的感觉呢。
于是，我的老板也在后厨各个角落安装上了高清摄像头，顾客通过大厅显示屏可以直观了解到后厨卫生和厨师操作情况。
可能对老板来说，亮出后厨等于让餐饮企业“自我曝光”，厨房是否整洁，用料是否安全，消费者一看便知，这种自己给自己“上套”的事着实“压力山大”。但消费者会觉得“眼见为实，吃得放心”，但自从后厨“可视”之后，我的上桌率更高了，我发现老板脸上的笑容也更灿烂了。
……
生活在城市中的人们，倘若有人问起最有幸福感的一道菜，相信很多人的回答并不是山珍佳肴，也不是海味珍馐，而是吃得健康、安全、放心。如我，希望一直能给大家带来这种世间最幸福的味道;如这座城市，“食安”是她创城路上独有的标签。
值班主任：曹乐平
