[济南故事]这道数学题难倒济南人——一天卖出多少块把子肉？

　　香喷喷的大米干饭把子肉

　　在济南，最有市民缘的特色美食是什么?相信男女老少会不约而同地脱口而出：大米干饭把子肉。有句不知道从哪一辈传下来的话说“没吃过大米干饭把子肉,就不算来过济南府”。走在泉城的大街小巷，经营把子肉的店铺随处可见，而且不管是天刚蒙蒙亮的清晨，还是人流稀少的午夜，都有飘着把子肉香味的店铺开着灯等着你。一块把子肉、一份浇了汤的米饭上桌，剩下的就是大快朵颐、痛快淋漓了。

　　那为何叫把子肉，又是谁发明的呢?济南经营把子肉店铺最多的当属超意兴，一位在超意兴工作6年的主厨告诉记者，把子肉的选料相当讲究，只选用猪身两侧的肉，有“一肥一瘦”、“三肥两瘦”之说，并切成4两重的长方条，用细麻绳捆好，防止煮熟之后瘦肉脱落。因为每一块肉在加工之前都用麻绳捆成一把，所以就叫把子肉。之后先放在油里炸一道儿，再放到秘制的酱汤里炖。据记载，济南最早发明把子肉的人叫赵殿龙,他的后代开了一家赵家干饭铺。赵家干饭铺的故事要从清朝末年讲起。光绪年间,赵殿龙以卖干饭为生，与同行相比,他的生意格外兴隆,原因就在于拿手菜把子肉。1934年，赵家人还在当时繁华的大观园附近开了店。当时，济南销路最广的报纸还报道过赵家干饭铺的把子肉。

　　今年，把子肉还走进了故宫，真正网红了一把。肥而不腻、瘦而不柴,色泽鲜亮、入口醇香,价格公道、经济实惠，这样的美食，想不爱都难。经营把子肉干饭的店铺通常还会有炸荷包蛋、四喜丸子，也都是放在酱油肉汤里炖着，浮油都留在汤里，而咸淡也恰到好处。

　　除了超意兴和赵家，老兵、薛氏三八、四喜居、金得利……相信只要一提到经营把子肉的店铺，每个济南人都能像说书一样，来上一溜儿。那济南一天能卖出多少块把子肉呢，还真是算不清!

　　本期“济南故事”小结：传承鲁菜口味，浓缩市井滋味，大米干饭把子肉，最配!