[济南故事]章丘铁锅：须经三万六千锤锻打

章丘铁锅(济南市非遗保护中心供图)

　　济南市章丘区自古便有“打铁之乡”的称号，章丘铁匠打铁产品类型众多，主要以农具、刀具、铁锅等实用性产品为主。目前，章丘手工铁锅最具代表性的是“同盛永”和“臻三环”两个品牌。

　　据《章丘文史集萃》记载，距今已有百年历史的同盛永铁锅锻打工艺最早可以追溯到20世纪初的清朝末年，其前身源自京勺，是当时备受京城名家厨师青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅。

　　记者从市非遗保护中心了解到，章丘人氏吴运甲、吴运茂兄弟二人得到京城制铁匠人曹盛永的真传，于1933年在济南山水沟继承曹盛永师傅的“同盛永钢勺店”(钢勺即铁锅)，因工艺精湛，深浅合适，翻炒顺手，故有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。

　　臻三环手工铁锅始于1953年，章丘人氏王立芳16岁跟随哥哥到济南，在同盛永钢勺店学习手工铁锅制作技艺，后来手艺出众，被师傅允许在锅上打上三环的标识以区分。后来回到章丘，将这门手艺传遍章丘。

　　章丘铁锅锻打技艺流程复杂，对手工匠人的技艺要求极高，仅手作铁锤就有18种以上，锻打的铁锅需经三万六千锤的冷锻打方可成型。手工锻打铁锅的锅身与把手一体成型，把手坚固耐用，锅身光滑如镜，锅面不粘不糊，边缘弧度适合翻炒颠锅;敲击锅体发出的声音宛如洪钟，久久不停，是几代手工匠人不断精心改良的成果。