[济南故事]奶汤八宝布袋鸡：数千年烹饪智慧的结晶

奶汤八宝布袋鸡

　　鸡作为一种肉食，在济南渊源已久。济南青龙山汉画像石墓、章丘洛庄汉墓中，就曾分别发现鸡的遗迹。早在2000多年以前，甚至更早，鸡便出现在祖辈先人的饮食菜单里。

　　烹调技术的进步帮助古人发现了更多的食物美味。据山东师范大学刘维锋的论文《古代齐鲁地区饮食文化研究——以先秦至汉唐时期为主》，到了南北朝时，煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖等烹调方法便已经出现。尤其是炖煮，操作简单方便，更是深受古人欢迎。那个时候，鸡、鸭、鱼、蹄筋、莼菜等，都是绝佳的炖煮材料。

　　山东绵长的海岸线还为这里的人提供了丰富的海产品。古时物产流通的范围之广超出今人的想象，据《左传》记载，当时齐国的一些城市虽然不靠海，但是市场上的海产品相当丰富。随着时代的演变和交通的日益便利，越来越多的海产品被运到济南，与这里的食物在某个时刻相遇，在丰富的烹饪技术下诞生新的菜品，奶汤八宝布袋鸡便是其中一例。

　　奶汤八宝布袋鸡的原材料里除了鸡，还有海参、干贝、瘦猪肉、火腿、鱼肚、莲子、菌菇等。厨师将鸡剔骨剥肉犹如“布袋”，再将所谓“八宝”置于其中，耐心炖煮，最后成就一道醇香鲜美的鲁菜。奶汤八宝布袋鸡某种意义上就是济南人数千年饮食智慧的一大结晶，这道菜几乎集结了鲁菜的精华，奶汤、鸡、海参、莲子……人们发现了这几种食物之间的秘密，加之以调料、烹饪技术和火候，最终成就一道新的美味。

　　来济南，品尝奶汤八宝布袋鸡，有时下的鲜香，也有历史的回味。