餐饮复工、食堂“开伙”，怎样保证健康？分餐制：走向健康生活的“第一步”

　　在济南遥墙国际机场职工食堂，大家已经接受了分餐而食。(李鹏赵世杰摄)

　　在抓好疫情防控的基础上，我市组织科学、有序的复工复产已近一个月时间，在复工复产工作稳定开展之时，我市各大单位食堂、餐饮企业究竟如何积极为复工复产进行“能量保障”，确保就餐者吃得好、吃得安全?分餐对于我们的健康又有什么好处?

　　市民逐步接受自觉分餐

　　3月17日中午，不少市民在山东舜和国际酒店就餐。记者看到，在就餐前，消费者需要在前台做好登记并测量体温。在最高峰时期，餐桌也并未坐满，大家全部选择分餐而食。前来就餐的蔡女士说，酒店专门为每位顾客准备了一套自用餐具，同时，也有比较显眼的公筷、公勺，同桌也保持一定距离。“这样我们就餐就放心多了。”蔡女士说。

　　山东舜和酒店集团董事长任兴本表示，在正月初三，集团就针对疫情研究了相关办法应对，保证顾客的用餐安全。“其实，我们在2003年时就提出了酒店分餐设想，比如使用公勺公筷等。今年，为了防范新冠肺炎疫情，集团研究采取了分餐的形式。”

　　在分餐政策实施后，酒店厨房研发部开始研究相关适合分餐的菜品，同时使用标识明显的公筷公勺，每人使用单独餐盘就餐。酒店包房全部重新规划，一个包间只许进入6至8名就餐者，保证相互就餐距离在1米的安全范围内。堂食则实行每桌顾客相隔安全距离。目前，在该集团旗下所有酒店就餐的消费者均要按照此项规定就餐。

　　以山东舜和国际酒店为例，自2月7日恢复营业后，从开始的每天仅有三四桌就餐顾客，到现在上座率已达60桌左右。一位酒店工作人员表示，在保证健康的情况下，消费者已从只订购外卖，慢慢接受回到酒店就餐。

　　下午，记者又来到济南遥墙国际机场的职工食堂。在门口，一位工作人员为每位就餐者测量体温，大家自觉间隔1米。一位工作人员介绍，在疫情开始之初，该食堂就严格执行机场的《济南机场职工餐厅新冠肺炎疫情处置工作就餐保障暂行办法》。

　　按照要求，职工还错时前往就餐，吃饭时实行“1米间隔制”，鼓励员工打包带回自行就餐。该工作人员说：“职工选餐后，使用消毒的餐具盛饭，自己在桌子上食用，做到了真正的分餐。”遏制疾病传播的有效方法

　　新冠肺炎疫情发生以来，戴口罩、勤洗手、少聚集成了大家的共识。然而，还有一个细节往往被忽略，那就是实行分餐制、公筷制。

　　济南市疾控中心营养与食品安全风险监测所副所长刘铁诚表示，说起分餐制，使用公筷公勺，很多人可能觉得不太习惯，甚至用“难以培养”来形容。事实上，分餐制在古代中国就已经开始实施。不论是《鸿门宴》《水浒传》等文学作品，还是《韩熙载夜宴图》、敦煌壁画等美术作品，都对分餐制有所体现。但是随着跪姿坐的消失、饮食公共空间的出现，共食(也称“合餐制”)取代了分餐，逐渐成为主流。

　　而共食存在着一定的健康隐患。比如，幽门螺杆菌是多种胃病的罪魁祸首，被世卫组织列为诱发胃癌的第一类致癌因子。幽门螺杆菌广泛存在于感染者的牙菌斑和唾液中，很容易通过共用碗筷传播。这也是我国幽门螺杆菌患病率远超欧美分餐制国家的重要原因。

　　此次新冠肺炎疫情中，全国各地发生了多起家庭聚集或外出聚餐病例，病毒很可能通过共用碗筷经口传播。因此，钟南山院士曾建议：“家庭也要使用公筷或者每人有专用碗筷。”

　　2月25日，国务院联防联控机制印发《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》，提出，加强餐(饮)具的清洁消毒，餐(饮)具应当一人一具一用一消毒，对于中小学生建议自带餐具。上海、广州等地也发布《关于使用公筷公勺的倡议书》。

　　刘铁诚说，良好的就餐习惯和健康观念不应该仅在疫情时期倡导，而是更应该融入日常生活习惯中，形成健康风尚。