融媒·画像|我可以，你也可以！烧烤“新兵”复工 营业额恢复到年前90%

　　春意盎然。

　　4月初的傍晚，县西巷华灯初上。空气里弥漫着的烧烤焦香味带来阵阵暖意。济南人爱“撸串”，随着夜幕降临，巷子也热闹起来，宅了许久的“吃货”们按捺不住，纷纷循着香味而来。

　　厨房里的烤炉上，肥瘦相间的羊肉串被烤得滋滋作响，大串的牛肉粒在炭火的烘烤下泛起了焦边，一把孜然粉和细盐洒下，才是对串串们最“灵魂”的操作……店铺里人来人往，餐桌上觥筹交错，在灯光的闪耀下让人仿佛回到了疫情发生前。“三宝烧烤”是家去年才开的店，在这次餐饮业复工潮中，它像一匹黑马，在不到一个月的时间里，堂食日均营业额已经恢复到年前的90%。

　　宅家的“工作”

　　看《舌尖上的中国》

　　“三宝烧烤”去年7月开业，主打济南人爱吃的烤串，但店面又与传统烧烤店铺不太一样，看上去更像文艺的咖啡馆。“烧烤进屋，更受‘精致的猪猪女孩们’欢迎。”1988年出生的店主吴嘉宝思路跳脱，她说自己店铺的定位是“济南烧烤2.0版本”，烟火气息与精致主义并存，“要给济南烧烤界带来一股清流”。开业大半年生意一直顺风顺水，但疫情的到来实实在在给这位餐饮界新人上了一课。

　　“我们年前营业到腊月二十八，当时疫情防控形势就开始变得严峻了，街上戴口罩的人多了起来。”没有太多经验的吴嘉宝心里有些慌。年前店里计划正月初六开业，囤积了不少蔬菜和海鲜，吴嘉宝将它们全部分给了返乡过年的员工，叮嘱大家路上一定做好防护，返岗时间再等通知。

　　春节过后，员工们的返岗时间从一开始的正月初六推迟到正月十五，再推迟到2月中旬……宅在家里的吴嘉宝焦虑，员工也焦虑。“长时间待岗在家，生活压力肯定是有的。”顶着压力的吴嘉宝决定每个月给予每名员工1850元的最低生活保障。在员工群里，吴嘉宝时不时发个红包带动下气氛，再发一些防护措施叮嘱大家，提振员工信心：“用不了多久，疫情就会过去，我们就能复工!”

　　同时，吴嘉宝也意识到这是一次难能可贵的充电机会。跟很多网友一样，她宅在家里研究美食，为店里的新菜品做准备。她还给员工也安排了工作，那就是收看《人生如串》《舌尖上的中国》等优秀美食纪录片，提升每个人的烹饪水准。

　　政府给了底气

　　商户想到的、想不到的都做了

　　等待复工是一个漫长的过程。2月15日，店铺恢复外卖，但首日的营业额却不尽如人意。“以往我们每天营业额在12000元左右，但第一天只卖了1000多元。”吴嘉宝回忆。

　　什么时候能复工?怎么复工?此时大多数商家都是一头雾水，是政府给了吴嘉宝答案。

　　大明湖街道办辖区商业体众多，商户们面临着同样的问题，就是如何在保障安全的前提下尽快复工。

　　对于复工商家来说，如何落实好防控措施，保障员工及顾客的安全很重要，需要科学的指导。此外，复工前期的上报审批事项往往让商家分身乏术。这时，街道办的工作人员主动上门提供了服务。

　　“早上我刚到店里，街道办的同志已经在门口等着了，那一刻真是感动。这次复工，政府就是我们最大的底气。”吴嘉宝说。

　　“我们企业已经复工了，但员工就餐还是个问题，你们那有没有合适的供餐单位?”在供与需之间，大明湖街道办积极推进集体用餐配送服务，引导餐饮企业发展半成品菜、社区团购、便捷餐车等，多元化畅通销售渠道。

　　政府的帮助不仅体现在复工方面，还有对商户们的产品进行推广。街道办协调外卖平台助力辖区餐饮业复苏，尤其针对小餐饮聚集区做矩阵式推广。

　　对于像吴嘉宝这样的商家来说，政府的一系列举动更像是一位“保姆”，将他们想到的、想不到的都做了。

　　“我们在这段时间里也感受到了商家的变化。面对执法人员，商家不再像以前那样藏着掖着，而是真正跟我们拧成了一股绳。”大明湖街道办工作人员说。正是这股强大合力的存在，使得商家顺利恢复营业。

　　春天的收获

　　潜心研究出的新菜品“火了”

　　烧烤和火锅是社交属性很强的食物，宅在家的日子里，盼望着跟“小伙伴”一起撸串的济南人不在少数。

　　从3月8日恢复堂食以来，吴嘉宝的店里生意日渐好了起来。菜单上，“田横鲅鱼馒头串”“西夏辣子拉皮”……这些听上去新奇的菜品在食客间“火了”，它们都是吴嘉宝宅在家中那段日子潜心研究出来的。“任何时候的努力都不会白费，总有厚积薄发的那一天。与其在家唉声叹气，不如想想今后的出路。这次疫情对我来说，既是挫折也是转机。”吴嘉宝说，现在在经营方面，自己更加谨慎，也更注重创新。“像我们之前做的公众号，当时感觉没什么用处，这次就发挥了很大作用，点餐、推广都在使用。”

　　目前，店铺的日均营业额已经达到了年前的90%，这个成绩超出吴嘉宝的想象，也让她对未来充满信心。“我想对餐饮业同行说一句话，特别是还未复工或者目前经营情况不太理想的商家：一定要有信心，思想和行动都要动起来。春天已来，我可以，你也可以!”  

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