融媒·见证|“全链条”监管、多批次抽样，食品安全有保障——月饼“C位出道”的正确姿势

抽样商品被贴上封条。

市场监管人员在超市检查。

　　中秋节将至，各大商场、超市中琳琅满目的月饼再次成为消费者青睐的产品。怎么让市民安心买、放心吃，保障月饼“C位出道”?

　　今年，济南市市场监管局瞄准月饼市场的生产、流通、消费等多个环节，强化“全链条”监管，守护舌尖上的安全。日前，记者跟随相关部门工作人员，从生产到抽检全程监督。

　　第一站 生产企业月饼生产忙 操作严格规范

　　要进入月饼生产车间，首先要在更衣室穿好白色工作服，戴好口罩、鞋套，头发全部塞进一次性头套。接着，进入缓冲间洗手、消毒，在风淋室吹去衣物表面的灰尘。来到车间门口，还要对双手再次进行酒精消毒。

　　完成这一套严格的防护流程，月饼的馅料才出现在眼前。一名工人站在高高的踏板上，面前有两个漏斗形状的容器，一边放进月饼皮，一边放进月饼馅，不时用双手压实。此时的皮和馅，都还是面团形状，经过两个“漏斗”的加工，机器“吐出”的就是月饼的雏形，一个个没有花纹、不规则的圆柱体。再经过模具定型压花、刷蛋液烤制出炉、风干凉透，鹅黄色的饼皮变得焦黄，车间里弥漫着诱人的香味，一个个包装精美的月饼诞生了。

　　记者在现场看到，精挑细选的葡萄干、杏仁等干果称重后倒在操作台上，与基础馅料混合均匀，深受济南人欢迎的月饼就在工人们的巧手下成型。

　　“‘葡萄软月’只在每年中秋节前25天生产，虽然工人都是‘老手’，但我们还是要在生产前对他们再次进行培训，保证市民吃到正宗、放心的‘葡萄软月’。”益康食品有限公司厂长韦玉君说，每到中秋节，厂里的一切后勤保障都会向月饼生产线倾斜，厂里也有一系列流程、规范，保证各个环节不出差错，“原材料严格按照规定采买、留样，生产过程中会进行重点监测和记录，产品销售后也可以溯源。”

　　第二站 售卖商家抽样贴封条 严守最后一关

　　超市里已经有了浓浓的节日氛围，月饼销售区域各类产品琳琅满目，市民纷纷驻足挑选。即便已经进入商超，还是要进行最后一层把关。市中区市场监管局食品监管科工作人员和第三方检测机构山东标准检测技术有限公司工作人员一同来到位于旅游路的家家悦超市，对产品进行抽样。

　　山东标准检测技术有限公司抽样室副主任刘松元介绍，月饼食品安全检验重点检测苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、丙酸及其钠盐、钙盐、富马酸二甲酯、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌等项目，同一品牌、同一口味、同一批次的产品，要抽取6个独立包装作为检测样本，并另外留取2个作为备用。

　　在检测区域，市中区市场监管局食品监管科科长王恩江和超市工作人员一起，对所售月饼的厂家营业执照、批次等信息进行核实。接下来，他们要监督抽样产品结账、录入信息、贴封条封存的全过程。

　　“在我们的系统里录入厂家、批次的相关信息，核对无误后要把抽样产品装进密封袋，送到实验室。”刘松元一边讲解一边操作，最终在济南市食品安全抽样检验封条上签字、盖章，贴到密封袋上，并使用透明款胶带再次加固，防止封条被破坏。

　　王恩江说，连日来市场监管部门在商超、市场等销售场所进行了多次检查、抽样，目前还没有发现问题，“现在不论是企业还是销售者，食品安全意识都在不断提升，产品包装也很严格，相较于前些年有了明显的改观。”

　　第三站 市场监管选购要谨慎 监管未雨绸缪

　　月饼集中生产、上市前，市市场监管局专门召开月饼生产企业落实主体责任推进会，组织企业负责人签订承诺书，积极督促企业落实主体责任，确保食品安全，对公众、社会负责。另外，市市场监管局专门制订《月饼专项监督抽检方案》，加强月饼市场监管，督促月饼生产企业自律经营，加大抽检工作力度，提升月饼质量安全水平。

　　“今年济南市统一开展的月饼专项监督抽检工作，共安排抽检70余批次，全部检验工作应于9月25日前完成。”市市场监管局工作人员介绍，抽样场所为商超、食品店、集中交易市场，要侧重城乡接合部、农村等重点区域食品经营场所，以济南市生产企业产品为主，抽取部分外市产品。

　　同时，市市场监管局工作人员提示广大市民，谨慎购买微信群、朋友圈销售的月饼。

月饼进入包装流程。

　　目前，个别微信账号售卖所谓“无添加、无污染”“家庭自制”月饼，由于其使用的原材料无从查证，超范围、超限量滥用添加剂的情况时有发生，食品大多通过快递发送，从业人员健康证明、企业食品生产加工资质以及保障食品安全的必要环境、设施条件等真实信息无法核实，没有明确的生产地址供消费者追溯来源，广大消费者应加强自我保护，谨慎购买此类月饼。