社区咖啡店：几平方米里的梦想 济南咖啡市场新“赛道”：提供亲民的精品手冲，小店收割“高流量”

　　社区咖啡店面积虽小，使用的咖啡豆和奶制品却很讲究。 本版照片均由新时报记者郭尧 摄

　　小纬北路是济南一条南北走向的街巷。因横穿老居民区，这里的商业形态进化缓慢，门头经营的多是讲究性价比的生活餐饮。往北边走，一间咖啡工作室出现在拐角处，因招牌简单，倒也不太违和。

　　烟火气十足的居民区与“咖啡天地”只有一门之隔，在常人眼中，这似乎并不符合选址要素。但这家咖啡店却在这个商圈中“站稳了脚跟”，目前，日出杯量已经稳定到了50杯，月销杯量能达到1500杯+。对一家非商圈、只有9.8㎡的小店来说，这一成绩已经十分可观。

　　包括这家店的老板在内，济南多个社区咖啡店的老板都看到了一个新变化：越来越多的人喝咖啡，真的是为了一杯好喝的饮品，而不是为了“找个地方坐下来谈事”。

　　“没有空间，就要做更多”

　　社区咖啡有了生存空间，要归功于商业咖啡一轮轮的烧钱大战后，应运而生的巨大需求。被唤醒了咖啡味蕾的人们对口感品鉴的能力提升，精品咖啡的生存空间大大扩张。

　　疫情下，人们更倾向于“无接触”的消费方式，因此线上消费潜力激增。

　　于是，社区咖啡的概念诞生了：它们看起来不起眼，但都能培养出稳定的客群，出杯量不低。

　　于洲超的咖啡工作室就抓住了机遇。它坐落于老居民区，不显眼的招牌下，有独立的发展空间。很难找到比这家咖啡店更小的店了。9.8㎡、一个操作台、三两个餐位，一位咖啡师，提供30多种咖啡饮品。

　　它的菜单、外卖杯都被精心地 设 计过。对普通顾客，他们能提供3种传统拼配的咖啡豆，意式咖啡、拿铁、dirty、澳白都可以组合。而瞄准咖啡口感追求极致的精准顾客，店里还有5种单区域咖啡豆。在奶制品上，有豆奶、燕麦奶、常温奶和鲜牛乳。这家店身体力行地做到“麻雀虽小，五脏俱全”，兼顾顾客多种需求，这不逊色于任何一家同行。

　　客单价也很亲民：美式咖啡15元/杯，手冲咖啡秋日马卡龙33元/杯。

　　“没有空间，就要做更多。”于洲超说，除了价格亲民，他还注重产品优化，特别在外卖上下了功夫，上面有一些满减活动。在点评网站上，很多顾客给这家小店打了高分，关键词是“性价比高”，豆子和牛奶都让人满意。

　　如今，这家店的日出杯量已经稳定到了50到60杯，月销能达到1500杯+。对一家非商圈、只有9.8㎡的小店来说，这一成绩已经十分可观。

　　深巷里的咖啡也能“走出去”

　　在开店之初，36岁的于洲超就对这家店有清晰的定位：社区咖啡。在他眼中，社区咖啡有以下几个特点：位置在居民区、产品结构以精品咖啡为主、价格亲民。15元到20元的 价 格 定位，让一杯咖啡能成为爱好者们不太有压力的日常;外卖渠道则是社区咖啡存在的基础，以4.5公里为半径画圆，就是它的配送范围，虽然它在居民区里，但外卖却能覆盖很多目标消费者：医生护士、办公人群、培训机构工作人群。这也让“咖啡不怕巷子深”成为现实。

　　“门店没有自然流量的时候，外卖平台就是一种宣传手段。”于洲超承认，它的稳步经营得益于疫情后人们对线上消费的依赖，让深巷里的咖啡能“走出去”。

　　济南咖啡市场的迭代，最早可以追溯到上岛咖啡、两岸咖啡，随后一些凸显小资气息的独立咖啡馆运营，开一间咖啡馆成为城市女孩们告别钢筋水泥的梦想。彼时，咖啡是重装修、轻口味的。后来，一批批独立咖啡馆倒下，靠情怀维持的咖啡馆终究不是长久之计。之后，“头部品牌”星巴克、连锁品牌漫咖啡等商业咖啡的进驻，更收割了一大部分追求“第三空间”(相对于居住空间、工作空间而言)的顾客。再一次的咖啡“革命”是几年前，“小蓝杯”等互联网咖啡品牌发起烧钱大战，人们不再满足于三合一的袋装饮品，咖啡也不仅是提神的利器，而变成了一种消遣。这激发了不同层次人群更多元的咖啡需求，重口感、轻装饰的精品咖啡有了生存空间。

　　如今，济南咖啡市场有了新的“赛道”：叫胡同咖啡也好，叫社区咖啡也罢，这类新晋的咖啡馆除了兼顾年轻人的“打卡”体验外，精品手冲咖啡也越来越成为菜单上不可或缺的选项。

　　近日，天桥区一家“隐居”在公寓里的咖啡也成为社交软件上的上榜门店，这家在外人看来毫无区位优势的门店，却成为爱好者们“小而美”的打卡地。

　　于洲超也嗅到了一丝变化，他发现原来的咖啡店，都是80cm左右的高吧台，而如今则流行视觉感更佳的平吧台，这更利于咖啡师与顾客的交流，也能将整个咖啡的制作过程更透明地展现。

　　或许在某种意义上来说，咖啡真的变了，它不再“端坐”着，而是成为一种日常的小确幸。

　　家里没“矿”也开得起咖啡馆了

　　对于有梦想的咖啡师来说，几平方米的社区咖啡店在某种程度上像是开咖啡馆的一次“小成本试练”。投身咖啡事业近10年的于洲超，选择在疫情后将这个店面做起来，他想做个“样板间”，告诉身怀绝技的咖啡师们：家里没有“矿”，也开得起咖啡馆了。他把社区咖啡这种模式当成一种“投石问路”：先把品牌做起来，再去商圈找更多的流量。

　　那么做一家这样的咖啡店，要投入多少钱?于洲超算了一笔账：这家店的房租是每月850元，冰箱1000元、咖啡机2万元、磨豆机6000元、制冰机3000元、操作台5000元、器具2000元、装修2000元，外加进货物料，大约五六万元就能搞定。

　　尽管社区咖啡的生存是建立在咖啡需求上，而不是空间需求上，但于洲超也认为，适当的独立空间很重要。他个人并不太看好“店中店”模式，虽然是共享了空间和水电费，但有些“店中店”咖啡师没有独立的话语权，就不免丧失一些应有的特色，而独立门店始终是独立品牌最完美的呈现方式。他的建议是，如果要开“店中店”，那最好要有一个咖啡师独立的空间。

　　就像一个专门研究饮品的公众号上所说的，越来越多的咖啡馆老板，把开咖啡馆当做一次理性的商业策划，而不是怀抱着一个梦想，盲目入局。

　　社区咖啡适合在品牌初期过渡，也可以成为独立品牌的分店。可以把社区咖啡当作品牌过渡期的最佳选择，在积累了一定的顾客群后，走出社区，到自然流量更大的商圈寻找一家独立门店，那应该是更优的选项。