“小吃做大”有广阔的空间

　　“杨铭宇”的小黄袋和自发热米饭 新时报记者高莹 摄

　　“现在的小吃其实并不‘小’，小产品成就大产业。”杨铭宇黄焖鸡创始人杨晓路说。新时报记者在采访中发现，许多传统济南小吃正在刷新存在形式，拓宽新销路。

　　“杨铭宇”在高速布局海内外门店网络同时，还将配料制成“黄焖专家”小黄袋，有了它，人们自行配上鸡腿肉，在家就能吃上熟悉的黄焖鸡米饭;去年9月该公司还研发推出了自发热产品，提供鸡肉、牛肉、卤肉三种口味选择，正在收获越来越多的“户外粉”和“垂钓粉”。

　　同样以黄焖鸡米饭为主打的可立餐，研发上市了盒装的“拿手菜”系列，招牌黄焖、香糯土豆、粉皮香菇、香辣藤椒四种口味“俘获”了更多人的胃。包含鸡肉、配料的半成品，让厨艺“小白”都能轻松操作，全盘下锅，收汁三分钟就是一道大餐。

　　妇孺皆知的黄家烤肉，在济南虽然仅有4家实体门店，传统烤制的方式难以大规模量产，但通过代理商和线上渠道，也早已香飘全国：“平日每天3头猪，逢中秋、过年等节庆一天20多头。”隆盛斋黄家烤肉负责人刘宗宝说。

　　鲁味斋一边拓展文创产品研发，一边深耕新零售、网络直播、自媒体短视频等渠道，年轻客群日益扩大。城南往事精研鲁菜尤其是济南菜，其中老济南油旋、水煎包作为“非物质文化遗产”被带到了全国的“城南往事”门店。

　　政府也在发力。近年来，济南市通过饮食系列活动和强化政策激励引导等一系列措施，全力打造“济南必吃”“游济南、吃全国”等“美食济南”城市品牌，涌现出凯瑞集团、舜和国际、超意兴、杨铭宇“黄焖鸡”等餐饮品牌企业。济南市商务局党组书记孙战宇表示，“举办本次活动，旨在集中展示深受广大消费者喜欢的小吃美食，进一步挖掘、传承、弘扬我市餐饮美食文化，培育更多的济南名优特小吃，打造具有魅力品质和内涵价值的特色餐饮品牌，提高‘美食济南’品牌的知名度、美誉度，让‘济南制造’的饕餮美食‘天下共享’!”市商务局党组成员、副局长张娟则介绍，“下一步，我们将继续支持和鼓励餐饮企业构建‘中央厨房+冷链配送+餐饮门店’的生产链、供应链，强化品牌餐饮和老字号餐饮企业连锁化集团化发展，并通过相关的小吃节的评审活动，进一步挖掘、传承、弘扬济南传统美食文化，培育更多名优特小吃，奉献给广大市民。”

　　济南市委常委、宣传部部长杨峰在参观小吃美食节展区时指出，“小吃做大”有广阔的空间。