【品味济南 寻味泉城】武家铺子，装满了老济南小吃

武家铺子店面一角

　　武家铺子，一家专做济南传统小吃的老字号店铺，面积不大，里面却藏着很多老济南特有的味道：五香花生米、手工老酸奶、牙签羊肉、老味火腿、泉水茶汤、山楂糕等，款款都是秉承传统手工艺制作的济南名小吃。

　　五香花生米(济南人喜欢称之为长果仁)，可谓是济南人最爱的下酒菜和茶余饭后的小吃，咸香酥脆，越吃越香，回味无穷。“周末一天能卖八九百斤，平常的话一天也能卖三四百斤。”武家铺子传承人武鹏告诉记者，这款小吃已经有近60多年的历史。一开始叫杆石桥花生米，后于2000年创建武家铺子品牌。

　　据武鹏介绍，别看是一粒小小的花生米，但制作工艺却非常繁琐：手工挑选(买回来的花生先要经人工筛选)，手工扒米(扒出果仁)，再手工挑选精品(人工筛选颗粒饱满的果仁)。“前后需要6遍，很费时间和人力，但决不能偷懒，这就是老一辈定下的规矩。”武鹏笑着说：“花生米筛选好以后，按祖传秘方进行煮制，取出晾干，然后再回锅用黄河沙土炒酥。”

　　五香花生米给武家铺子带来了源源不断的客流，为满足市民更多需求，武鹏和家人又在传统工艺基础上，改良研发出多个品类的花生米：紫薯花生米、香辣花生米等。后来，武鹏又进一步改良小时候非常喜欢的牙签羊肉和茶汤等名优小吃。牙签羊肉即羊肉串的缩小版，通常是油炸以后食用。武家铺子的牙签羊肉之所以鲜嫩可口，令人食后念念不忘，一是因为传统配方中的调料少而精，二是因为只选用当日宰杀的新鲜羊肉。

　　武家铺子里最吸引食客眼球的当属那个用来冲泡茶汤的龙嘴大铜壶。当水烧开，铜壶盖旁的小汽笛就会“呜呜”响起，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟，再配上青红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干等，吃起来香甜滑爽、细腻耐品。茶汤，相传源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。“我刚定制了一个葫芦状的大铜壶，非常有特色。”武鹏介绍说。

　　2019年之前，武家铺子可称得上是英雄山早市的“网红”铺子，每天早晨都围满了人。“一般都是我爸妈在那里负责售卖，现在在英雄山文化市场又开了一个店，生意也非常好，从早卖到晚，客流一直不断。”

　　在老人眼里，生意这般兴隆就应该知足了，但武鹏想在济南多开几家店铺，再把包装升级一下，做成特色伴手礼。“其实我原来的想法和爸妈一样，就是靠这门手艺养家糊口。后来听不少顾客提起，他们经常把我家产品当伴手礼送给国外的朋友，这让我很骄傲，也让我萌生了在济南多开几家店、做品牌连锁的想法。”武鹏说：“我又创立了一个新品牌，叫武记四海香，言外之意就是希望济南小吃能走出国门，香飘四海。”

　　武鹏已在济南先后开了8家店，有多个店铺因拆迁或其他原因停止营业。目前，一家装修别致的院落式店面很快将与市民见面。“这一路走来，我经历过很多挫折和打击，但也收获了很多，成长了很多。坚守传统不是一件容易的事，却是一件很有意义的事情，我会坚定地走下去，用地道的家乡美食来讲述济南地道的风土人情。”

　　正如济南市饭店业协会秘书长赵军所说，济南的传统小吃不胜枚举，每一个小吃的背后都有一段鲜为人知的故事，有艰辛，有泪水，有收获，有欣慰。在一代代传承的历史长河中，正是有了他们的坚守和传承，才有了各具特色、万千品味的特色小吃，才有了“品味济南”这座千年古城的文化符号和精神元素。