植物肉三明治等快餐进入便利店货架，年轻白领十分买账

　　便利店在售的一款“植物肉”三明治济南时报·新黄河客户端记者郭梦桐 摄

　　近日，济南一些连锁便利店上新了一些“植物肉”产品，其中包括植物肉便当、植物肉三明治等。新黄河记者通过调查发现，这些植物肉产品售价比普通肉制食物高，且颇受女性消费者欢迎。另外植物肉产品在网上品种更多，植物肉水饺、牛排、热狗等食品多不胜数，且销量不低。一位食品科学工程教授表示，近年来消费者看中植物肉的健康元素，市场逐渐在扩张。现在的科学技术下，植物肉将逐渐优化，口味上更加符合消费者习惯。

　　植物肉悄然出现在市民身边

　　最近有市民反映，身边的一些便利店能买到植物肉三明治。15日，记者来到一家连锁便利店进行探访。正如市民反映的那样，连锁店在货架显眼位置均摆放了植物肉食品，有植物肉便当、三明治、吐司三种产品，价格分别为14元、8.8元、13.8元，比起真正的肉类，价格还要贵一些。

　　记者看到，这些植物肉的成分主要有大豆组织蛋白、饮用水、干酪以及鸡蛋白液等18种。从外观看，这些植物肉与真正的肉类并没有什么区别，仔细观察，甚至还能发现类似真肉的纹理。

　　记者了解到，这些植物肉食品是从7月初开始上架售卖的，自从上架后，销量“还不错”。“我们每天进这种植物肉便当约十几盒，晚饭前就能卖完，甚至还需要补货。像那种三明治、吐司，每一种进货量在五六盒的样子，每天也都能销售一空”。

　　售货员提道，像这种植物肉便当的购买者基本都是女士。“比起真肉，这种植物肉便当的热量小，尤其是夏天，爱美的女士们购买得比较多，相比来说，男士们很少选择植物肉产品”。售货员说，植物肉的组成成分比较多，但保质期和普通便当的保质期却是相同的。“保质期都是三天，到期后就会下架处理”。

　　网售植物肉产品五花八门

　　通过调查，记者发现许多连锁便利店都开始售卖植物肉产品，而在网购平台也早已风靡，植物肉水饺、植物肉烤肠、植物肉牛排……某网购平台上此类商品多达几百页。

　　网售植物肉食品以“低脂”“好吃不怕胖”等关键词作为宣传语，并显示其脂肪含量相比猪肉脂肪降低89%。凭借这种低脂的宣传，自然也吸引了不少消费者。其中一款植物肉水饺月销量超过2000单，销量相当可观。

　　一个售卖植物肉水饺店铺的客服告诉记者，植物肉是目前风靡全球的科技创新食品，以大豆为主要原料，做出类似肉的美味口感，同时保留大豆蛋白的优质蛋白质。“我们这款产品是低脂，且没有激素和胆固醇的，老人和孩子也可以放心食用”。

　　记者采访到济南的一家素食餐厅，了解到餐厅在很多年前就开始尝试这种植物肉。“其实它还有另外一个名字，叫人造肉，主要成分是大豆，脂肪含量很少。”餐厅老板透露，现在一些素食餐厅都会采用植物肉，但只是少量，并未真正将其作为一道菜品。“我们会把它当成一种炒菜的配料，但并没有大量使用，主要还是以蔬菜、面食为主。”他告诉记者，店里暂时还没有将纯植物肉作为一个独立的菜品售卖。

　　食品专家：国内植物肉产品在技术上尚有欠缺

　　植物肉产品大受欢迎，对此，记者联系到山东农业大学食品科学与工程学院教授丁秀臻。在她看来，近些年植物肉市场较前几年来说，发展得更加广阔，与高校进行技术合作的企业也越来越多。

　　“植物肉的成分主要是一些蛋白加工类产品，大豆蛋白、豌豆蛋白还有大米蛋白都可以是其组成成分。通过挤压技术将这些成分变成类似于肉的口感。”丁秀臻教授说，从组织层面来说，现在的植物肉在口感方面已经能达到肉类的“纤维感”。

　　据丁教授介绍，国内一些植物肉产品虽然一直在模仿动物肉的道路上，但技术上还有所欠缺，例如口味等方面，为了模仿真肉所含有的“肌红蛋白”而添加一些色素。

　　“其实植物肉本身就是一种新产品，不应该为了模仿而进行模仿，反而应该做出自己的特色，比如应该突出低脂、低胆固醇等特色，而不是一味地去模仿动物肉。”丁教授表示，目前植物肉的优点主要是有利于身体健康。正因如此，市场上所售卖的植物肉造价不菲，卖价比动物肉要贵一些。

　　提到植物肉今后的发展方向，她表示“口味”很重要，植物肉也在向着市场化发展。“豆蛋白在加工过程中有豆腥味，或者其他植物味道，这些问题都在慢慢优化当中”。