融媒·画像丨师父掌勺，徒弟“掌镜”—— 老厨师玩跨界

　　人物速写：陈宗明和陈大伟是做传统鲁菜的师徒俩。在厨房里，他们分工明确，一个负责做菜，一个负责拍菜。刚刚上传完一条新视频，师徒俩被“粉丝”的留言逗笑。

　　鱼改刀倒提，丝滑的面糊顺着手指均匀涂抹于每一个缝隙。待面糊将垂未垂，油锅微微冒泡，老厨师不慌不忙，拖拽着鱼尾在锅中正反两面炸制。气泡簇拥下，鱼身刀口如花瓣般绽放，筷子和炒勺齐上阵，鱼弯成月牙形。造型并没有结束，撑膛、头和腮反复调整……呈金黄色的鲤鱼捞出置于盘中，烹好的糖醋汁顺势淋下，给鲤鱼镀上了一层琥珀色。

　　头尾翘起，灵动感十足……一道经典鲁菜糖醋鲤鱼，在长达37分钟的视频中完美呈现。说着地道济南话、语速慢悠悠的老厨师，不急不躁地将菜品制作每个细节都讲了一遍。甚至在菜做完后，依然在“划重点”。认真的样子像极了学生时代爱“拖堂”的老师。

　　“师父是真想教会我们啊!”视频弹幕中出现最多的，就是这句话。

　　一道菜喊几十个“停”

　　师父直言“很崩溃”

　　“我就是想教会大家。”视频里的老厨师名叫陈宗明，是鲁菜泰斗颜景祥的第一位入室弟子，如今已经68岁。他坦言，教会大家就是自己的目的。

　　陈宗明如今已有50年的从业经历，今年他与徒弟陈大伟“跨界”，做起了视频号。这个名叫“师父和我做鲁菜”的账号从5月份才开始更新，短短几个月的工夫，单条视频播放量就达到了70余万。不少网友称之为“大咖空降”。

　　网络上美食类短视频多得令人眼花缭乱，其中有关鲁菜的视频也不少，但作品良莠不齐，有的甚至偏离了鲁菜传统的烹饪技法。抛开网络，现实中传统鲁菜的传承也面临着断档的危机。“鲁菜从清末、民国再到现代，能够完整延续下来非常难得，但目前50岁以下的厨师已经很少有人能够全面掌握传统技法。”

　　“想给鲁菜正正名儿。”对传统鲁菜有着执着追求的陈宗明，与擅长视频制作的徒弟陈大伟一拍即合，找到了新的传承发力点。陈大伟认为，他们不是简单的在做一个视频号，更重要的是进行一场“抢救性”拍摄。

　　一期《葱烧海参》40分钟

　　引来70余万人观看

　　为了这项事业，陈大伟从原单位辞职，租下了一处小院。大树、鱼池、玻璃阳光房、暖色的氛围灯……经过设计、装修，当初破败的小院大变样，陈大伟与师父在这里专心搞起了创作。

　　一切准备就绪，创作蓄势待发。为此，师父和徒弟专程赶赴威海，与师爷颜景祥商议创作内容，确定了“十大经典鲁菜系列”，“九转大肠”“奶汤全家福”“八宝布袋鸡”等菜品陆续开拍。

　　从饭店炉灶跳转到镜头前，掌了50年勺的师父“焦虑”了：“一个菜能喊几十个‘停’，好菜都能做瞎了!”做菜讲究连贯性，但拍摄需要换各种角度。师徒二人一个心里想的是菜，另一个想的是画面，因此发生了分歧。为了最终作品的完美，两人只能一遍遍重复各个步骤。网友们看到的40分钟视频，往往需要长达近6个小时的拍摄。

　　粉丝量达到10万时，师徒两人决定做一道“葱烧海参”回馈大家。从选材到制作，每个环节师父都讲得细致。不少网友看完视频才知道，“葱烧海参”里的海参是提前用老母鸡和肘子肉煨过的，大葱要先炸后蒸再烧。这道“天花板”级别的菜品工序之讲究令人惊叹：“馋哭了!”“好家伙，怪不得，门道太多了!”

　　仅这一条视频，就吸引了70余万人观看。一道“葱烧海参”，刷新了网友对鲁菜的认知。

　　老厨师“跨界”图个啥?

　　“我就是想把他们都教会”

　　广大的“粉丝”群给了陈宗明最大的惊喜：“我们都是您的徒弟!”“师父，我来交作业了!”网友们对师徒俩的支持、对鲁菜的喜爱超乎意料。大家不仅跟着学，还交作业，甚至有网友专门做了一系列视频——“跟着陈宗明师父学做鲁菜”。

　　粉丝点菜、师父做菜，师徒俩与粉丝们互动得不亦乐乎。眼看着视频人气渐长，但现实却给了师徒俩一记“暴击”。原来，他们租下的小院因手续不全，被认定为违建，花费16万元的装修打了水漂。

　　师徒二人被很多“粉丝”牵挂着。“大伟，拍新视频了吗?”“大伟，找到新地方了吗?”粉丝从后台发来私信。有网友主动提供场地，还有网友竟然转来了5000元钱。对此，师徒俩一一谢绝，他们搬回家中，一直坚持更新，视频仍然保持着以往的高水准。

　　在以“短平快”为主流的短视频时代，40分钟的时长确实少见。“为什么不做短一点视频呢?”“短不了，因为任何一句话都是知识点。删一句话，这道菜就不完整了。”陈大伟说，这是对师父的尊重，更是对传统技艺的尊重。

　　“我不喜欢别人喊我‘大师’，我就是个老厨师。”视频中的陈宗明，认真得有些可爱，认真得令人感动。在那个只能依靠口传身授学本事的年代，这些老传承人用几十年攒下了真东西。此刻，他们只想把这些宝贵财富留给下一代。就像陈宗明说的，“我是真想把他们都教会。”

　　庞大的粉丝群，大家未必都是来学本事的。但至少在看过陈宗明的视频后，能知道鲁菜不止“九转大肠”和“爆炒腰花”，面对一盘“葱烧海参”也能点评出个高下。

　　（济南日报融媒报道组 王飞 张宪政）