济南餐饮“花式”自救寻突围 堂食停了，但生意并没有停

3月31日起，全市餐饮经营场所暂停堂食，可提供到店自取及外卖订餐服务。 (本报记者崔健摄)

　　3月30日晚，济南发布“关于暂停全市餐饮(堂食)洗浴足疗等经营场所经营活动”的通告，一夜之间，济南餐饮堂食按下暂停键。

　　堂食停了，但餐饮经营场所的经营并没有停。

　　当晚10点，山东凯瑞商业集团按照之前的应急预案，第一时间推出“外卖无接触，美食进万家”“宅蔬鲜配”系列产品;胶东人家快速推出“兵”分两路之策，一路员工负责接待外卖和外送服务，一路员工参加培训学习;鲁采海鲜也于当晚向员工发出“客人进不来，我们走出去”的号召，想办法把春天的味道送到市民的家中。

　　让员工有事做 增加外卖 组织学习

　　早在10天前，记者所在的多个群里都出现了“特殊时期、特别奉献，烤鸭裂变、半价囤券”的接龙消息，不少消费者都是一次购买5张烤鸭券。“当省内有些市有疫情的时候，外来人口流动和本地市民交往都在减少，济南餐饮客流量骤降至平常的50%。我们紧急推出烤鸭裂变这一无利润销售活动，目的就是让员工有事做，让企业有资金回笼。”凯瑞集团董事长赵孝国说。

　　收到暂停堂食的消息后，凯瑞集团又迅速推出“外卖无接触，美食进万家”和“大厨好品”业务，加大外卖输出力度，保障市民用餐需求。

　　让员工有事做，胶东人家同样有妙招，让一部分员工负责外卖接待和外送服务，另一部分员工参加培训学习，提升业务能力。“今天上午制定的课程表，今天下午第一堂课就开始了。课程主要涉及企业文化、心理疏导、茶艺表演等。”胶东人家总经理张晓丽表示，公司还会利用这段时间整修一下餐厅环境。

　　让行业有信心 创新自救不躺平

　　3月30日，全市中小学启动线上教学。得到这个消息后，凯瑞集团便开始紧锣密鼓调整外卖、零售和蔬菜3个项目，并于当日上午10点完成了工作组组建和目标制定工作。

　　“每次疫情的波动都会给餐饮业带来巨大冲击，但作为餐饮经营者要积极自救，要创新向前走。国家疫情防控的手段越来越科学，并且对餐饮业也会出台相应的帮扶政策，所以，总有一天，这个行业会走上更加健康发展之路。”赵孝国表示。

　　面对疫情，胶东人家成立了新商事业部，加大预制菜的开发力度，并开始向市民直供基地有机蔬菜。“从明天开始，我们还要继续到济南多个高速口给工作人员免费送胶东大包套餐，为济南抗击疫情贡献一份力量。”张晓丽说。

　　“虽然很突然，但早有思想准备和应急预案，目前所有员工都在岗且很忙碌。”鲁采海鲜总经理王学东在接到暂停堂食经营通知后，迅速组织员工推出蔬菜礼包、海鲜礼包、水果礼盒，以及家庭常用食材等外卖产品，并提供外烩业务，大厨带着当季新鲜时蔬为市民上门制作“食春宴”。

　　让消费者有安全感 蔬菜直供 平价销售

　　3月31日凌晨1点，凯瑞集团的员工还在加班中，他们要确保第一批基地蔬菜能在当天顺利到达消费者手中，还要确保骤然增加的预制菜订单提前两天保质保量交付。

　　3月29日，凯瑞集团疫情防控小组迅速做出决策，推出宅蔬鲜配业务，开放蔬菜基地，以平价方式直供市场。“当日便接到1000多个订单，目前还有很多订单在排队中。”

　　“特殊时期要让消费者看到我们的努力，要建立相互的感情。”赵孝国说，“中国餐饮，还有新赛道。”

　　“倒春寒”终将过去。就如赵孝国所说，每次暴风雨过后一定有彩虹，餐饮业也一定会迎来更好的日子。