口味上新、包装瘦身、玩家涌入……万变不离其“粽 ”

　　两片粽叶在手中卷成一个锥形，舀 一勺糯米，塞几颗红枣，用拇指将粽叶压实后，细线一捆，一个传统印象中的粽子就包好了。端午节的仪式感，从吃一口粽子开始。

　　每年此时，粽子就会迎来高光时刻。豆沙、蜜枣、八宝、咸肉、蛋黄等经典口味抢占各大卖场及线上平台的“C位”，同时还涌现出水果、鲍鱼、松露，甚至榴莲、螺蛳粉、臭豆腐等“潮品粽”，争奇斗艳纷纷抢抓消费者的“胃”。

　　新潮口味频出，新潮玩家频现，作为节令性食品，如何在“限定花期”内快速出圈?这成为各路玩家的必答题。

　　销量翻倍线下主打传统，线上玩转新潮

　　“像冰淇淋一样的粽子，还真没买过，回去尝尝。”6月1日，在家家悦逸家广场店，端午节礼品专区已经搭建起来，各色粽子以及粽叶、糯米、豆子等周边产品纷纷上场。冷藏柜中不仅有真空包装口味各异的散装粽，也有琳琅满目的粽子礼盒装。市民王女士购买了八宝粽、猪肉粽、蜜枣粽后离开。

　　记者走访发现，在商超内，蜜枣粽、豆沙粽、猪肉粽、八宝粽等传统口味粽子仍是主角，“网红潮品”粽子在普通超市几乎不见身影。“为了迎合消费者的不同口味，粽子厂家各出新招，推出不少新颖口味。”上述商超门店店长表示，“从超市销售数据来看，还是传统口味的粽子更受欢迎，特别是价格更亲民的散装粽。”美团优选数据显示，济南5月23日-29日的粽子订单环比前一周提高43%，粽叶环比前一周提高超300%。

　　相形之下，线上平台更多的是新口味、新品类粽子。京东数据显示，新口味粽子品种超过130种，以鲍鱼、松露为代表的高端食材成为粽子的“新内涵”。甜口的新粽子口味中，黑芝麻核桃粽、燕窝水晶粽、紫糯枣泥栗心粽、大黄米豆沙粽、桂花蜜藕粽的搜索热度较高，搜索量环比增幅分别达1100%、1020%、800%、700%、583%;而咸口的新口味粽子中则是鲍鱼烧肉粽、鲍鱼粽、烧肉粽、佛跳墙粽、鲍鱼干贝粽获得更多关注，搜索量环比增幅分别达1800%、644%、561%、533%、400%。

　　创新求稳一时尝鲜，不会总为“噱头”买单

　　每年元宵节过后，济南的老牌食品厂益康就将粽子的生产提上日程。“其实不少传统口味的粽子已逐渐成为日常消费品，但消费高峰期是在端午前一个月。”济南市益康食品厂有限公司总经理何海波表示，提前两个月着手“包粽子”，今年准备500万只，在济南的大型商超、便利门店以及抖音等线上平台铺货销售。

　　“一共十几种口味，有济南本地老百姓喜欢的九子荷香粽，还有近些年年轻人喜爱的栗子肉、蜜汁肉、梅干菜肉、上汤肉等肉粽。”谈及粽子的新口味，益康也在不断探索，比如今年新上市的桂花酿熟米粽，将米蒸熟后再包粽子，特殊的工艺让口感更弹。

　　在何海波看来，厂商需要不断拓展和稳固客群，因此会不断推陈出新不同的口味和品种。但尝鲜是一时的，市场不会总为“噱头”买单。“我们对新品的研发基于普通百姓所能接受的口味，让食用口味更佳，营养配比更健康，服务质量更贴心。”

　　轻装上架“粽子之争”不拼包装，拼实力

　　随着“新规”落地，粽子“礼盒圈”脱去华衣。为让月饼、粽子包装“瘦身”和“轻装上架”，5月26日，国家市场监管总局公布《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单，对粽子、月饼包装提出具体“瘦身”要求。

　　包装瘦身“新规”自2022年8月15日起实施，主要内容包括减少包装层数，将月饼和粽子的包装层数从最多不超过4层减少为最多不超过3层;严格混装要求，规定月饼不应与其他产品混装，粽子不应与超过其价格的其他产品混装等。

　　虽然新规刚刚出台，但记者发现市面在售的粽子礼盒已经开始走“简约”路线。粽子礼盒包装多以纸壳为主，2层或者3层包装，冷冻或散称粽子包装相对简易，一般只有真空层以及塑料袋包装。而在线上平台搜索“粽子礼盒”，多数都配有精致礼盒，如纸盒、竹篮、铁盒等。

　　“礼盒装粽子占销售比例的6成，散装粽子占4成。”何海波表示，主要是简易实惠的礼盒装，老百姓更看重的是食品本身的味道和品质。

　　“自家吃喜欢买散装粽子，但走亲访友还是首选好看的礼盒装。”市民吴女士表示，以前有的礼盒很华丽，里面却只有几个粽子，感觉就像“买椟还珠”。“普通纸盒也可以设计得上档次，希望企业能够用创意包装食品，展示出品牌的文化内涵，这样的礼盒应该更受青睐。”