“火眼金睛”把关食品安全——舌尖上的哨兵

　　人物速写

　　周莉莉，食品检验研究员。实验室里，身穿白大褂的周莉莉正紧盯着手中的样本试管，小心地滴入几滴液体，观察着样本溶液产生的变化，又在一旁的表格上精准记录下时间和数据。

　　10月11日，山东省产品质量检验研究院的实验室内，装有奶粉稀释溶液的试管内被滴入了几滴试剂，食品检验研究员周莉莉全程紧盯着溶液变化，将溶液分装进一个个小小的玻璃瓶中，再挨个置于样本架上。这些样本将会被放进仪器，精准检测出奶粉中“香兰素”的含量，来确认添加量是否符合国家标准。

　　一个小小的奶粉样本，要经过几十道检验流程，检测包括质量和安全在内的数百项指标。而这，仅仅是周莉莉团队每年检验的两万批次样本中的一个而已。

观察样本溶液变化。

　　让有害成分无处藏身

　　如果说监管执法部门是“狙击手”，那检验员就是食品安全的“前沿哨兵”。

　　“任何一种进入市场流通环节的食品都在我们的检测范围内。每一种食品中各种成分的含量，都有着严格的要求，我们要做的，就是通过技术手段，检测它们是否符合国家标准，同时为监管部门提供执法依据。”周莉莉说。

　　最近，“海克斯科技”一词爆火，再度引起人们对食品安全的关注。如果没有食品安全检测这一环，食品安全保障就无从说起。以最常见的小麦为例，如果土壤菌群、储存环境不理想，最终生产出的小麦粉可能含有黄曲霉毒素;而且一些不法商家添加过量的增白剂等添加剂，一旦这些有害成分过量，势必会影响消费者身体健康。

　　虽然肉眼不可见，但检验员的“火眼金睛”却能找到它们。

　　周莉莉带着济南日报记者来到了一间摆放着各种仪器的实验室。正是这些精密的设备，让肉眼看不见的有害成分无处遁形。其中一台高分辨质谱仪，可以快速筛选出样本中有多少种添加剂和农药残留，精确度在全球领先。

　　“1公斤的小麦粉，即使只含有0.1微克的黄曲霉毒素，我们也能够检测出来;同样，1公斤生肉，即使含有0.1微克的氯霉素，也能被发现。”

　　无论是毒素，还是添加剂，经过一整套流程下来，检验员们都会用数据精准地记录下它们的种类和含量。

整理待检测产品。

　　教小朋友看配料表

　　在研究院一楼的几个房间内，摆放着高高的架子。上面陈列着的，都是已经完成或等待检验的样品。

　　周莉莉拿起一罐婴幼儿奶粉，指着上面长长的配料表为记者解读起来：“很多消费者都会陷入这样一个误区，认为配料表越长，里面的添加剂就越多，就会质疑它的安全性。事实上，我们大可不必‘谈添加剂色变’。”

　　食品添加剂不是洪水猛兽，是否健康安全要看科学评判。周莉莉指着奶粉配料表中的一个“盐酸吡哆醇”说，这个名字虽然听上去“化工味”满满，但其实它是维生素B6。“添加它是为了让奶粉营养更全面。”

　　同样，很多人谈之色变的“防腐剂”，其实只要符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题。“防腐剂也分化学添加和自然处理两种方法，比如这款奶粉中的抗坏血酸棕榈酸酯，就是一种天然的抗氧化防腐成分。”面对长长的配料表，周莉莉和同事们要一一分析它们存在的合理性，更要通过化学分析技术去比对配料表是否真实。

　　每年，周莉莉团队都要多次走进社区和学校，为市民百姓讲解食品安全知识。“我们会教孩子们看配料表，教给他们怎么选零食。比如说草莓味饼干，要看看配料表里有没有草莓酱，如果没有，就是化学添加剂调制出来的，那就尽量别吃。”

制作奶粉样本溶液。

　　帮天然产品“自证”

　　平阴一家企业生产玫瑰精油，但市面上人工调和的精油产品很多，消费者难以分辨，天然产品因无法“自证”天然，好产品叫不出好名堂，让企业负责人一筹莫展。他们找到了山东省产品质量检验研究院，想要通过技术分析，查找到这一天然的成分。

　　周莉莉和同事们经过一系列实验分析，通过技术比对天然精油和人工调和精油的成分，找到了该玫瑰精油中所特有的7种醇类物质，一下子就让企业找到了产品宣传的着力点。

　　山东是农业大省，农副产品的加工生产环节有了食品检验员的指导，能够用更先进的科技方法提升食品的品质。而经过周莉莉他们指导而升级工艺的企业，更是数不胜数。

　　作为“舌尖安全”的把关者，周莉莉和同事们对待工作精益求精。他们长时间待在实验室，实验做了一遍又一遍，专注力高度集中在每一个样本上，为的是保障每一份报告的准确无误。

　　从业15年，食品市场风云变幻。周莉莉十分感慨，食品安全的国家标准越来越细化和严格。令他们欣喜的是，通过检测能明显地感受到，企业对自身的要求越来越高，不合格产品已经越来越少见。 (济南日报融媒报道组 王飞 卢虹)