社区食堂，怎样适青？

长者就近就餐，十分便利。

　　倘若社区食堂也“网红”，是不是下楼就能逛美食街;

　　社区中，有“小饭桌”“老饭桌”。作为年轻人很羡慕，“青饭桌”也“可以有”;

　　社区食堂也如“熊爪咖啡”一般花样运营，会不会更吸粉……

　　一件件12345热线来电，饱含“金点子”。

　　渐渐兴起的社区食堂，虽面积不大，但价格实惠、用餐便利，让不少老年人、特殊群体喜上眉梢。那么，社区食堂能否覆盖越来越多的年轻人，年轻人对社区食堂的期待是什么?带着这些问题，济南日报记者走访了多处社区食堂。

　　吃顿饭叫了8声“大伯”

　　连日来，记者走访了多个社区食堂发现，老年人的身影明显多于年轻人。记者随机采访了多位年轻人，对于社区食堂的期待，大家看法不一。

　　14日中午11点左右，历下区趵突泉街道某社区食堂。冒着热气的饭菜被工作人员端进橱窗，西红柿炒鸡蛋、干炸小黄鱼、清炒豆腐皮、醋熘土豆丝……饭菜香气四溢，社区食堂内坐满了人。

　　“60岁至69岁的老街坊，要付10块钱。70岁到79岁的老人8块钱一餐。”83岁的张翼均家住附近，离食堂不到百米，他对这里的菜品和价格门儿清。“80周岁以上的老人是6块钱一餐。我在社区食堂吃午饭，吃完再遛遛弯儿、晒晒太阳。”

　　话音刚落，24岁的王文杰也走进了社区食堂。在老年人居多的社区食堂里，他年轻的面孔显得有些格格不入。鸡腿、豆腐皮、米饭，一个套餐就能饱。但是对无辣不欢的他来说：“味道再辣一点儿就好了。”

　　对大部分年轻受访者来说，生活节奏日益加快，开火做饭费时费力，天天吃外卖又不健康，社区食堂似乎是个不错的去处。“家附近的社区食堂开了好几年，但我只去过一回。因为多是清淡易消化的食物，适合老年人。”一位在起步区某社区食堂就餐的年轻受访者说。

　　除了饭菜口味，还有几位受访者不热衷于社区食堂就餐的原因，让人意想不到——“社牛都能给你整慌了。”“95后”张一涵认为，对于年轻人来说，吃饭不只是吃饭，还有种“中场休息”的感觉，只想刷刷视频、放松下心态。

　　社区食堂本就以“老饭桌”为前缀，很多看着自己长大的大伯大娘都在那用餐。“有一次我去社区食堂吃饭，从进门到用餐结束，一共喊了8声‘大伯’。”张一涵边说边笑了起来。

　　“相反，老街坊多、互相熟识，这正是很多老人愿意去社区食堂用餐的原因之一。不少人甚至将‘晌午食堂见’作为拉家常的好时机。”26岁的潘宇说，年轻人一般都在办公地点附近解决午餐，即便是习惯回家吃午饭，也是“快刀斩乱麻”，吃完就走。

　　网红之路?探索!

　　不但要让老人吃得饱，还要吃得健康。

　　“高血压的老人，不适合偏咸的口味和肉类，要及时换菜单;患糖尿病的老人，淀粉、糖分高的食物是不能吃的。”槐荫区中大槐树街道某社区食堂负责人表示，社区食堂的菜品会针对老年人的身体状况进行调整。社区食堂需要考虑不同人群的饮食、用餐习惯，尤其是老年人、残障人士以及困难家庭等特殊群体。其实，从社区食堂设立的初衷看，很大程度也是为了给这类特殊群体提供更好的服务。

　　采访中，当记者询问到“增加年轻人喜爱的香辣等菜品，更加市场化运营”“学习‘熊爪咖啡’等新潮模式，吸引年轻消费者”等问题时，多数社区食堂的负责人、工作人员给出的答复是：“目前精力有限，但会不断尝试。”

　　天桥区药山街道某日间照料中心工作人员李敏表示，与社会化餐饮相比，社区食堂有着完全不同的服务场景和运营逻辑，主打的就是性价比。

　　从选址看，社区食堂既不能“太远”也不能“太近”。太远了就餐不便，太近了食堂产生的油烟、噪音问题又影响居民生活。“社区食堂多位于社区内部或周边，有些还设置在了街道、社区腾出的管理用房内;从客群看，面对的是社区居民这一相对固定的顾客群体，做的是回头客生意;从定位看，口味更家常，环境、服务更注重亲切实在。”李敏表示，从选址、客群范围、口味等因素上，本身就意味着有一定局限性。“若过多预备年轻人喜好的油炸、香辣等口味，场地面积、人力有限，那身患各种基础疾病的老年人的用餐需求，就会受到影响。”

　　记者了解到，一家社区食堂的正常运营最少需要6名人员：2名配菜，1名厨师，1名洗菜员、服务员。在人工逐渐增长的今天，这是运营支出的大头。靠着现有的人力，吸粉年轻人需要时间。

　　“老少通吃，不一定好”

　　不少市民通过12345热线发声：

　　一些食堂的前缀虽是“老年”，但完全可以兼顾社区食堂的作用，吸引年轻人前来就餐、打包，甚至可以辐射到周边的街道、社区。

　　借助社区食堂，老年人可以定期走出家门，用吃饭的时机开展必要的社交活动，避免长期孤独生活带来的精神空虚，还能保证一定运动量，一举多得。所以，社区食堂不仅仅是个吃饭的地方，可以年轻人为主力开展志愿服务活动。

　　一则儿童游乐场承接碰碰车婚礼的新闻刷爆朋友圈，咱们的社区食堂也可以承接社会活动，如老年人寿宴、年轻人的喜宴，以此增加收入来源……

　　也有市民持不同观点。“很少看到上班族会在午休时间跑几公里去居民小区的社区食堂吃饭。”一位餐饮经营者告诉记者，社区食堂提供的服务多限于本社区，如果要提供外卖、特色餐点等延伸服务的话，在人力、配送范围等方面有局限。

　　“老少通吃，并不一定就是好现象。”济南一家风味餐厅负责人张云鑫认为，从受众的规模大小、年龄层次到口味与价格偏好等入手，事先调研得越充分、定位得越清晰，就越能算好经营的长远账。

　　李敏认为，社区食堂是一项惠民工程，首先考虑的是公益属性，其次才是营利性。社区小食堂承载着民生大文章，应多方出力，最直接的就是加强政策支持力度，“适当加大经营场地供给、租金减免。”(文/图 本报记者 孙慧娟)

　　“适青化”改造：走进食堂的不只是美食

　　前段时间，基于青年兴趣爱好视角下的“适青化”微社区设计改造让传统的社区架构“活了”，很多年轻社群为此“炸了锅”。产品分析师詹濛介绍，同样的道理，天然有“老年”身份标签的社区食堂，有必要吸引更多年轻人进行“适青化”改造。

　　比如，天桥区探索餐饮服务监管新模式，在全省率先推行“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管平台，“电子眼”就能明厨亮灶;杭州市首家机器人“大厨”，也落户在社区内。工作人员将肉丝、香干等食材放仓盒、装机器，246秒后，一盆“香干肉丝”出炉……

　　“或者，可以学习外地‘非遗食堂’经验，在社区食堂引进可动手DIY的‘非遗窗口’。”詹濛认为，首先应细分需求、口味，增强顾客黏性，在此基础上以文化为底色，将社区食堂运营与“志愿+信用”的新时代文明实践模式结合起来。