餐厅里人声鼎沸 后厨里锅气蒸腾 久违了，这人间烟火

　　1月1日晚，济南某餐饮店内座无虚席。

　　“你好，排到几号了?快到我们了吗?”“老板，我们的烤串还要等多久?”……

　　“不好意思，您前面还有3桌。”“马上就好了。”……

　　多么熟悉的场景，多么熟悉的对话。久违了，这喧嚣的城市和热气腾腾的人间烟火。

　　翻台、排队等位再现

　　元旦假期，我市多个商场再现消费活力。

　　1月1日晚6点半，和谐广场内人来人往。位于三楼的东方豪客牛排店内已是座无虚席，其门前的长凳上还坐着5位排号的客人。“这个元旦假期恢复得比较好，我们现在开业的门店大部分都恢复到了八成左右，个别门店恢复正常。”东方豪客负责人张雷表示。

　　“1月1日，凯瑞在济南的75家门店整体恢复到正常水平的七八成，比较突出的是位于海那城的高第街56号餐厅，从中午12点就出现顾客等位的情况，一直持续到下午2点半。从今天的数据来看，我市一些商超的业态已开始发力。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说。

　　元旦假期，万象城内节日氛围浓厚，一些热门品类吸引了不少市民驻足选购，多家餐饮门店也丰富了特色定制套餐供消费者选择。“我们推出了系列超值套餐，把更多的优惠和福利让给顾客。这几天，每天每餐每桌平均翻台3次。”鲁采海鲜济南地区负责人王学东表示。

　　年夜饭一桌难求

　　2022年12月31日晚，山东舜和国际酒店大厅内宾客如云，后厨内热火朝天。服务员忙着给顾客点菜下单，厨师们忙着照单配菜、烹饪。据酒店市场部负责人介绍，当晚上座率已超85%，其他门店上座率也在80%左右。“不仅如此，酒店年夜饭也已经订满了。”

　　我市多家餐厅也出现了一桌难求的情况。“11个房间全订满了，就连大年初二都已经订出去好几间了。”城南往事大观园店负责人王一举表示，元旦和春节是餐饮市场复苏的试金石，他们有信心很快恢复到正常水平，甚至更好。

　　制定人员预案保运营

　　餐饮业复苏势头强劲，但面临年末将至和人员不稳定性，不少餐饮企业开始出现人力紧张的情况。为保障顾客用餐需求，除了日常防疫、优惠促销、调整菜单外，餐饮企业还提前制定了人员预案。

　　“前几天，不少‘阳’了的员工回老家了，现在暂时出现了人力短缺的情况。目前，我们正一边召回康复的员工回到岗位，一边加大力度招聘小时工和日结工。”张雷表示。

　　“早在2022年12月23日左右，我们就对员工作了摸底工作，并制定了一系列召回政策。”侯明敬表示，餐饮市场会持续回暖，春节前后会迎来消费高峰，目前，集团已开始为保障春节供应作准备。

　　(本报记者王瑞红)