济南酸蘸儿:挡不住的诱惑、藏不住的济南味儿

2023-02-02 18:29:11 来源:济南报业全媒体

作者:崔健

责任编辑:李欢

济南酸蘸儿:挡不住的诱惑、藏不住的济南味儿

  2月2日下午,午后的济南曲水亭街游人如织。在老街中段的“济南酸蘸儿”小店窗口前,赶来品尝老济南地道糖葫芦的顾客已经排起了长队。你两个,我三个,不长时间,一百多支糖葫芦销售一空,其中又以最经典的“梅花烙”最受顾客欢迎。很多没买到的顾客在窗口前探头向里面张望,询问什么时候还有,店主人张正伦一遍遍的回答说“半小时,再等半小时,等这锅糖熬好了马上就做。”还有不少顾客想要预约几个,但是张正伦都没有答应,“没法答应,一忙起来根本记不住。先付款我都不敢答应,只能现做现卖。我现在连外卖平台都没开放,怕耽误外卖小哥儿取货。”

济南酸蘸儿:挡不住的诱惑、藏不住的济南味儿

  在老济南人的记忆里,寒冬腊月天吃上一串酸甜可口的酸蘸儿,这年味就来了。从今年春节假期至今,济南非遗“酸蘸儿”迎来了爆发式的销售旺季。每天上午9:30开门营业,下午6:00闭店,张正伦一天要制作500余支“梅花烙”和600余支其他种类的糖葫芦,但是这远远不能满足顾客的消费需求。“没办法,现在人手不够,这已经是极限了。”顾客里既有济南本地人,也有很多的外地人。不少外地游客在网络媒体上看到“济南酸蘸儿”的宣传后,都赶来打卡品尝,这地道的济南味儿已经飘出了泉城,传到了全国。

济南酸蘸儿:挡不住的诱惑、藏不住的济南味儿

  作为济南非遗“酸蘸儿”的第四代传承人,张正伦对这门传统手艺爱到了骨子里。“‘酸蘸儿’至今已有200多年历史,取材要用泉水、香油、冰糖熬制糖浆,山楂最好也用咱南山的,制作工序一共11道,其中制作‘梅花烙’最重要的一步是‘甩糖翅儿’,糖花的造型就像泉水泼出去的瞬间被定格了一样,名字也由此而来。按照这些工序制作出来的‘酸蘸儿’绝对是地道的济南味儿,全国独一份。”

济南酸蘸儿:挡不住的诱惑、藏不住的济南味儿

  “作为非遗传承人,我看到有这么多的顾客喜欢‘济南酸蘸儿’,我对于将这门技艺继续传承下去信心更足了,”谈起未来的期许,张正伦自信满满,“我要让更多喜爱‘酸蘸儿’的顾客感受到咱地道的济南味儿,让它红遍全国,红到全世界。”

  (本报记者崔健摄)

作者:崔健

责任编辑:李欢
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