光盘率超97% 浪费减少20%以上 这家智慧餐厅“按克售卖”

　　顾客在智慧餐厅按需取餐。

　　本报5月5日讯 自主选菜、丰俭由人、称重计费、智能结算，近日，一种智慧自助的用餐模式在济南悄然兴起。消费者可以按照自己的需求“任性”取餐，1克都行，有效杜绝了舌尖上的浪费。

　　5月4日中午，记者来到天桥区铂尔国际酒店8楼的智慧自助餐厅，体验了一次反对浪费的“智慧”之旅。在餐盘区，所有餐盘的里面和侧面都有一个二维码。记者打开支付宝，扫描二维码后，会提示开通免密支付功能，授权后就可以到取餐区选餐。

　　在取餐区，记者注意到，每款菜品的盛器下面都有一台电子秤，旁边有一台显示屏。当记者把餐盘放在脆笋炒腊肉的智能称重设备感应区内，电子秤自动读取二维码信息，一旁的显示屏上显示出菜品名称、价格、热量和用餐人姓名等信息。取餐后，显示屏显示已取10克，金额0.3元，累计已取95克，消费3.95元。

　　该餐厅当日一共提供了33种菜品、主食和汤类，记者取了19种，消费总计24.1元。

　　“按克计价的好处，一是提高了顾客就餐的满意度，他们吃多少取多少，比如说大虾，你想吃一个就取一个，红烧肉可以取一块，菜花取几根都行，完全实现了丰俭由人。二是大大减少了浪费，顾客取餐时是按需选取，更容易实现光盘。智慧餐厅依托现代物联网、大数据等技术，实现供餐、管理服务等项目智能化，更好地实现了成本控制。三是帮助顾客解决了健康管理的问题，到了月底，后台大数据就会显示本月吃了多少，吃了什么，方便消费者营养搭配。”铂尔国际酒店负责人翟世龙说。

　　通过“自主选菜、称重计费、智能结算、无感支付”重构餐厅消费新场景，智慧餐厅将原有的“按份售卖”转变成“按克售卖”，食材计费方式精确到克，结算精确到分，让制止餐饮浪费更科学、更智慧。据铂尔国际酒店统计，智慧餐厅开业以来，餐厅的用餐人数平均为600人次，午餐人均消费为15-20元，光盘率达到了97%以上，浪费减少了20%以上。