达成百万粉丝，鲁菜师父陈宗明开店了

　　2023年3月，济南时报·新黄河客户端刊发《鲁菜老师父出山上网，教百万网友做传统鲁菜》一稿，关注鲁菜老师父陈宗明通过拍摄短视频向网友教授传统鲁菜一事。来到新的一年，记者再次采访陈宗明，他出镜的“师父和我做鲁菜”视频账号已达百万粉丝，这无疑是他“出山”拍视频后取得的重要成绩。更值得关注的是，在粉丝一片“陈老师开店吧馋得不行了”的呼声中，已进入古稀之年的他决定顺应粉丝的呼声，新店店址就在济南的省府前街。

　　教学视频B站粉丝破百万

　　他的鲁菜从“线上”到“线下”

　　近日，记者在陈宗明的新店里采访了他。新店名叫“陈氏鲁菜馆”，店面不大，有四五个包间，大厅里有八、九张桌子。新店装修已近尾声，整体风格偏新中式，桌椅、锅碗瓢盆都是陈宗明四处奔走亲自挑选的。他强调，新店不做融合菜，全部都是传统鲁菜，种类约有三四十个，会随着经营陆续往菜单里补充。

　　新招来的厨师们正在后厨练习切土豆丝，一进后厨，陈宗明就让大家把切好的土豆丝端给他看，或粗或细的土豆丝瞬间令他头大：“土豆丝要前后一般粗，再多练习练习，不要怕浪费，别给我省钱。”

陈宗明指导新招来的厨师基本功 济南时报·新黄河客户端记者王锋 摄

　　厨师们来自济南的各大饭店，其中有他的徒弟，还有看过他的短视频后慕名来拜师的21岁泰安小伙子马腾。尽管陈宗明在对土豆丝的粗细严肃指导，马腾依然两眼欣喜放光，仿佛粉丝注视着舞台上星光熠熠的偶像。

　　“以前一直在看陈老师的视频，听说老师要开店我立即报了名，真的崇拜陈老师很久了。”马腾说，无论短视频里，还是见到真人，他都能感受到陈老师确实真心实意要教会他，而且陈老师要比视频中亲切得多。

　　“我一进厨房就是个疯老头儿。”指导完徒弟，陈宗明不好意思地笑笑，他说，开店最重要的准备不是选址、装修这些外在的东西，而是厨师能不能达到他的要求，如果达不到，他宁可不开业。

　　采访当天，还是一个重要的日子——他们的B站账号达到百万粉丝，收到了B站的百万粉丝小电视奖牌。

　　顺应粉丝呼声开店

　　开着工资让徒弟苦练

　　“老师我实在学不会，您能开店让我们尝尝传统鲁菜吗?”

　　“您真的试图教会我，但我真的学不会。”

　　“去济南的哪里能吃到传统鲁菜呢?”

　　“馋死了，口水顺着眼角流了下来。”

　　在视频账号的评论区和弹幕里，期待陈宗明开店的留言不在少数。

　　“亲戚朋友都不赞同我开店，但是粉丝呼声我也不能忽视。”陈宗明告诉记者，他注意到了当前餐饮实体店经营起来有相当的难度，作出这个开店的决定，粉丝的鼓励是他最大的底气。

　　尽管客观考量，开餐饮实体店意味着未知的投入和风险，可是两年来，与百万“云徒弟”交流传统鲁菜做法的过程中，在汹涌而来的热情和肯定中，陈宗明找到了传承和发扬传统鲁菜的通道和出口，这场冒险对他来说是值得的。

　　未“触网”之前，陈宗明只在业内有些名望。两年短视频拍摄，他毫无保留拿出真功夫，秉持有教无类的初心，而今“桃李满天下”。他更是依靠堪称“鲁菜论文”的视频，在网络平台鲁菜教学领域几近“封神”，完成了“云教学、云收徒、云作业”的传播闭环。开新店，意味着“入世”和“下凡”，也意味人们将从网络上的欣赏变成线下实地的品尝和评判。

　　粉丝“金子”在接受记者采访时候表示了自己的担忧，经常网络冲浪的他见证了太多网上一拥而上“造神”和线下又因为细微原因将偶像“拉下神坛”的例子。陈宗明已经到了古稀之年，不可能再下厨给顾客做菜，新店的菜自然是由徒弟们完成，慕名而来的粉丝、食客会有意无意将之与陈宗明的水平画等号。他担心：“如果徒弟们做得好，或许会收获‘实至名归’的美誉;如果菜品水平参差，或许陈老师英名尽毁。”

　　对此，陈宗明坦言也是“害怕”的。他知道网友们的期待有多高，所以才有了开店准备阶段的战战兢兢。

　　再有个七八天，陈氏鲁菜馆就要开业了。“现在是发着工资给徒弟和员工们练习，每道菜都重新培训，主料投多少，配料投多少，调料的油盐酱醋比例是多少，我全部示范一遍，他们做记录去复刻。他们拿出成品后，全部围坐在一起找不足。”

　　前段时间，徒弟做宫保鸡丁，品相口味都不错，前来品尝的几个粉丝也赞不绝口，唯一的缺点就是汁包不住。陈宗明带着徒弟们拿出了钻研的架势，尝试多次最终发现问题就在“一瞬间”。是汁在下锅的瞬间，锅气不够，糊化不彻底，难以与菜肴融合在一起。

　　即便用心至此，一道菜的品相始终不是数学公式，按照固定的比例时间就会得出固定的结果。前文所提的“一瞬间”、做菜厨师当日的心情、原材料生长期水肥的不同等诸多不可控细小的因素都会对菜品产生影响。

　　陈宗明最终害怕的是让粉丝和喜欢他的朋友们失望，但自己的严格标准、粉丝的期待值和实际出品水平，三方之间始终存在着不可调和的矛盾。“一人难称百人心，当前的菜品我们要保证要是90%的人能接受，没能满足的另外10%的人，我希望大家能够谅解。”他说。

　　年轻粉丝近七成

　　发扬鲁菜依然是初心

　　“师父和我做鲁菜”的视频平台开号两年多，收获了全国各地很多年轻人的喜欢，越来越多的年轻人在品尝鲁菜，不少粉丝通过网络向他“交作业”，不少人的水平相当高。

　　记者通过第三方数据平台分析得知，18岁-30岁的粉丝占比达到69%，从地域上看，粉丝主要在山东、江苏、浙江、安徽、广东、广西等地，越来越多的远方粉丝乘飞机、坐高铁慕名而来，甚至还有不少海外拥趸。

　　“开心!这就是初衷，就是我想要的结果。但是还不够，还要继续宣传普及，毕竟鲁菜是山东的一张名片。”或许开店存在经营、声誉等诸多风险，对于通过视频发扬传统鲁菜的陈宗明来说，有了实体店，就有了一个载体。

　　2023年9月，陈宗明的师父、鲁菜泰斗颜景祥病逝。弥留之际，陈宗明去看望他，师父已经难以言语，紧紧抓着他的手不放，似乎有事情要交代，多年师徒心有灵犀，陈宗明很快猜到了师父的意图，跟师父承诺：“我会继续把鲁菜发扬光大的。”

　　要发扬光大，要防止衰落。这一年，他多次去外地去探寻一些老字号和传统菜衰落的答案。最终的结论是“创新”。

　　在他看来，很多人在继承传统的时候没有辩证地去吸收吸纳。“传统不一定都是好的东西，继承发扬的过程中，一定要抛弃不好的东西，不要因循守旧。从前传下的东西，不一定都是精华。”陈宗明教授传统鲁菜，其中不乏创新的点，比如在鲁菜中对于花椒水的使用，对于糖醋鲤鱼“两翘四张开”的总结，都是在传统基础上的延伸丰富。

　　几周前，他奔赴北京拍摄，早上7点出发，深夜12点返回济南，躺在床上大脑无法停下思考，全是鲁菜在萦绕。接受采访的当天，他多次因为聊到鲁菜收不住话头，不得不以“就说到这里吧”强行让自己停下。他说，“发扬鲁菜就是自己的初心”，此话不假。