融媒·见证丨老支书再创业，要把传统小吃送上南方餐桌——梨丸子进“大厂”

　　拍摄时间：6月19日

　　拍摄地点：平阴县安城镇张天井村

　　拍摄内容：玫瑰梨丸子生产项目落地

　　清甜的梨丝包裹着玫瑰酱辅以果仁制成的馅料，在油锅里炸至金黄，一口咬下去便能让人念念不忘……

　　玫瑰梨丸子是平阴县历史传统名吃之一，起源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。但它一向讲究“趁热吃”才能保持最佳口感，因此从前没能实现批量生产，也一直没有“出圈”走向外地市场。

　　不过，现在这颗小丸子有了走向全国的机会——平阴县安城镇天井联合党委新上的食品加工厂项目，让这颗从前只在当地风靡的小丸子成功进了“大厂”，走向全国。

　　60岁支书再创业

　　全国寻找“梦中情梨”

　　“我今年60岁了，又一次带领村民创业干项目，心里确实有压力。”

　　张天井村党支部书记张令华看着眼前已经投入生产的天井食品厂房，心中既兴奋又紧张。这位深受村民信任、干了近15年村支书的老书记，曾为村里引进过创业项目，没想到栽了跟头。他自掏腰包补上损失，心中虽然懊恼，但没有放弃干事创业的想法——除了对外承包土地和组织服务队外出务工，村里实在没有其他集体收入来源，不找项目就没办法真正致富。

　　这几年，村“两委”没少想点子、出主意，但项目要么投资太高、要么收益太低。2023年底，张令华把藏在心里很久的想法说了出来：咱们村有制作玫瑰梨丸子的传统，还有村民靠这个绝活在大酒店当厨师，为什么不把当地名小吃制作成半成品销到全国各地?得到村“两委”和村民的支持后，老支书的再一次创业开始了——村口已经搬迁的小学旧址改建成食品加工厂，买来市面上所有玫瑰梨丸子研究口味……

　　做食品，最重要的就是安全和口味。抱着把当地名吃发扬光大的想法，大家对选材格外谨慎。

　　“玫瑰梨丸子的主料，是外层的梨丝和馅料中的玫瑰酱。玫瑰酱当然不用愁，咱平阴的就是最好的，但是传统做法中的当地大青梨已经不好找了。”张令华说，大青梨如今种植量大大减少，而且梨丝水分太多、容易氧化，制成丸子后不便于保存和运输。为了解决这一问题，张令华省内外跑遍多地，终于找到了他的“梦中情梨”——安徽砀山酥梨。这种梨个头大、口感好、不易氧化，能让制作出来的丸子保持鲜亮的外观，更适合市场销售。这位精打细算的创业者专程跑了好几次砀山，把酥梨的进价谈下来。

　　今年5月，随着上万公斤酥梨入库，天井食品厂正式开启了试运营。

　　请来老师傅改良配方

　　已有外地客商主动代理

　　加工厂就在村委办公室隔壁，敞亮干净的厂房里，工人们有条不紊地进行着各个工序——

　　手动将新鲜水灵的梨子去皮、去核，放入切丝机加工成长短、粗细均匀的细丝，随后挤压出过多的梨汁;梨丝均匀包裹上薄薄的淀粉，在手掌中摊开，放进玫瑰酱、坚果等制作而成的馅料，双手轻轻挤压揉成圆形，在淀粉中滚一圈;晶莹剔透的丸子放进油锅，恒温下炸至三四成熟，表皮由雪白转为金黄后，立刻进入冷却室定型、装箱……

　　“消费者买回家后，再进行一次复炸，就能品尝到最正宗、新鲜的玫瑰梨丸子了!”张令华掰开一个炸透的丸子，梨丝雪白、馅料鲜红，浓郁的玫瑰香气十分诱人。送入口中，梨子的清甜伴着馅料中坚果的浓香，让人回味无穷。“我们请了3位当地的老师傅，研究了他们各自的配方，发现老口味过于甜腻，于是进行了综合和改良，现在的成品甜度适中、香气更浓!”张令华说，试生产阶段，村里邀请了上百人品尝试吃、提意见，光是记录口味变化和成本价格的小本子就写满了好几本，这才达到了自己的心理预期。

　　“四处考察后我才意识到，走出平阴，知道这道美食的人并不多，在我们当地只有五六家能做，其中大多是饭店和小作坊。而我们手续齐全，设备、人工都到位，能实现批量生产，目前每天能生产三五千个丸子，效益很可观。”张令华粗粗算了一笔账，仅仅经营第一年，预计能销售80万个丸子，产值约160万元，村集体增收约30万元，打工村民约增收40万元，这个数字比过去全村一年的集体收入还要高。

　　为什么张令华这么有信心，觉得这次创业一定能成?市场反馈就是答案。“在镇上和当地主播的帮助下，我们的产品已经销往了外地，可以说好评如潮，现在已经有外地客户找到村里来谈合作，希望能成为玫瑰梨丸子的代理商!”张令华说，为了让产品尽快在市场上铺开，现在正在紧急生产外包装、手提袋，预计6月底就能闪亮上市。

　　带动群众家门口就业

　　北方名吃将走上南方餐桌

　　​张令华的信心，还来自各方的支持和帮忙。

　　朱自强是张天井村的驻村第一书记，现在也成了团丸子高手，忙着在厂里帮忙。他利用本职工作的资源，帮助村里打通了不少企业食堂、商超等销售渠道，其中包括华联超市，已经达成了初步合作意向。“我也希望通过自己的努力，为村里办些实事，让村民真正富裕起来!”朱自强说。

　　安城镇党委委员、组织委员亓盟盟告诉记者，镇上一直对这一项目高度关注。“项目审批通过后，镇上就积极协调手续，对接相关部门办理食品相关证件，这片厂房仅用了26天就建成了!”亓盟盟说，镇上还帮助企业争取上级资金，减轻村里前期投资的压力。“项目做起来不仅能实现增收致富，更能让咱们当地美食走向千家万户，成为我们镇的一张名片!”

　　值得一提的是，玫瑰梨丸子项目也是安城镇“跨村联建”的一个代表项目。张令华是天井联合党委书记，联合党委中的林洼村被纳入了山东省“万村共富”计划，收到了50万元专项资金。“这个村底子相对薄弱，于是我们采用联建的方式，由林洼村用专项资金购买切梨丝设备，以设备入股的方式加盟天井食品厂，每年有保底收益和分红。”亓盟盟说，对于林洼村而言，这是最稳妥的投资方式，也切实解决了张天井村前期投资的难题。

　　亓盟盟还提到，加工厂里大部分员工都是本村或周边村民，目前已经带动50多位村民就业，还特别关照了村里残疾人群体的就业问题。“你看，那位大娘腿脚就不是很利索，不好找工作，我们优先给这部分人群提供就业上的帮助。”亓盟盟告诉记者，下一步镇上还将继续跟进项目动态，帮助企业打开线上、线下销路。

　　“现在很多村民都办好了健康证，就等着生产规模扩大后进厂工作，我们也预留好了扩大厂房的土地。”张令华谋划着，接下来要调动身边的资源，打开更偏好甜食的南方市场，最好能把北方名吃送上广东早茶的餐桌……“这回创业，肯定能成功!”