济南三餐四季 不只央视惦记

　　而在这场让人翘首以盼的节目播出之前，一个由8人组成的自驾游家庭旅行团自湖北出发，于7月20日一早抵达济南。

　　他们，也是冲着济南的“三餐四季”而来。

　　原来，他们是在“泉在济南过大年”的宣传攻势下动了心，在“泉在济南过五一”的网红气势下做好了攻略，最终在“泉在济南过暑假”的一片大好形势下成了行。

　　“济南的经济，我们是作了贡献的。比如，停车费、住宿费、餐饮费、门票费、过路费……”他们说这番话时，很自豪。

　　看来，他们真的很懂经济。他们是助力济南经济活跃的极其重要的一分子。不对，是八分子。

　　尝鲜

　　地主之谊的味道

　　在餐饮经济的菜谱上，鲁菜必然有自己的一把分量极重的交椅。

　　将鲁菜推到一个好座次的，不乏全国各地对齐鲁文化心爱慕之的打拼者。

　　湖北人丁庆丰到济南打拼已有20多年。7月19日深夜，临时得知远在湖北的二哥小勇一家连同朋友一共8人要自驾游“闯荡”济南，他一晚上兴奋得睡不着觉。

　　7月20日中午，丁庆丰将接风宴设在大明湖西南门的一家正宗鲁菜馆。

　　双方坐定，他的第一句话就是：“子曰，有朋自远方来，不亦乐乎?我想说，有亲人自老家来，不亦乐乎?今天，咱们吃一顿地道的鲁菜，一是感受齐鲁文化的魅力，二是感受济南经济的实力。”

　　糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧蹄筋、爆三样、滑炒里脊丝，当然都要安排上，连济南酥锅也给点了一份。丁庆丰对来自老家的客人说：“好客山东，厚道济南。你们既然来了，我自然要尽一番地主之谊。这顿饭，不管好孬，主要是尝尝鲜，品一品和老家不一样的饭菜。”

　　以“鱼跃龙门”形象出场的糖醋鲤鱼一端上桌，立即吸引了大家的目光。

　　对济南餐饮略知一二的丁庆丰客串起讲解员，说：“这道菜，既有美好的寓意，又是一道让鲁菜时尚起来的经典鲁菜。这道菜，需要先给鲤鱼改刀、腌制、裹面糊、油炸，然后用蒜末、醋、糖熬煮成汁，浇在上面，去掉土腥味儿。正宗的糖醋鲤鱼，用的是黄河鲤鱼，这道菜代表了黄河流域饮食文化的精髓。”

　　见大家纷纷拍照，丁庆丰又将糖醋鲤鱼的故事拓展开来。“糖醋鲤鱼最早起源于济南黄河岸边的泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。济南有一家本土餐饮企业——凯瑞商业集团，当年他们就是靠糖醋鲤鱼这道鲁菜闯进了上海滩，进而在南方市场站稳脚跟，让时尚化的鲁菜闯出了名堂，成为餐饮经济一道美丽风景线。”

　　无独有偶，丁庆丰对鲁菜的见解，竟和央视《三餐四季》山东篇的论述不谋而合。

　　在7月21日播放的《三餐四季》山东篇节目里，撒贝宁在一个四合院里拜访了济南饮食文化学者赵建民，双方一边品尝美食，一边探讨八大菜系之首——鲁菜的文化底蕴和经济元素。

　　一道“迎门点”，是　莲藕酥、“蓬”然心动、蜜三刀和泉城素饼，代表了好客山东的礼仪，希望经济雄厚的客人生活比蜜甜。一碗黄焖鸡，是火遍街头巷尾的“国民小吃”，祖籍不仅在山东，更是济南最早的家常菜。一份煎饼卷大葱，把山东的民俗风味卷起来，搭配一口奶汤茭白，用大明湖的风韵卷起齐鲁经济的风云。

　　一条糖醋鲤鱼，“鱼跃龙门”是视觉，怦然浇汁是听觉，酸酸甜甜是味觉。正如赵建民所讲，这是一道将视觉、听觉、味觉完美统一的经典菜肴，还是一道讲究平和适中的养生菜。

　　鲁菜，实际上是最老百姓的菜肴。这些年，北方的鲁菜不仅南下过了江，还出了海。正如撒贝宁在节目中所说，在传承和创新当中，相信新一代的鲁菜人，一定能有办法把鲁菜带到全球的餐桌。

　　这是经济流动性使然，也是经济创新性的必然。

　　地主之谊的味道，不只是美食的味道，还有美景的味道。撒贝宁漫步在百花洲历史文化街区，扛起一根章丘大葱，走过一处泉水大碗茶摊，在街边摊位前驻足，现场学习“拔丝地瓜”的制作技艺。融入风土人情，感受宾至如归。

　　地主之谊的味道，更有泉水的味道。在央视的镜头里，济南的早晨伴着泉水叮咚开启，撒贝宁与徐海乔出现在黑虎泉畔。看着清澈的泉水，撒贝宁感慨：“好多人都说济南是北方的水乡，真的像玛瑙一样，太漂亮了，像一幅画一样，有一种不真实的感觉。”

　　在黑虎泉边，撒贝宁与前来打水的济南“老师儿”邂逅，品尝一口泉水，感受济南喷涌如泉的城市活力。

　　尝一口清泉甘甜，下一回还来济南，这是留给万千游客的念想。

　　回味

　　何以家乡的念想

　　让游客念念不忘的除了地主之谊，还有何以家乡的回味。

　　姚吉合是湖北南漳人，在济南天桥区小清河北路开了一家湖北菜馆——齐进阁私房菜。

　　由于湖北菜做得很正宗，齐进阁私房菜不仅成为很多湖北人争相捧场的地方，还在济南餐饮圈小有名堂、生意红火。

　　巧的是，姚吉合和丁庆丰的二哥小勇不仅是同县的老乡，还是同镇的好友，在老家就相熟。得知小勇一行8人自湖北来济旅游，姚吉合再三邀约，非要让老乡在济南吃上家乡菜。

　　作陪的当然有丁庆丰，以及另外两位同县的老乡。

　　姚吉合亲自下厨，炖了一个甲鱼火锅，烧了一个牛肉火锅……一大桌子湖北菜，就连花生米也是湖北炒法。

　　吃着湖北的菜，说着家乡的话，谈着老家的事，一桌人好不痛快。

　　喝酒的规则也分为两种。

　　先是按照山东的礼仪来。主陪敬了一串“四面荷花”，副陪端了一组“三面柳”。一套程序下来，小勇等8人已经对“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的济南风味有了具体而入木三分的理解。

　　然后按照湖北的套路走。整桌实行淘汰制，共同举杯，喝双不喝单，每两杯一淘汰，不胜酒力者可自由撤退，仍在兴头者继续高歌猛进。

　　酒适量，人微醺，氛围浓，文化融。大家在异乡里团聚，在念想中回味。想必，这也是很多川菜、潮汕菜、粤菜、湘菜在济南大火的原因。

　　济南有很多异乡客，他们成为济南这座城市的建设者，成为济南经济发展的贡献者。济南，不仅为他们提供了让他们可以回味的家乡菜，也用一座城市的好学精神和包容态度拥抱他们的“家乡味”。

　　正因如此，来自内蒙古的袁志国选择在济南开设一家充满内蒙古风情的特色餐厅——腾格里餐厅。餐厅沿街而立，拥有露天广场，与济南人豪爽、不拘小节的性格完美契合。

　　餐厅负责人袁志国说：“我的老家在内蒙古，孩子在济南上大学。济南人和内蒙古人一样热情好客，充满包容与温暖，于是我就想把家乡的美食带到济南。我们所用的牛羊肉皆从河套平原运来，纯绿色无污染，肉质上乘，吃过的食客都非常认可。”

　　正是这种对济南的认同，让大家融合在了一起，不拘泥，不拘束。香气四溢的烤全羊、风味独特的小笨鸡、鲜香浓郁的巴盟烩酸菜、原汁原味的手把肉、醇厚的奶茶……每一道都令人唇齿留香。

　　身在济南这座城市，你既可以回味无穷，也可以品味无限。文化的向往、经济的融合，让南来北往的游客，在这座城市里愉快地共情了。

　　“品”比

　　四海为家的“城”长

　　旅行到一个地方，吃吃喝喝，看看逛逛，无一不牵涉到经济。一方面，旅行人是当地经济的贡献者;另一方面，旅行人所享受到的，既是文化软实力的本土延展，更是经济硬实力的城市展示。

　　旅行人见多识广，触类旁通，品味之中难免“品”比。

　　在《三餐四季》的节目里，“甜沫竟然是咸的”，这些话题与评论就是一种“品”比，与潜意识的认知来相比。

　　从济南走出的演员徐海乔，在节目里寻到了心心念念的把子肉。节目播出时，他还在微博为济南把子肉代言，说：“如果记忆有味道，我的童年一定飘满了把子肉香。这一口，是心底最挂念的味道，充满了家的温暖。”

　　这，也是一种“品”比，与记忆里的印象做比较。

　　咬一口油旋，满嘴酥脆，撒贝宁说，这一圈一圈的特别像树木的年轮，吃到嘴里的是岁月留下的痕迹。

　　湖北人小勇一行8人，吃了油旋，喝了甜沫，不由得将“油旋和甜沫”与家乡的“猪油饼和黄酒”来了一番“品”比，将济南把子肉与襄阳的粉蒸肉进行对比。

　　在跨越时空与地域的“品”比中，大家见证了四海为家的“城”长，好似在“三餐四季”中触摸到了一座城市的文化肌理和经济脉络。

　　在满怀欣赏和向往的“品”比中，赵建民在《三餐四季》的节目里说，在几个重要菜系里，只有鲁菜所在地没有站上“世界美食之都”的舞台。有遗憾，有不甘，更有创新的动力。

　　济南，有这个雄心。

　　《济南市2024年国民经济和社会发展计划》提到，济南将积极争创世界美食之都。

　　《济南市城乡商业网点规划(2023—2035年)》也要求：聚焦打造“世界美食之都、东亚文化之都、区域康养之都、区域会展名城和商贸服务型国家物流枢纽”，建设彰显“泉城风、齐鲁韵、国际范”的黄河流域消费中心城市。

　　济南，有这个实力。

　　2018年，山东省餐饮产值首次超越广东省，成为中国餐饮第一大省。

　　根据济南市统计局的数据，2023年，济南市社会消费品零售总额达到5199.0亿元，其中，餐饮收入为762.3亿元，同比增长11.5%。

　　近年来，济南市餐饮产值一直位居全省首位。济南，迈出坚实步伐。

　　泉客厅、鲁采(CBD店)入选了“黑珍珠餐厅”。济南黄焖鸡米饭不仅全国闻名，而且在国际市场拥有知名度。

　　济南超意兴跻身“2022中国快餐小吃TOP10”的第八名。这是济南小吃的代表。

　　凯瑞商业集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单。这是济南正餐的代表，其名下有“老牌坊”“城南往事”“皇城根”“高第街56号”“贵满楼”“泉客厅”“城南往事·大观楼”“牌坊宴”“观粤”等耳熟能详的品牌。

　　2023年11月，ACE2023亚洲餐饮展览会在山东国际会展中心举办，这是该国际性展览首次落户我国。法国高美艾博展览集团中国区董事总经理叶绍新表示，展会之所以选择济南，是因为济南市餐饮产业基础雄厚。

　　今年11月，2024亚洲烹饪大赛将在济南市开赛，中国传统八大菜系及亚洲不同国家传统菜式将同台竞技。

　　中央广播电视总台联合商务部创新推出的大型美食文旅宣传节目《三餐四季》，在每期节目中都会探访一省两城，在两座城市“一日三餐”的“品”比中，寻找城市中最具人情味的美食和最暖心的故事，展现各地烟火气浓厚的社会生活面貌和经济高质量发展的万千气象。此次山东篇，选定的两座城市是济南与烟台。

　　这种“品”比，是文化融合与经济发展的“品”比。

　　有网友在一番“品”比后留言说：“我已经认真地看完了，美食的传承，不仅仅是传承着食物的做法，更是传承精神，传承家的味道、生活的烟火气。”

　　美食似曾相识，美景格外新鲜。

　　在《三餐四季》的节目中，不仅有美食，还穿插着济南的美景，这里不仅有闻名天下的泉水，还有丰富的文化历史资源，超然楼、百花洲、大观园、老商埠……

　　在城与城的不同中，寻找不一样的乐趣;在人与人的相似中，寻找被认同的感觉。

　　在“四季”里相逢一笑，情谊交融;在“三餐”中执手相看，经济交流。

　　当前，“泉在济南过暑假”的大片正在如火如荼地上演。在南来北往的交流中，在家人般的走动中，在“三餐四季”的“品”比中，人气活了，经济活了，城市活了。

　　每个人，都在这日新月异的高速公路上、高铁上、飞机上，在朝发夕至或夕发朝至的城市关联上，看一场经济发展的多彩舞，品一座城市建设的别样味。