十几道工序、近四个小时、简单的包装…… 老口味酥皮月饼的三代传承

　　徐印平和他制作的酥皮月饼　济南时报·新黄河客户端记者王春鹏　摄

　　中秋节快要到了，制作月饼的企业进入了忙碌的时刻。在山东省齐河县小周月饼食品厂，每天来买月饼的客户络绎不绝，这家老字号品牌已经走过了百余年，列入德州老字号系列。这家企业的老口味酥皮月饼有什么特点，为何受当地百姓青睐?新黄河记者来到这家企业一探究竟。

　　三代传承

　　只为做好一款月饼

　　个　大　饱　满、香　甜　可　口、馅　料　软糯……近日，新黄河记者来到山东省齐河县祝阿镇，在小周月饼食品厂恰好赶上一锅月饼刚刚出炉，只见它们外表洁白，薄且多层，皮酥而馅香，隔着很远就可以闻到香味。

　　祝阿镇小周村的徐印平是小周月饼制作工艺的第三代传承人。31年前他跟随父亲徐茂兴，在小周月饼厂学习做月饼。“听父亲说，这个店是1971年正式成立的，那时候还是供销社，我爷爷在供销社里面，我父亲一直在供销社做月饼。”徐印平说。

　　20世纪七八十年代，小周月饼以真材实料、博采众长的特色美味享誉齐河和周边县市。慢慢地，徐茂兴把这个手艺传给了自己的儿子徐印平，随后传承小周月饼制作工艺的重任落到了徐印平的肩上。

　　中学毕业后，徐印平到本地小周供销社食品厂工作了两年，学会了小周月饼全套的制作方法。1995年，他在现在祝阿镇派出所斜对面的位置开办了小周月饼家庭生产作坊。经过几十年的发展，当初的小周月饼家庭生产作坊如今成了拥有上千平方米生产车间的小周永平食品加工厂，还注册了“祝阿”和“小周永平”商标。

　　过去的作坊只生产五仁月饼，现在小周月饼推陈出新，增加了蜜枣、黑芝麻、板栗、豆沙、椒盐等种类。考虑到人们的饮食习惯愈加健康，更习惯低糖、养生的口味，“小周月饼”还推出木糖醇月饼，“之前来买的大部分是老人，推出新口味后，年轻人也喜欢上了我们的月饼”。徐印平笑着说。

　　老价格老味道

　　当地人认可小周月饼

　　从德州市到齐河县各个乡镇，不少超市都能看到小周月饼的影子。新黄河记者在齐河一家超市看到“椒盐12元/斤、豆沙12元/斤”等字样，简单的外包装与当下精致的月饼礼盒形成了鲜明的对比。

　　“别看包装简单，月饼口味是老味道，我和父母都喜欢吃这个五仁老月饼。”前来购物的孙女士向新黄河记者介绍道。在齐河县另外一家超市，前来购买月饼的张先生说，“本地人都认可这种包装简单的老字号礼盒，口味不错，品牌也拿得出手。”

　　“我们没采用精致的礼盒包装，主要是为了惠民。用料一直延续之前的配方，随着物价和人工费用上涨，这么多年，我们这款产品仅涨了10元钱的原材料费用。”徐印平说。

　　他们之前推出的“妈妈的小饼·儿时的味道”系列月饼，是以酥皮五仁月饼为主打。“一代代传承下来的小周月饼，不但经过了繁杂的一道道质朴制作工序，还凝结着源于心的祝福和想念：希望远在外地的游子品尝月饼时，能想起家乡的亲人。”

　　经过时间的检验，五仁月饼依然是店里的畅销口味，此外，还有酥皮的老式花生月饼、红豆月饼等等，也受到了顾客的欢迎。

　　融入现代化制作工艺

　　桃酥等中式糕点上市

　　别看月饼一小盒，从挑选原材料制作到月饼包装成礼盒送达消费者手中，整个过程需要和面、做馅、压模成型、烘烤、晾制、消毒等十几道工序，花费近四个小时。

　　在传承传统技艺的同时，小周月饼也融入了现代化的制作工艺。机械的精准与匠人的用心相结合，让这份美味更加独特。从配料、和面、烘烤再到包装，三四位师傅忙前忙后，一位师傅负责打面和馅，另一位师傅负责油面开酥，还有一位师傅负责将月饼摆盘到包装线的机器中。月饼的每一种材料都精心挑选，每一个工艺都精心雕琢。

　　现如今，在店里不仅有月饼，还有不少中式糕点进行售卖，比如桃酥、酥饼、饼干等等，“店里不仅有月饼还有其他点心。”徐印平说，今后将增加面包和其他中式糕点。说到传承，现在他的女儿也在店里帮忙，“我也教孩子学习做月饼，她平日很喜欢烘焙，这让我很欣慰。虽然干糕点行业不容易，但还是希望把这个老字号品牌传承下去，坚守初心的同时，超越我们这一代人。”