融媒·画像丨一个“点心匣”，装下半个“济南府”

　　人物速写：身穿洁白整洁的工装，韩路军俨然一副专业的“白案师傅”形象。这位深耕传统中式糕点制作的非遗传承人，在过去的一年里，却跑进了另外一个“赛道”，那就是文创。相比传统的老式点心，同样是米面油糖的原材料，注入了创意和故事的新式点心，身价也一下子陡增。

　　2月25日上午，非物质文化遗产、吉庆源糕点的传承人韩路军小心翼翼地打开了一个匣子，这个看似普通的木质点心匣，内里却另有乾坤。恬淡柔和的色彩间，散发着诱人的甜香，小小点心，竟藏着有趣的济南故事。

　　“这是大明湖的超然楼，这是灵岩寺的银杏叶……看这个，你能猜出来这是什么吗?”韩路军指着一块笑脸模样的点心问。记者定睛一看：“这不是山东博物馆的‘镇馆之宝’亚丑钺嘛!”

　　传统“四点”，能否再“出圈”

　　正是因为有着这种趣味性，很多人在看到韩路军的点心时，首先想到的不是吃，而是多看上几眼，再琢磨一会儿。

　　提起中式糕点，大众印象里总是会想起传统的“大白皮”、裹满芝麻的糖条，油润甜香的蜜三刀……韩路军说：“没错，我们祖上做的也是这些。”说着，他讲起了自己家族点心技艺传承的故事。

　　1915年，吉庆源糕点的创始人韩光盛在长清孝里开了一家经营中式点心和酱菜的小门头。

　　“那时候，孝里很重视待客的礼仪。比如说逢年过节、走亲访友或者嫁女娶妻，待客饮食安排得非常讲究，尤其对于糕点更是情有独钟。家里来了客人，餐前得备上好点心，意思是先‘垫吧垫吧’。在上菜开席之前，要按照老规程，客人喝着茉莉花茶，随后就是‘先四干、再四鲜、后四点’。这样一道吃喝程序走完后，才能上菜开席。”韩路军说，“四干”包括黑白瓜子、花生蘸、炒糖等，“四鲜”则是四样应季水果，“四点”就包括口酥、蜜三刀、江米条、羊角蜜四样点心了。

　　如今，这样的待客“仪式感”已经很少能在日常生活中见到了，点心市场的丰富也让消费者有了更多的选择。尤其是传统的中式糕点，似乎成了中老年人的专属，作为传承人的韩路军，近年间一直在琢磨如何让中式糕点再“出圈”。

　　一朵杏花，点燃创意火花

　　直到去年春天，一朵杏花给了他启示。

　　当时，长清区张夏街道筹办“杏花节”，想要定制一款杏花图案的点心作为活动的伴手礼。这一特殊的订单一下打开了韩路军的思路。以前只是循规蹈矩做蜜三刀、大虾酥、桃酥的他，开始逼着自己创新。

　　杏花的元素怎么在点心上体现出来?杏花的粉白色，用哪些天然食材能调出来?酥皮跟什么馅料搭配口感更好?什么样的包装更吸引年轻人?带着一连串的问题，韩路军带着老手艺人，从画图到颜色调配再到工艺设计，一点点摸索对比。

　　“杏花酥”问世后受到了一致好评，趁着花期，韩路军稍作修改又推出了“桃花酥”。创作的热情一下子被“花”点燃，他开始以长清区为起点，寻找那些能用点心“讲述”的故事。

　　灵岩寺门前有两棵大柿子树，院里还有一棵巨大的银杏树。每到秋天，这里就成为很多游客争相打卡的热门地。韩路军团队巧妙地提炼出“柿子”和“银杏叶”这两种具有代表性的元素，为景区设计出“柿柿如意”和“银杏酥”两款文创糕点。打那起，买一盒点心、拍照晒图，也成了很多的游客来这里的打卡项目之一。

　　点心匣，是甜蜜的“故事汇”

　　做了多年点心的韩路军，尝到了创意的“甜头”，他开始带着创意“东拓”，目光瞄向了济南老城的文化。

　　红曲米粉的外皮包上紫薯馅料，就成了一朵粉色荷花;抹茶酥皮裹住红豆馅做成的莲蓬翠绿饱满;两者与“荷叶”“锦鲤”“超然楼”构成了极具大明湖特色的文创糕点礼盒。

　　然而仅仅“形似”还不够，韩路军要根据点心不同的图案来选择原料和工艺。“比如说像超然楼，因为它的外观比较复杂，传统的层酥和混酥工艺都实现不了，所以我们选择了成本更高、工艺更复杂的桃山皮来做。”

　　今年春节前夕，韩路军团队就早早设计好了“雨荷酥”系列点心。没想到，春节期间大明湖畔的“夏雨荷”一下子爆火，他们的产品也赶上了这波热潮，成了“爆款”。

　　紧锣密鼓地不断推陈出新，韩路军却始终以“文创圈小学生”来定义自己。他和团队多次去上海、武汉、南京等城市学习，带着收获再次投入新品研发中。“我们还有很多内容可以做，济南的泉水文化、开埠文化、黄河文化……都能通过这小小点心体现出来。”

　　从当初的那朵杏花算起，韩路军进入文创赛道还不到一年。短短的时间里，他已经推出了20多种有市场影响力的新产品。这一尝试，使得这家点心企业放弃了以往人工费用高且收益低的传统产品线，转而在文创糕点上投入了更多的产能。

　　“这个市场太大了。”采访间，韩路军几次感慨。在他看来，当思路打开后，万物皆可文创，历史人文、名胜古迹都能与点心“联动”。他要做的，是紧紧抓住这一风口。