点一桌剩半桌，餐饮浪费何时休

　　□董　婧

　　黎青　作

　　近日，记者在华南某热门旅游地饭店后厨看到，垃圾桶里成条的鲈鱼、未动几筷的肘子与半锅佛跳墙混杂在一起。服务员表示，节假日几乎天天爆满，但平均每桌剩1/3，有的客人甚至只点不吃。据悉，“点一桌，剩半桌”等浪费行为依然在不少地方存在。(4月9日半月谈微信公众号)

　　这样的场景令人痛心。“舌尖上的浪费”年年喊、年年有，到底怎样才能治住?

　　中国人讲究待客之道，但不知从什么时候开始，“热情”变成了“铺张”，“体面”演变成“浪费”。婚宴必须“十全十美”，年夜饭要“年年有余”，商务宴请得“有排面”——这些看似吉利的说法，背后全是实打实的浪费。更离谱的是，有些餐厅还推波助澜，搞什么“富贵宴”“吉祥席”，动辄十几道菜，价格贵得吓人，就为了讨个口彩。服务员还会“贴心”提醒：“菜不够数不吉利哦!”这不是变相诱导消费者多花钱、多浪费吗?说到底，还是“面子文化”在作怪。请客的人怕被说“小气”，吃饭的人不好意思打包，商家巴不得你多点菜——三方“默契”配合，浪费就成了常态。

　　有人说，餐饮浪费不好管——婚宴上总不能扫兴开罚单吧?商务宴请谁好意思拦着?农村聚餐更没法统计。这话乍听有理，细想全是推脱。现在《反食品浪费法》都出台了，问题在于具体怎么落实：剩多少算浪费?哪些行为算诱导消费?这些细则不明确，执法自然难下手。其实办法有的是。比如，餐厅设置“最低消费”、强制搭配高价套餐，完全可以列入“餐饮失信清单”，发现一起严查一起。现在外卖平台都能智能推荐菜品，餐厅怎么不能开发“智慧点餐”系统?根据用餐人数推荐菜量，或者对明显超量的订单弹出提示。甚至可以用AI监控后厨垃圾桶，对浪费严重的餐厅重点监管。市场监管、食品安全、文明办……这么多部门管不住一个“剩菜”问题?关键是要打破“信息孤岛”，形成合力，比如把餐厅的泔水量和信用评级挂钩，浪费多的直接影响评优、贷款甚至营业执照。

　　光靠罚款、监管还不够，因为浪费的本质是观念问题。要改变“剩菜=体面”的畸形心理，还得从多方面下手：首先，餐厅是浪费的“第一道关口”，不能一边喊着“光盘行动”，一边拼命推销高价套餐。与其靠“十全十美”忽悠人，不如推出“半份菜”“小份菜”，或者对“光盘”的顾客送优惠券——既赚口碑，又减少浪费。再说打包这事儿，为什么很多人宁愿浪费也不打包?因为觉得“掉价”。所以，要持续、大力度开展节约粮食的宣传教育，让节约粮食的理念深入人心。最重要的还是从娃娃抓起。现在不少孩子吃饭挑三拣四，家长也由着他们浪费。其实，从小培养节约意识比什么都管用——比如幼儿园可以搞“光盘小能手”评比，中小学校把反浪费写进课本，让孩子们回家当“监督员”等。

　　一粥一饭，当思来之不易。那些被倒掉的鱼、肉、菜，背后是农民的血汗、厨师的劳作、环境的负担。与其让“剩宴”成为社交负担，不如让“光盘”变成真正的体面。下次吃饭前，不妨先问自己：这桌菜，真的需要这么多吗?