星级手艺 街头价格！摆摊：星级酒店的破局与新生

星级酒店摆摊，销售火爆。

　　7月10日16时30分，济南堤口路的天发舜和酒店门外，几个不锈钢餐台围成一圈。酱肘子、炸带鱼、桂花糯米藕热气蒸腾，人群早已里三层外三层地围拢上来。“昨天下午4点半出摊，5点半就卖空了!”天发舜和酒店执行总经理高海丽穿梭在人群里，声音淹没在鼎沸人声中。天发舜和酒店在7月初开始的外摆项目，火爆程度远超预期，厨房已进入“连轴转”状态。

　　同样的热闹在泉城路中豪大酒店门前上演，一盘金黄酥脆的蛋挞刚端上桌，3分钟便被抢购一空;经十路蓝海御华大饭店外，15元一份的炸酥肉、18元一斤的酱大骨前长队如龙;华滨环联鲁菜皇的大包子不到18时30分就售罄……近日，济南多家星级酒店开启摆摊模式，以“星级手艺、街头价格”撬动消费市场，引发消费者热议。

　　星级美食接地气

　　价格亲民被“秒光”

　　长期以来，五星级酒店因高定价、强场景依赖的标签，与大众消费存在天然隔阂。而如今，济南多家酒店的“下沉”尝试，打破了这种刻板印象——以“五星级品质+地摊式价格”的经营策略，满足了大众对高性价比美食的追求。

　　在天发舜和的摊位上，价格成了最直观的吸引力。店内售价119元的剁椒鱼头，被拆分成适合小家庭的量，仅售39.9元一份。酱猪蹄、炸藕、炸小酥肉几乎“秒光”，凉拌拉皮低至8元，桂花糯米藕12元近乎成本价销售。“既然走出来，就不能再守着店内价格。”高海丽说。

　　中豪大酒店也深谙此道，48元一斤的秘制酱排骨、20元一份的炸虾仁、3元一个的南瓜发糕……价格在市场同类产品中很有竞争力。良友富临大酒店甚至将战场延伸至早餐，包子、粥品价格直逼街边摊，成了居民的“清晨食堂”。蓝海御华饭店的红烧肉35元一斤，颠覆着人们对星级酒店的“昂贵”认知。

　　“以前觉得大酒店是商务宴请才去，现在下班顺路买份酱猪蹄，回家热一下就能吃，不仅省心还放心!”市民陈女士的感慨，道出了这股热潮的根源——用星级品质匹配地摊价格，市民自然愿意买单。

　　市民热情倒逼升级

　　每日复盘守牢食品安全

　　火爆销售背后，市民热情可见一斑。天发舜和酒店摊位前，市民国阿姨给记者展示了她手里的羊腿，“邻居嫂子看短视频知道的，我第一次来，回家尝尝味道。”第三次来的张先生熟门熟路地选购猪蹄、鸡块和糯米麻糍，盛赞“小龙虾新鲜，价位适中也好吃”;另一位首次尝试的市民韩先生提着羊腿、面包和凉菜，“下班路过看到人多就来了”，他直言“好吃会介绍给朋友”。

　　面对众多顾客，酒店方保持着清醒。“我们量力而行，底线是保证品质和食品安全。”高海丽强调，即便昨日一小时售罄，今日也未盲目加量。每天的复盘会上，团队会分析菜品售罄速度、收集顾客反馈。畅销品酌情增量，滞销品调整下架，同时大胆试水板栗发糕等新品。为减少顾客排队之苦，他们还建立了数百人的便民群，接受16时前的预订。

　　对于消费者而言，星级酒店放下身段站到街头叫卖卤味，曾经的“高冷”形象瞬间浸满烟火气。而味正价实的美食，让市民吃得舒坦安心。街头队伍每延长1米，都是老百姓最直接的肯定——这份民生温度，正是城市活力的生动注脚。

　　摆摊绝非“掉价”

　　酒店转型突围进行时

　　婚宴市场规模萎缩，小吃快餐强势增长……近年来，餐饮市场消费格局发生变化，酒店餐饮经营创收面临新挑战，固定成本投入更高的星级酒店感受尤为明显。《2025年第二季度中国酒店市场景气调查报告》显示，全国酒店综合景气指数为-24，虽有回升，却仍在负值区间徘徊。客流减少、成本高企，固守传统经营模式面临压力。

　　在餐饮行业承压的当下，外摆摊点成为不少酒店探索转型的路径之一。“后厨师傅不能闲，房租水电不能停，必须主动找客源。”一位酒店经理算了笔账，外摆不仅盘活了闲置的人力物力，更让酒店直接触达大众消费需求，收集市场反馈。

　　如今，星级酒店尝试外摆经营，表面是经营形式的灵活调整，实质是依托自身优势开拓市场——将稳定的食材供应链、专业的烹饪水准、积累的品牌信誉等核心资源，转化为大众消费者触手可及的产品与服务。山东省旅游饭店协会副会长、管理咨询专委会主任李立新表示，这种模式有助于吸引顾客，为未来婚宴、喜宴等潜在消费建立联系，同时也能增强品牌在百姓中的认知度和信任感。

　　市场经营的核心在于满足消费者需求。星级酒店探索街头外摆，以“星级的品质，亲民的价格”开辟新渠道，正是抓住了消费者对品质与价格的双重期待。这并非经营层次的降低，而是面对市场变化采取的积极策略调整，旨在更高效地对接高端资源与大众市场。这种基于市场洞察的转型尝试，为行业提供了有价值的参考。持续洞察消费者真实需求，用心打磨契合期待的产品与服务，是企业寻求持续发展的重要方向。