三代人传承接力——泉水茶汤唤醒“老济南”往日记忆

　　曲水亭街，青石板路蜿蜒，泉水淙淙如诉。一家古朴小店前，热气蒸腾，独特的谷物焦香弥漫开来，吸引着过路市民游客的脚步。

　　“您尝尝，这是我们济南的老滋味。”区级非物质文化遗产“老济南油茶制作技艺”传承人张红苹向游客热情地递来一碗茶汤。这碗看似简单、被老济南人称为“两怪”之一的茶汤(另一怪为甜沫)，却浓缩着数百年流转的时光，承载着几代泉城人舌尖上的温暖记忆。

　　一碗茶汤 三代人传承的烟火气

　　张红苹的茶汤技艺，是血脉里流淌的记忆。“这手艺，从我爷爷那辈就开始了。”她回忆道。

　　祖父时代，挑担穿巷，步履艰辛;父亲一辈，推起小车，在街头巷尾叫卖，炒面的香气便是无形的招牌。年幼的张红苹，便是在父亲的小车旁，耳濡目染间将选料、炒制、冲调的每一个细节刻入心底。

　　做好一碗地道泉水茶汤，是三代人近乎苛刻的工艺与日复一日的坚守。张红苹的日常，从精选颗粒饱满、无虫无杂的大黄米开始。磨成细粉仅是第一步，真正的考验在于“炒”。

　　“火候是命脉!”张红苹紧盯着锅中翻腾的由大黄米磨制而成的细粉，手执长柄铲片刻不停。火稍大或翻炒稍有不均，锅底立时焦糊，整锅心血付诸东流。唯有经验老道的双手，配合着几十年练就的节奏感，方能在文火的温柔催化下，将谷物精华均匀焙炒成诱人的焦糖色泽，锁住最纯粹的浓香。

　　炒面完成后，八宝调料的配料同样讲究。白芝麻的油润、黑芝麻的醇厚、花生的酥脆、瓜子的清香，再佐以白糖的甜润、红糖的温补，以及青红丝、葡萄干的画龙点睛，八种配料缺一不可，且必须新鲜饱满。

　　当滚烫的泉水冲开这碗集粮食清香与匠人心血于一体的茶汤粉，再撒上缤纷的八宝料，一碗色彩悦目、香气扑鼻、口感丰富的老济南泉水茶汤方才圆满。

　　茶汤非茶 泉水冲泡百年浓香

　　为何名为“茶汤”?张红苹揭开了这个萦绕在无数外地食客心头的疑惑。

　　“冲调的样子，就像沏一杯好茶。”滚烫的泉水高高冲入精心炒制的茶汤粉中，瞬间激发出谷物最本真的醇香，水与粉在碗中翻腾交融，最终凝结成温润如玉、浓稠适口的糊状——这一冲一搅之间，形似茶道，故名“茶汤”。

　　然而，让这碗茶汤从众多类似小吃中脱颖而出的灵魂密码，深藏在济南城下。张红苹说：“好水成就好味道。我们的茶汤，用的是济南的泉水!”

　　清冽甘甜的泉水，成为制作百年风味的最后一把钥匙。当滚烫的泉水与焦香的茶汤面相遇，一股特有的清甜便弥漫开来，这是泉城赋予泉水茶汤不可复制的味觉烙印。

　　说罢，只见张红苹手持一柄龙嘴大铜壶，壶嘴高悬，滚烫的泉水如银龙般飞泻而下，精准注入早已盛好茶汤面的青花大碗中。水落面起，瞬间交融，一碗色泽温润如琥珀、稠糯醇厚的老济南茶汤便在她手中诞生。

　　“过去条件有限，可能就是简单的炒面，”张红苹指着店内盛放原料的容器，“现在我们用的主料是大黄米，再配上精选的高粱米、麦仁。大黄米性温养胃，高粱米富含膳食纤维，麦仁健脾，这样搭配，不仅香气更足、口感更糯，也更符合现代人讲究的‘养生’之道。”

　　舌尖非遗 守护泉城味蕾记忆

　　作为济南传统小吃和非物质文化遗产的双重代表，泉水茶汤的魅力历久弥新。张红苹深知其价值所在：“茶汤既是咱济南的传统小吃，又是非遗文化，是很多人童年的记忆。”但非遗的生命力，终究在于被看见、被品尝、被喜爱。

　　九年前，张红苹做出一个重要决定——在百花洲开设第一家固定门店，让这飘摇了百余年的老味道真正扎根，随着店铺的发展，张红苹在曲水亭街开启了第二家店。

　　“起初只敢在冬天卖，怕天热了大家嫌它烫口厚重。”未曾想，这碗承载着历史温度与泉水清甜的茶汤，吸引了不少顾客。如今，小店四季飘香，成为探寻老济南味道的地标。

　　张红苹告诉记者，许多四五十岁的老济南人专程寻来，一碗热气蒸腾的茶汤一入口，儿时记忆瞬间被唤醒：“对对，就是这个老味道!”有的老顾客吃着吃着，眼眶还会红，说想起小时候跟着长辈在街边吃茶汤的情景了。

　　更可喜的是，越来越多的年轻面孔也出现在队伍中。他们或出于对非遗文化的好奇，或被独特风味吸引，初尝之下，往往惊叹于这传统滋味带来的意外惊喜，“哎，味道挺特别，不错!”如今，在张红苹的引导下，女儿也在努力学习着如何制作这项手艺，让茶汤记忆代代传承。

　　一碗茶汤，滋味悠长。它在几代人的传承坚守和泉水的滋养下，焕发出历久弥新的生命力，继续温暖着济南城。