“琉璃地瓜”热度还没过去，糖溜马蹄又火出圈

　　顾客排队购买糖溜马蹄　济南时报·新黄河客户端记者王铮 摄

　　当济宁美食糖溜马蹄现身济南街头，会出现什么景象?顾客排队30多米、一天卖出200多斤、做的速度赶不上卖的……网红甜品“琉璃地瓜”的热度还没过去，糖溜马蹄又火出圈。在济南市槐荫区老屯美食城，80后夫妻杨广臣和武桔就开了一家糖溜马蹄店。小两口都来自济宁，开卖1个多月的时间，购买的人络绎不绝。

　　有人一次买10多斤

　　早上9点，记者来到老屯美食街，在小两口的店门前，已有零零散散的顾客前来购买糖溜马蹄。作为制作糖溜马蹄的主力，杨广臣正站在店门口，匆匆啃着烧饼当作早餐。每天早上7点多，他们就开始了一天的劳作，先将马蹄煮两遍，然后挂淀粉，过油，炒糖，最后将裹着糖衣的马蹄用风扇吹凉，就可以摆出来卖了。

　　10点过后，顾客逐渐多了起来，开始排起长队。“我从网上看到这家糖溜马蹄，想买点给孩子尝尝，一大早我就出门了。”市民耿大爷特地从领秀城赶过来购买。

　　在长长的队伍中，不乏来自外地的顾客。“今天正好来济南，网上看到这家店，顺路过来买点尝尝。”迟先生告诉记者。在武桔的印象中，来尝鲜的顾客来自全国各地，比如北京、成都等。远道而来的人，来一趟不容易，一下能买10多斤，就是为了带回去分给亲朋好友。

　　买的人多了，夫妻俩常常忙得不可开交。“我对象主要负责炒，一锅能做五六斤，为了让糖裹得均匀，需要不断颠锅翻炒，才能有清甜爽脆的口感。”武桔说，一般五六分钟炒一锅，从早上8点到下午5点，除了吃饭的时间，根本停不下来，她对象的手上，全是被铁锅磨出的水泡和老茧。就算这样，还是不够卖的，有时候都快关门了，还有人过来问有没有糖溜马蹄。

　　糖溜和拔丝有啥区别

　　糖溜马蹄为啥这么火?武桔觉得，很多人是图个新鲜。这是济宁汶上的一道特色菜品，也是当地大席上的“压轴甜食”。据她了解，济南还没有卖的。“我对象的舅舅曾是村里掌勺大席的大厨，他的手艺，是跟舅舅学的。”她说，这道菜的关键在于熬糖，火小了糖稀粘牙，火大了发苦，必须熬成琥珀色。

　　不少人在看到糖溜马蹄后，认为和拔丝地瓜差不多。其实并非如此，除了两者的原料不一样外，制作工艺也有所差异。糖溜马蹄的糖浆通过水煮或少量油炒制，糖分溶解后形成蜜汁状糖汁，口感偏软糯、甜润，糖汁均匀包裹食材后不会拉丝。而拔丝地瓜则需将白糖单独熬至高温，糖浆由大泡转小泡、颜色微黄时离火，迅速裹入食材，冷却后糖壳脆硬，能拉出细长糖丝，口感外脆里嫩。

　　“我们当初做糖溜马蹄，就是发现济南没有卖的，而且我对象正好又会做，感觉肯定有不少人来买，结果不出所料，一天能卖出200多斤，排的队都有30多米。”武桔说。

　　通过努力让生活更好一些

　　做糖溜马蹄，只是武桔两口子的“副业”。2024年8月，他们从宁波来到济南，在老屯美食街开了一家烤鸭店，当时的生意不错，一天能卖两三百只鸭子。其实早在11年前，他们就在宁波卖烤鸭和糕点，并生儿育女，在当地定居。

　　随着时间流逝，家里老人年纪逐渐增长，需要人照顾，夫妻俩为了照顾家人，从宁波来到济南。“曾经有人问我，为什么不直接回老家?其实我们当初也考虑过，后来在济南的朋友说，这里的生意比老家好做，而且离济宁也不远。”武桔说道，他们思索再三，决定来济南发展。

　　现在，武桔在老屯美食街经营着2家烤鸭店和一家糖溜马蹄店，3家店铺靠在一起。不过，糖溜马蹄是“季节限定”。“天热糖容易化，清明节之后就不做了。”她说。

　　“糖溜马蹄只能火一阵，不可能长久。”武桔很清醒，为了不断推出新品，他们夫妻俩每年要出去五六次，到全国各地学习特色小吃的做法。明年大年初四，他们计划去湖北和杭州学习。

　　每天努力拼搏，夫妻俩想通过努力让生活更好一些。“以前日子穷，我们就要想方设法改变，不怕吃苦，就怕没奔头。”武桔露出灿烂的笑容，声音轻而坚定。