融媒·见证丨最后一家门店将关闭，28年老品牌告别泉城——再见，老味道！

　　8月23日，位于泉城路Q77美食广场的豪客来牛排将结束最后一天营业。作为厦门老牌牛排连锁豪客来在济南的最后一家门店，它的关停意味着陪伴泉城市民28年的品牌正式撤出济南市场。

　　连日来，大批老顾客专程赶来打卡告别，铁板滋滋作响的香气里，藏着几代济南人的西餐启蒙与青春记忆。而这家老店的落幕，也折射出济南牛排餐饮赛道的格局之变——外来品牌退潮，本土力量接棒，消费生态正向更多元的方向生长。

　　拍摄时间：8月17日

　　拍摄地点：济南豪客来

　　拍摄内容：探访即将闭店的豪客来

　　一家牛排店，藏着济南人的28年青春

　　距离8月23日正式闭店的日子越来越近，泉城路豪客来的日常却依旧按部就班。门口立着儿童套餐与招牌菜品的宣传牌，玻璃门上“大学生低至7.5折”的贴纸还鲜亮如初，很难看出这是一家即将关停的门店。

　　8月17日，记者到店就餐时已是下午1点半，店内仍有不少顾客落座，空桌等着服务员收拾，前厅的工作人员脚步不停，接单、上菜、核对账单，忙碌里藏着几分收尾的平静。

　　1993年诞生于厦门的豪客来，是国内最早一批主打大众铁板牛排的连锁品牌，凭着标准化出品和平民化定价，很快在全国开出400余家门店，覆盖70余座城市。1998年，豪客来首次落地济南，就此开启了与这座城市长达28年的相守。在西餐尚且属于“新鲜事物”的年代，一份冒着热气的铁板牛排，搭配溏心煎蛋与意面，是无数济南人对西餐的最初认知。

　　巅峰时期，豪客来在济南先后布局5家门店，共青团路店、文化路店、阳光100店、洪楼店、趵突泉北门店，沿着城市最热闹的商圈与街区铺开。对于“70后”“80后”而言，它是相亲约会的体面选择，泉标下碰面、豪客来用餐，是一代人的约会标配;对于“90后”来说，它是学生时代的“轻奢”聚餐，期末考出好成绩、过生日约上好友，一顿豪客来就是最好的庆祝。

　　“小时候爸妈周末带我去阳光100那家店，每次都盼着铁板端上来的那一刻。”老顾客张女士点了一份常吃的黑椒经典牛排，她说自己特意赶在闭店前来吃一顿，就想和熟悉的味道好好告个别。

　　“90后”市民吴女士还记得，2011年高考后的那个暑假，自己和同学们在共青团路那家店聚会了好几次，在当时的学生群体中还算是比较奢侈的消费，大家笨拙地使用着刀叉。“那时候自助的形式还很少见，自助台上的水果、沙拉、餐包，还有饮品，都让我们觉得很新鲜。”张女士回忆。

　　闭店倒计时，烟火中的告别与安顿

　　记者在店里看到，不少顾客都是两代人同行，父母带着孩子，一边切着牛排一边讲自己小时候的故事，滋滋的铁板声里，旧时光与当下撞了个满怀。有人揣着多年前的储值卡而来，有人特意绕路半个城赴约，有人在店里给孩子拍照留念……所有人的目的都很相似：给记忆里的老味道，补一场正式的告别。

　　据此前媒体报道，由于门店长期处于亏损运营状态，经厦门总部综合评估后最终决定撤店。自闭店消息传开后，门店客流持续攀升，除了专程来告别的老顾客，不少持有储值卡的市民也赶在闭店前来消费余额。“很多老顾客从小吃到大，听说要闭店，专门带着家人朋友过来打卡，也算是留个纪念。”门店工作人员说。

　　记者在现场看到，服务员接待带孩子就餐的顾客时，会主动询问卡里的余额是否已经消耗完，听到顾客肯定的答复，便暖心地补上一句：“花完了就行，要是以后开新店再说。”

　　针对市民关心的储值卡问题，门店早已给出方案：持有泉城路门店储值卡的顾客，既可到店办理余额退款，也可前往全国其他城市的正常营业门店消费使用。不少市民选择在闭店前用完余额，带着家人吃上一顿“收官餐”，既不浪费卡里的钱，也顺势完成一场告别。

　　比起顾客的怀旧情绪，门店员工的前路也很受关注。记者了解到，此前总部给出了跨省调店的安置方案，有意向的员工可以调往外省其他门店工作，但并非所有人都愿意离开济南。采访当天，记者在与一位服务员的交谈中得知，总部曾提及未来可能在济南重新选址开店，大概需要两三个月时间，但目前尚无确定消息。

　　记者拨打豪客来总部客服热线，并无工作人员接听，此前有媒体曾公开与豪客来官方客服的通话录音，对方表示暂时没有开新店的计划。

　　市场更迭中，本土品牌的突围与生长

　　豪客来的黯然退场，并非济南牛排市场的萎缩，恰恰相反，这是城市餐饮赛道迭代升级的缩影。记者走访济南各大商圈发现，如今的大众铁板牛排赛道，早已是本土品牌的主场，东方豪客、汤姆家的牛排等山东本土品牌密集布局，牢牢占据着主流消费市场。

　　数据显示，东方豪客目前在济南拥有17家门店，汤姆家的牛排门店数量达16家，几乎覆盖了所有主流商场与核心街区。采访中记者注意到，不少市民将豪客来、东方豪客、汤姆家的牛排混淆，以为是同一公司的不同产品线，实则三者主体完全不同：豪客来是厦门直营的全国性品牌，而东方豪客与汤姆家的牛排均为山东本土孵化的连锁品牌，深耕长江以北市场，在山东、华北、西北多省份广泛布局，全国合计门店近200家。

　　在济南深耕餐饮、创业多年的陈先生看来，早些年外来牛排连锁能够站稳脚跟，很大程度是抢占了市场空白。那时候大众接触西式餐饮不多，很容易吸引消费者买单。但这些年济南本地餐饮快速成长，本土牛排品牌摸透了济南食客的饮食习惯，定价接地气，门店开到各大商场、社区周边，网点铺得更广，慢慢把外来品牌的市场份额挤压了下来。

　　大众平价赛道被本土品牌接棒的同时，中高端牛排品牌也在陆续补位。以西堤牛排为代表的品质牛排品牌进驻恒隆广场、万象城等核心商圈，主打原切厚切牛排与成套仪式感餐品，适配约会、纪念日等注重体验的消费场景，填补了平价铁板牛排之外的品质消费空白，为济南市场补充了消费多样性。

　　从外来品牌启蒙市场，到本土品牌深耕大众赛道，再到高端品牌丰富消费层级，济南牛排市场的格局之变，背后是城市消费能力的提升与餐饮生态的成熟。豪客来的谢幕，是一个餐饮时代的结束，也是泉城餐饮市场向更丰富、更本土、更多元方向生长的新起点。