一块阿胶的三种“吃法”——福牌老字号的守正与破圈

　　○做“轻”○

　　酶解技术把阿胶拉进日常传统阿胶的核心痛点是，大分子蛋白质，吸收利用效率有限;形态厚重，食用需要专门的时间与场景。

　　福牌阿胶此次获奖的“基于酶技术的阿胶肽原料及产品开发”项目，正是冲着这两个痛点去的。技术路径不复杂，难的是精细。项目对酶解次序、反应温度、作用时长等关键工艺参数进行系统调控，破解了传统单一酶解工艺水解效率低、风味难调控的难题。

　　在此基础上，福牌阿胶构建了绿色标准化高值阿胶肽生产体系：温和条件下完成酶解转化，集成超滤分离与自动化智能控制系统，实现活性功能肽段的精准筛分与高效制备。

　　这套体系的意义在于，它让阿胶肽的纯度与批次稳定性有了工业化保障，而不是停留在实验室的“能做出来”。产品形态随之打开。阿胶肽已跳出传统滋补品框架，进入固体饮料、口服饮品、面膜、眼霜等多元场景，覆盖早餐、下午茶、健身、差旅等日常时刻。福牌将其概括为打通了“传统中药材原料—现代化功能原料—终端消费品”的全链条。

　　过去吃阿胶需要“专门对待”，现在它可以是一杯冲饮、一支口服液，甚至一片面膜。把大分子做小，本质是把消费门槛做低，让阿胶从“长辈嘱咐的补品”变成“年轻人自购的日常”。

　　一块传承300余年的阿胶，正在经历一场从形态到场景、从生产到体验的系统性重塑。2026年，福牌阿胶接连拿下两项省级优秀技术创新成果奖——一项把阿胶“做小”，成肽;一项把阿胶“做稳”，进酒。与此同时，其文化旅游区以一条“胶香之旅”将非遗工艺与秋日体验打包推向年轻人。

　　当老字号的技艺底蕴遇上现代消费的轻量化需求，传统滋补品如何完成从“药匣子”到“日常”的转身。

AI赋能非遗传承与创新。

　　○做“稳”○

　　用质控体系给传统酒剂立规矩

　　如果说阿胶肽是向外拓展形态边界，那么阿胶参芪酒的技术攻关则是向内夯实传统剂型的现代化底座。

　　这款融合阿胶与13味药材的复方养生酒，长期面临一个现实难题：阿胶蛋白在酒体中容易失稳，储存期间产生絮状沉淀，直接影响卖相与标准化生产。

　　项目给出的解法是一套组合工艺：环糊精包合、低温冷藏、微孔滤膜过滤。逻辑清晰——利用环糊精“包住”易聚集的蛋白分子，再通过低温与过滤把不稳定成分提前剔除，保障货架期内的澄清与稳定。

　　但这项研究更具行业价值的部分，在于它建立了复方多指标质量控制体系，包括黄芪的HPLC-ELSD鉴别和黄芪甲苷含量测定等，把质量评价从“经验判断”推向可量化、可复现的指标控制。这项工艺填补了国内外在该品种系统性研究方面的空白。

　　在市场端，阿胶参芪酒被定位为一款15—20度的OTC养生酒，功能主治为补气健脾、养血安神，适用于神疲乏力、少气懒言、心悸失眠等场景。入口轻柔的设定，以及向女性“养生微醺”场景的延伸意图，说明福牌阿胶并不想把这款酒框在“药”的范畴里。

　　做“稳”的终点，是让传统复方酒剂既能守住疗效底线，又能以更轻松的形态进入日常消费。

　　○做“近”○

　　把三百年历史变成一条可走的路技术创新解决的是“用得到”的问题，文化体验解决的则是“记得住”的问题。

　　福牌阿胶文化旅游区的秋游推广，提供了一条观察老字号如何拉近与消费者距离的线索。路线串联御胶坊、百草园、AI数字非遗生产中心、福字拓片馆等站点。

　　御胶坊以12个主题馆构成“立起来的阿胶百科全书”，咸丰御笔“福”字、1915年巴拿马金奖、16代师徒的非遗传承谱系被集中呈现。百草园里，游客可以亲手采摘紫苏、揉捻慢炒，沿途认识板蓝根、地黄等药材，把“药食同源”变成走一趟就能理解的事儿。

　　AI数字非遗生产中心则让49道工序从驴皮到贡胶的全过程变得可观看，水的“阴阳相济”、狮耳山黑驴皮、国家级非遗技艺被浓缩为可视化流程。福字拓片DIY、中药香囊、阿胶小丸子等手作体验，则把“带走一件东西”变成了品牌记忆的载体。

　　阿胶肽做“轻”，用酶解技术把大分子做小，解决吸收与形态问题，走向零食、饮品、护肤;阿胶参芪酒做“稳”，用工艺与质控把传统复方酒剂做得更稳定、更标准，守住疗效底线的同时向日常微醺场景延伸;文旅体验做“近”，用可走、可看、可动手的方式，把300年历史从标签变成记忆。“吃”法不同，但“营养价值”都是极高的。(济南日报·爱济南记者 王瑞红)