泉水人家有一“煎饼侠”，百十岁了依然嘎嘣脆，听说还有了新绝活…

　　提起煎饼，大家都会把煎饼和大葱牢牢结合在一起，在许多人眼里，这是一对天选的“cp”。众所周知，煎饼是山东的传统美食，有着“一饼卷天下”的江湖地位，那么在煎饼的盛产地山东济南，对煎饼又是怎样的一往情深呢?今天，记者走进以煎饼为主打产品的老字号——野风酥食品有限公司，细述野风酥人与这一张薄饼的百年之缘。

　　一句百年老字号

　　却是6代人的坚守传承

　　“我们家的煎饼从清朝康熙年间就有了，到我这里已经是第6代了，从普通的大煎饼到新款糖酥煎饼、香酥煎饼…已经有几十种系列煎饼了。”野风酥食品有限公司副总经理、第六代传承人刘亮说道。据了解，清朝康熙年间，柳埠街道刘氏家族先人刘荣考中武探花，卸任返乡后，刘荣的夫人擅做煎饼，便带领家人开始做煎饼、卖煎饼的生意，之后代代相传，距今已有326年历史。

　　历经时间更迭，这一张小小的煎饼没有被淹没在岁月的长河里，反而越做越红火了。一代代传承，一份份新品，都在诉说着刘家几代人的坚守与创新。

　　“说起传统老煎饼的制作，大家都知道是怎么个流程，虽然过程简单，饼耐吃，但是却很难咬，而且有很多小孩不是很喜欢吃。”刘亮说道，“我们就想有没有一种方法能让煎饼变得酥脆香甜，并且能满足各个年龄段顾客的口味。”带着这个目标，野风酥的历代传承人开始了一张煎饼的蜕变。

　　刘亮说：“当时糖酥煎饼只有甜和酥的这么一点感觉，但是真正让它成型，这是非常难的。因为白砂糖高温以后，它会变成液体，温度凉了以后就会变成晶体。煎饼在摊制的过程中，只有短短十几秒的时间，如果想把煎饼叠起来，那是非常难。”

　　1918年，在野风酥第三代传承人刘洪钧的研究下，研制出了香酥煎饼，但在糖酥煎饼的研发上却没有取得成果，无奈只能将希望寄予后人。

　　回顾几代人一路走来的景象，刘亮感慨老一辈人的不易与智慧：“有一次我老老爷爷病了，我老老奶奶给他和了一点糖水，可是我老老爷爷当时某种原因他没喝糖水，老奶奶就觉着糖水倒掉怪浪费，就随手把糖水倒到了摊煎饼的磨糊盆里了，这一倒不要紧，结果用这个磨糊盆摊出来的煎饼非常酥脆香甜，就在弄巧成拙的状况下受到了启发，后来经过一步一步的摸索和完善，最终把糖酥煎饼真正研究出来了。”

　　“到我们这一辈，又有一个新品种出世了，你们猜是什么煎饼?香香的、软软的，是不是听起来很像面包，我们现在做得这款就叫做面包煎饼。”说起新款煎饼，负责人刘亮眼睛里透露着——好吃就完事儿。据了解，这款煎饼，最传统煎饼相比最大的区别就是软，吃起来完全不费事，老人小孩都喜欢。

　　从一开始的老煎饼到香酥煎饼、糖酥煎饼，再到面包煎饼，虽然回忆起来不过几分钟的时间，但背后却是6代人的奋斗征程。据刘亮介绍，传统的煎饼水分含量约30%，而革新后的煎饼水分含量仅为3%，口感香甜，深受消费者的喜爱。

　　小煎饼大产业

　　用创新擦亮老字号招牌

　　老字号虽然有悠久的传统文化，但想永葆活力，则必须要不断适应时代的变化。为了更能贴近市场需求，在拳头产品的根基打牢之后，野风酥的系列产品也开始向多元化发展。

　　“除了煎饼，还有高粱饴、山楂条…都是我们家的主打产品，目前我们已经有8大系列200多个品种，在国内各大型超市均有销售。”刘亮介绍道。一句QQ弹弹又拉丝，让野风酥家的高粱饴成功火出圈儿。不仅线上订单进行的火热，截至目前，野风酥在山东省17个地市及辽宁、河北、上海、浙江、广州等省市设有办事处，并与当地的食品、农副产品经销商建立了长期稳定的供销合作关系。

　　在野风酥的产品展陈柜上记者看到了琳琅满目的产品，在负责人给我们介绍产品之余，我们品尝了野风酥生产的山楂条，与我们平常吃的味道大有不同。在良好的口感驱使下，我们下意识地看了看包装上的配料，除了山楂和糖，没有其他任何添加剂。了解到，野风酥的产品都是绿色无公害产品，很多产品甚至能达到欧盟的有机食品和绿色食品标准，这其中就包括我们品尝的山楂条。

　　在众多产品中记者注意到了尤为抢眼的“印象济南”伴手礼系列产品。“这是我们尤为有代表性的一款产品，一份分为8盒，包装盒上展示的分别是济南有代表性的建筑和景色，许多消费者都反映说拿上这一款送亲朋好友，既贴心又有面儿!”刘亮对记者说道。通过一份伴手礼，就能感受到济南的人文气息，野风酥是将热爱的济南与一生的事业牢牢结合在了一起。

　　“除此之外，我们野风酥以合作社为接口、农户为基础，有力地带动了当地农业和加工业的发展，之后，也将和泉水人家一起，为带动地方农业发展作出贡献。”刘亮说道。