泉水人家有一“煎饼侠”,百十岁了依然嘎嘣脆,听说还有了新绝活…

2022-06-07 11:42:51

来源: 舜网

作者:张瑾

责任编辑:李欢


  提起煎饼,大家都会把煎饼和大葱牢牢结合在一起,在许多人眼里,这是一对天选的“cp”。众所周知,煎饼是山东的传统美食,有着“一饼卷天下”的江湖地位,那么在煎饼的盛产地山东济南,对煎饼又是怎样的一往情深呢?今天,记者走进以煎饼为主打产品的老字号——野风酥食品有限公司,细述野风酥人与这一张薄饼的百年之缘。

泉水人家有一“煎饼侠”,百十岁了依然嘎嘣脆,听说还有了新绝活…

  一句百年老字号

  却是6代人的坚守传承

  “我们家的煎饼从清朝康熙年间就有了,到我这里已经是第6代了,从普通的大煎饼到新款糖酥煎饼、香酥煎饼…已经有几十种系列煎饼了。”野风酥食品有限公司副总经理、第六代传承人刘亮说道。据了解,清朝康熙年间,柳埠街道刘氏家族先人刘荣考中武探花,卸任返乡后,刘荣的夫人擅做煎饼,便带领家人开始做煎饼、卖煎饼的生意,之后代代相传,距今已有326年历史。

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  历经时间更迭,这一张小小的煎饼没有被淹没在岁月的长河里,反而越做越红火了。一代代传承,一份份新品,都在诉说着刘家几代人的坚守与创新。

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  “说起传统老煎饼的制作,大家都知道是怎么个流程,虽然过程简单,饼耐吃,但是却很难咬,而且有很多小孩不是很喜欢吃。”刘亮说道,“我们就想有没有一种方法能让煎饼变得酥脆香甜,并且能满足各个年龄段顾客的口味。”带着这个目标,野风酥的历代传承人开始了一张煎饼的蜕变。

  刘亮说:“当时糖酥煎饼只有甜和酥的这么一点感觉,但是真正让它成型,这是非常难的。因为白砂糖高温以后,它会变成液体,温度凉了以后就会变成晶体。煎饼在摊制的过程中,只有短短十几秒的时间,如果想把煎饼叠起来,那是非常难。”

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  1918年,在野风酥第三代传承人刘洪钧的研究下,研制出了香酥煎饼,但在糖酥煎饼的研发上却没有取得成果,无奈只能将希望寄予后人。

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  回顾几代人一路走来的景象,刘亮感慨老一辈人的不易与智慧:“有一次我老老爷爷病了,我老老奶奶给他和了一点糖水,可是我老老爷爷当时某种原因他没喝糖水,老奶奶就觉着糖水倒掉怪浪费,就随手把糖水倒到了摊煎饼的磨糊盆里了,这一倒不要紧,结果用这个磨糊盆摊出来的煎饼非常酥脆香甜,就在弄巧成拙的状况下受到了启发,后来经过一步一步的摸索和完善,最终把糖酥煎饼真正研究出来了。”

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  “到我们这一辈,又有一个新品种出世了,你们猜是什么煎饼?香香的、软软的,是不是听起来很像面包,我们现在做得这款就叫做面包煎饼。”说起新款煎饼,负责人刘亮眼睛里透露着——好吃就完事儿。据了解,这款煎饼,最传统煎饼相比最大的区别就是软,吃起来完全不费事,老人小孩都喜欢。

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  从一开始的老煎饼到香酥煎饼、糖酥煎饼,再到面包煎饼,虽然回忆起来不过几分钟的时间,但背后却是6代人的奋斗征程。据刘亮介绍,传统的煎饼水分含量约30%,而革新后的煎饼水分含量仅为3%,口感香甜,深受消费者的喜爱。

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  小煎饼大产业

  用创新擦亮老字号招牌

  老字号虽然有悠久的传统文化,但想永葆活力,则必须要不断适应时代的变化。为了更能贴近市场需求,在拳头产品的根基打牢之后,野风酥的系列产品也开始向多元化发展。

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  “除了煎饼,还有高粱饴、山楂条…都是我们家的主打产品,目前我们已经有8大系列200多个品种,在国内各大型超市均有销售。”刘亮介绍道。一句QQ弹弹又拉丝,让野风酥家的高粱饴成功火出圈儿。不仅线上订单进行的火热,截至目前,野风酥在山东省17个地市及辽宁、河北、上海、浙江、广州等省市设有办事处,并与当地的食品、农副产品经销商建立了长期稳定的供销合作关系。

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  在野风酥的产品展陈柜上记者看到了琳琅满目的产品,在负责人给我们介绍产品之余,我们品尝了野风酥生产的山楂条,与我们平常吃的味道大有不同。在良好的口感驱使下,我们下意识地看了看包装上的配料,除了山楂和糖,没有其他任何添加剂。了解到,野风酥的产品都是绿色无公害产品,很多产品甚至能达到欧盟的有机食品和绿色食品标准,这其中就包括我们品尝的山楂条。

  在众多产品中记者注意到了尤为抢眼的“印象济南”伴手礼系列产品。“这是我们尤为有代表性的一款产品,一份分为8盒,包装盒上展示的分别是济南有代表性的建筑和景色,许多消费者都反映说拿上这一款送亲朋好友,既贴心又有面儿!”刘亮对记者说道。通过一份伴手礼,就能感受到济南的人文气息,野风酥是将热爱的济南与一生的事业牢牢结合在了一起。

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  “除此之外,我们野风酥以合作社为接口、农户为基础,有力地带动了当地农业和加工业的发展,之后,也将和泉水人家一起,为带动地方农业发展作出贡献。”刘亮说道。

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值班主任:李欢