“医”起来辟谣|每天吃瓣蒜，真能杀菌吗？

　　无论是爸妈桌上的家常炒菜，还是年轻人都爱的火锅、小龙虾，这些食物灵魂深处的点睛之笔大多是蒜。大蒜不光味道一绝，对人体还有很多功效，是一种古老的药食两用植物，含有200余种有益身体健康的物质。它不仅是食物烹调的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的利器。那么每天吃瓣蒜，真能杀菌吗?

　　“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。

　　此外，现代医学研究表明,大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑制作用。

　　在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑制作用，反而可促进其生长。

　　平时，人们喜欢把蒜捣成蒜泥来吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、抑菌力强的大蒜素。

　　尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。原因在于大蒜所含的大蒜素进入人体后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效，且肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。

　　那能在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌吗?答案是不可以，因为人体在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

　　据《本草纲目》中记载，大蒜“久食伤肝损眼”，是因为大蒜味辛，性热，能助火，而肝病患者常有内火，食用后肝火会更旺，常吃会加重肝损伤，特别是得了肝炎后就不该每天吃大蒜。

　　中医认为，大蒜辛热有毒，生痰动火，多吃大蒜会消耗人体的气和血，所以气血虚弱的人以不食为好。而且大蒜属发物，它容易诱发某些疾病，或加重已发生的疾病，所以患有重病者、溃疡病及脑溢血患者最好不要吃大蒜。

　　综合：科普中国、澎湃新闻