“医”起来辟谣|白肉比红肉更健康？

　　有些人表示现在只吃鱼、虾、鸡肉等，因为这些都属于白肉，是注重健康的人士们的吃肉选择。而红肉脂肪太高、容易导致肥胖、高血脂、心脑血管疾病等。你能分清红肉和白肉吗?红肉和白肉相比，就真的没有营养健康方面的优势吗?

　　猪肉是红肉，红色的嘛，那三文鱼呢?这个却是白肉!虽然它也是红色的!所以，白肉和红肉并不是按照颜色区分的，世界卫生组织官网给出了明确的定义：

　　红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

　　白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

　　红肉和白肉既然同属肉类，自然在营养方面有相似之处。比如，都含有丰富的优质蛋白。无论是猪牛羊肉还是鱼虾水产，都是人类饮食中重要的优质蛋白来源。

　　但同时，红肉和白肉的营养价值也有着明显的差异。首先，红肉、白肉中的血红素含量就不同。大多数情况下，红肉的血红素含量高于白肉，而且吸收利用率也很高。

　　因此，如果你想要在摄入优质蛋白的同时，增加补铁补血的效果，那么建议您选择红肉，而且颜色越深，血红素含量越高。比如，深红色的牛里脊就比红白相间的雪花牛肉的补铁效果好。

　　其次，相比白肉而言，红肉脂肪含量高，且多数为饱和脂肪酸，对体重和血脂的影响较大。白肉中的脂肪则多数为不饱和脂肪酸。尤其是在一些深海鱼和贝类中，含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，对促进大脑和视觉细胞发育、预防血脂异常、降低心脑血管病发病率都有益处。如三文鱼、鳕鱼等深海鱼，体内DHA的含量就挺高。

　　对普通老百姓来说，该如何选择呢?站在营养的角度，白肉的确是比红肉相对更健康的选择。这主要是由于红肉中的饱和脂肪含量偏高。现代人的饮食中，早已不缺乏饱和脂肪。相反，为了健康，大多数现代人都需要控制饱和脂肪的摄入量。

　　已有不少国内外研究表明，摄入红肉较多可能会增加心脑血管疾病以及多种癌症的发病风险。相比之下，摄入白肉较多的人群则较少面临此类健康隐患。

　　总之，健康吃肉的要义，其实归根结底就六个字：适量、适合、适宜。《中国居民膳食指南(2022)》中建议：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，每周最好吃鱼2次或300~500克，蛋类300~350克，畜禽肉300~500克。选择适合自己健康状况的，同时选择适宜的烹饪方式，才是最好的。

　　综合：科普中国、澎湃新闻