“1949”对话“2024”—城市与时代共前行：食韵流转 风味人间

　　编者按：为更好地展现新中国成立后济南城市发展的突出成就，推进济南记忆影像保护工程开发利用，传承古城记忆、弘扬济南故事，为济南强省会建设和高质量发展汇聚磅礴力量，济南日报报业集团舜网特推出《“2024”对话“1949”——城市与时代共前进》国庆75周年特别栏目，以衣食住行为切入点，聚焦新中国成立以来济南城市发展历史性成就，记录历史性变革的精彩缩影。

　　新中国成立75年来，中国人的餐桌悄然发生了翻天覆地的变化。从“吃不饱”到“吃得好”，再到“吃得健康”，一方小小餐桌，上演着人们的生活百味，也见证着社会发展的巨大变迁。

　　“食”代印记：饮食变迁映照社会进阶

　　新中国成立之初，粮食与副食品供应紧张，百姓们的餐桌相对单调，温饱问题尚未完全解决。鉴于物资短缺的严峻现实，国家采取了计划经济体制，随之催生了“大锅饭”与粮票制度。全国数亿民众生活在集体公社之中，共同参与劳动，集体就餐。这一时期，“大锅饭”与集体食堂成了鲜明的时代特征。

　　粮票作为计划经济体制下的产物，为平衡有限的生产力与民众消费需求，国务院于1953年10月正式发布命令，实行全国范围内的粮食计划供应制度，通过凭证定量售粮的方式加以管理。随着粮票的推广使用，各类票证也应运而生，票证泛滥的年代，正是物资极度匮乏的写照，民众仅在节日期间方能凭票购得少量糕点糖果、干货果品，且数量极为有限。直至改革开放前夕，虽然国民饮食条件相较于新中国成立初期有所改善，但仍呈现出食物种类单一、票证制度盛行的特征。

　　在济南经营着一家私房饭馆的李阿姨回忆起过去的岁月，感慨万千：“以前别说纯白面的馒头了，哪天吃上个杂粮面的窝窝都算是过年了。当时吃得最多的就是大白菜，一到冬天家家户户都囤上百斤的大白菜，也没有冰箱，大白菜都码在院子里，顿顿炒白菜、炖白菜，吃点肚子里一点油水也没有。”

　　十一届三中全会吹响了改革开放的号角，人们餐桌上的菜样丰富了起来，居民摆脱了计划经济统销统购束缚，也预示着一个新“饮食时代”的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多；过去几不可见的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。人们对饮食多样化的要求，促进了饮食业的繁荣发展。西餐厅开始重返中国，人们以一种包容的态度欢迎着西餐厅的再次出现。

　　味蕾新章：温饱满足迈向品质生活

　　随着改革开放的不断深化，我国民众的生活条件显著提升，从过去的勉强温饱到如今的丰衣足食，饮食选择也日益多样化。在餐饮市场中，私人餐馆如雨后春笋般涌现，成为人们日常聚餐的新去处。“下馆子”逐渐成为一种风尚，无论是家庭庆祝还是朋友聚会，人们更愿意选择在餐馆设宴，既方便又体面。

　　进入21世纪，国民经济呈现出迅猛发展的态势，高楼大厦拔地而起，商品琳琅满目，餐饮行业更是百花齐放，各种口味的美食应有尽有，满足了人们的多样化需求。

　　然而，在近几年的饮食风尚中，一个显著的变化正在悄然发生。在济南，越来越多的市民开始注重饮食的健康与绿色，他们推崇“少油少盐，多吃粗粮，吃饭吃七八分饱”的饮食理念。大鱼大肉的“土豪吃法”逐渐淡出人们的餐桌，取而代之的是科学膳食和养生饮食的新风尚。这一变化不仅体现了人们生活水平的提高，更反映了人们健康意识的觉醒和对美好生活的向往。

　　数字餐饮：线上线下融合开启新纪元

　　进入21世纪，随着数字经济的悄然渗透，人们日常生活的每一个角落都在经历着深刻的变革。数字技术的持续革新，正成为消费升级的强大引擎，引领我们步入更加便捷的数字化生活。

　　面对行业发展带来的挑战，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国认为，餐饮行业已经不再是一个没有门槛的行业，需要应用综合学科知识来助推其高质量发展。从选址、产品销量、顾客画像到平台销售和门店经营，凯瑞都采用了数字化解决方案。通过创新中心和市场中心的合作，能够利用大数据报告分析区域消费欲望和客户群，制定更精准的经营策略。在经营环节，根据数字生成的大数据，结合动线消费喜好来制作产品，实现了从市场需求出发的产品创新。

　　餐饮业迅速响应当下快节奏需求，智能化、数字化的步伐显著加快。许多传统餐饮企业纷纷拥抱互联网，通过线上渠道拓展市场、提升品牌影响力，实现了传统与现代、线上与线下的完美融合。

　　饮食就是时代的一面镜子。站在新时代的坐标点上回望，每一代中国人都在用自己的方式讲述着餐桌上的故事，这些故事不仅关乎味蕾的享受，更关乎生活的变迁和社会的进步。但无论怎样变化，对美好生活的向往与追求，始终如一地贯穿在这方小小餐桌之中。