一盘炒鸡的“逆袭”：棋山人家如何把莱芜“三黑”端上全国餐桌

　　棋山脚下，山东棋山人家旅游发展有限公司的生产车间里，一盒盒莱芜炒鸡正在打包。旁边的展台上，黑猪肉香肠、黑山羊羊汤、香辣风味酱(勾魂媳妇)依次排开——这些贴着“泉水人家”标签的产品，如今正从钢城走向全国。

　　公司负责人周光利做餐饮起家，见证了许多外地客人到钢城后寻不到合适伴手礼的遗憾。在他看来，棋山炒鸡名气不小，却始终走不出棋山。莱芜黑鸡、莱芜黑猪、莱芜黑山羊，被当地人并称为“莱芜三黑”，也是钢城区特色畜牧业的一张名片。莱芜黑猪的饲养史可追溯至新石器时代，黑山羊则是国家级畜禽遗传资源保护品种。“好东西不能只让本地人知道。”周光利说。

　　转型从一盘炒鸡开始。周光利决定把棋山炒鸡从灶台搬到生产线。他从当地购进设备，申请SC认证，建起自己的生产标准。莱芜黑鸡一个鸡种做出干炒、盐焗、酱油三个味型，黑猪肉则分别制成香肠、酱猪蹄、红烧肉和把子肉，黑山羊专攻羊汤。莱芜羊汤是清汤，熬煮时加入花椒和本地姜，三辣一麻的配比沿袭了当地几十年的传统做法。

　　原料是产品的命门。周光利介绍说，做黑猪香肠要用三百斤以上的莱芜黑猪，肉质要有雪花纹理;黑山羊选丘陵地带放养长大的;黑鸡从鸡苗到出栏不低于一年半。“要是圈养，肉质和口感完全是两回事。品种和养殖方式都卡死了，加工才有底气。”

　　产品落地后，本地特产店、宾馆商城、政府接待酒店等渠道陆续铺开。公司同时推出三黑混装礼盒和生鲜冷链产品，线上通过抖音等平台同步拓展。但周光利认为，单纯卖产品还不足以让消费者真正认识三黑。他在棋山脚下规划了新厂区，建起养殖展示区，让来访者先参观黑猪、黑鸡、黑山羊的散养环境，再品尝对应菜品，形成一条从源头到餐桌的体验闭环。研学板块也正在对接推进。

　　近年，该公司多款产品入选“泉水人家”授权——香辣风味酱(勾魂媳妇)、棋山干炒鸡、莱芜黑鸡(盐焗鸡、酱油鸡)、莱芜黑猪肉系列(红烧肉、香肠)等产品均已纳入授权目录。

　　“走深加工的路，就得靠品质说话。”周光利说，“这条路走得慢，但走得踏实。”

　　从一家餐饮小店到如今的“泉水人家”授权企业，棋山人家用了十年，背后是品种、养殖、加工、渠道、体验每一个环节的反复打磨。一盘炒鸡、一碗羊汤、一根香肠，装进去的，是整个钢城风土的味道。