18年“发酵” 济南一企业的馒头“上”了清华北大

　　2008年，贾江伟因为一次偶然的触动，开始重新打量“吃”这件事。这个做了六年服装生意的北方汉子，头一回觉得，入口的东西，比身上穿的更紧要。

　　那天他和朋友聊了很久，最后都说——得做干净的食物。“若再创业，就做健康食品。”这个念头，从此落进了他心里。

　　回到济南后，一次在超市里看到用泡沫箱装着的馒头，松松垮垮，没有任何标识，他心头一紧：如果连最日常的馒头都让人不放心，那还有什么食物是安全的?“就从馒头开始吧，做健康的、好吃的、零添加的，让它们走进千家万户。”

　　从那天起，贾江伟跑面粉厂、蹲磨坊、研究发酵。一晃15年，2022年，山东全慧良品食品有限公司终于成立。有人问他何必等这么久，他说：“做食品就是做良心，急不得。”

　　面粉优选泰山脚下、大汶河两岸种植的小麦。泰山脚下土地肥沃，小麦品种来自农科院，灌溉水源来自泰山山脉的优质泉水。面粉带着麸皮和胚芽一起研磨，保留了麦子最完整的营养。“好山好水好田好麦好面，这五好，成就了一个有生命力的健康好馒头。”贾江伟说道。

　　在贾江伟的工厂里，面粉是定制的。他要求把整粒小麦连皮一起磨——麸皮里的膳食纤维、胚芽里的维生素E和B族，一样都不能少。“市面上很多馒头看着白、吃着软，那是把麦子最精华的部分抽走了。我们的馒头看着没那么白，但咬下去有天然的麦香，嚼着嚼着会有回甘。”

　　有一次，客户来厂里参观，劈头就问：“你家馒头加糖了?”贾江伟一愣：“没有啊。”后来才弄明白——那是好水好面自然发酵的回甘，是时间给认真做食物的人的馈赠。和面用的水要经过15道净化，贾江伟说：“旁边就是青岛啤酒和普利思水厂，这片地方水好是老天赏饭，我们若连水都不认真处理，对不起这方水土。”

　　全慧良品的产品线，是一场从传统到创意的面食探索。

　　原香馒头是根基——面粉、水、老面，蒸出来掰开是细密的蜂窝状，越嚼越香。全麦馒头保留麸皮，胚芽馒头金黄柔软。五谷杂粮系列里，紫秧甘薯是企业在南部山区自己种的，蒸熟捣泥和面，做出的窝头自带甜糯;甘薯叶馒头更是独一份，和出来的面是淡淡的青绿色，带着野菜清香。针对孩子，还开发了荞麦、三色藜麦、豆包、五谷丰登等品类，把粗粮做成孩子爱吃的样子。

　　生产线上的规矩只有一条：零添加。没有防腐剂、泡打粉，没有任何科技与狠活。产品通过充氮包装和冷冻技术实现保质，标称5个月，但贾江伟要求两个月内必须售出，超期全部处理。“让人吃不放心的东西，那才是真该心疼的。”

　　2022年企业刚成立时，第一批馒头进超市就碰了壁——账期长、当天卖不完要求退货，走传统商超的路子走不通。彼时银座正在寻找优质面食供应商，采购负责人来厂考察，一圈走完当场拍了板——他们没想到一家成立不久的企业，能把标准做到这么高。从报材料到上架，只用了7天，双方就快速达成了合作。

　　今年，贾江伟开始把目光投向全国。北京部分中小学已开始采购，清华、北大也建立了合作。“我没上过清华北大，但我们的馒头先进去了。”贾江伟打趣地说道。

　　2023年3月，全慧良品正式成为“泉水人家”第五批授权企业。这个济南市重点打造的区域农业形象品牌旗下，有平阴玫瑰、龙山小米、莱芜黑猪、章丘大葱。如今，馒头也加入进来。贾江伟说：“泉水人家讲的是‘好农品，泉水造’，我们的馒头用的是泰山泉水和本地好麦，这方水土养出来的好产品，该有个共同的名字。”

　　谈及未来，贾江伟有个朴素的计划——在新厂房里装上摄像头，生产线全透明，消费者随时可以上网监督。“我们不怕看，也欢迎大家看。做食品的，没什么不能见光的。”

　　从2008年北京儿童医院走廊里的那个下午，到如今产品即将摆上清华北大的餐桌——贾江伟用15年时间，在一个最朴素的馒头上，兑现了当年许下的承诺。馒头很小，但安心很大，这条路他还要一直走下去。