《山东味道》探寻齐鲁饮食文化的深厚底蕴

　　近日，《山东味道》由山东人民出版社出版发行，这是一部反映山东饮食文化的专著，全书20多万字，紧扣齐鲁饮食文化的关键词，讲述了鲜活、生动、系统、全面的“山东饮食故事”。

　　《山东味道》分上中下三篇，分别为鲁味之源、菜系之首、和美之道。全书用九章展开介绍，在尊重历史和旁征博引的同时又具有浓郁的自我意识风格，将山东饮食文化的历史渊源、传统智慧和发展脉络娓娓道来，文字间充满了温度、情感、筋骨和力量。

　　书里既有强烈的现实情怀、生动故事和细腻表达，又有宏阔的历史视野、理论深度和专业水准，甚至还有具体的烹饪技巧。“不表达小我的味觉，而是放眼整个世界的胃口;不仅讲述遥远的过去，更注重表现当今时代;不仅是餐饮流派、技艺和从业者的群像图，也是一幅纵贯古今的社会风情画。”凡此种种，像给读者端上一道复合味的中式大餐，让人回味无穷，内心深处回荡着一种馨香滋味。

　　作者郝桂尧毕业于山东大学历史系，近年来，在塑造了孔繁森、朱彦夫、时传祥、张海迪等英模人物，讴歌沂蒙精神、老西藏精神的同时，对齐鲁地域文化的研究情有独钟，出版了《俺是山东人》《山东人的酒文化》《水墨山东》《山东味道》等山东文化专著，执笔撰写了《话说山东》等。

　　《山东味道》具有强烈的历史纵深感。全书20多万字，时间跨度近万年，从人类主食和副食的起源说起，娓娓道来。《山东味道》有浓郁的人间烟火气，作者从每一种食物、每一道菜品、每一个菜系讲起，以一个“吃货”的视野，带领读者来到饮食现场，聆听饮食参与者的故事，感受美食细节，使大家仿佛品尝到美味，闻到鲁菜清香。关于前辈对吃的追求，自己对吃的渴望，家乡对食物的贡献等等，用一个个故事去讲述，亲切，熟悉，生动。因为痴迷和醉心，作者对于每一种食物都有着独特的自我认识，主观感受和客观表述融为一体;作者的世界，随着对一种种食品和一道道菜品的不断认识，在扩展和提升着。

　　吃，是一个时代最生动的表情。作者以山东饮食和鲁菜为主要线索，既着眼中国餐饮文化的大背景，又突出齐鲁餐饮文化的独创性;既描述鲁菜形形色色的人物、故事、菜品，又把它们融汇在时代、地域和经济社会的大潮里;既有对山东本土资源优势、食材特色、风味菜系的追踪，又对外来饮食文化进入山东的来龙去脉进行梳理……强烈的历史纵深感，使《山东味道》拉开了和其他饮食类书籍的距离。

　　《山东味道》一书读来趣味盎然，让人掩卷之后，陷入深深的思索。山东省政协原副主席陈光认为，该书作者长期关注山东地域文化，并从多个角度去研究，作品里有一种浓郁的文化气息，达到较高的思想境界。书中不仅涉及食物的历史起源、发展更迭、逸闻趣事、烹饪技巧，破译“谷豕是飨”的文化密码，更讲述山东人为中国饮食“铸魂”“塑形”的过程。更难能可贵的是，作者还站在现代角度，以新理念对餐饮文化中的一些糟粕和恶习进行批判和反思，指出了齐鲁饮食应该选择的方向，提出“新鲁菜”“融合菜”的概念。

　　在作者笔下，一个个鲁菜大师、酒店老板、小吃摊主、美食家、企业家、农学家，不仅仅是餐饮历史的创造者，也是一个个活生生的人，是自己的朋友和老师;对于由济南菜、胶东菜和孔府菜等流派构成的鲁菜，作者倾注了强烈的个人感情，认为作为“菜系之首”的鲁菜，正在以润物细无声的方式，强势归来，再度崛起，并使山东成为中国餐饮第一大省。