为什么贝尔可以，你不行？

　　贝尔·格里尔斯

　　虽然新冠肺炎的锅并没被确定由蝙蝠或者穿山甲来背，但国人乱吃野味的话题却再度被推上风口浪尖。很多人痛心疾首：为什么一定要吃那些稀奇古怪的东西，牛羊猪肉它不好吃吗?

　　要论食物之野，谁都“野”不过站在食物链顶端的贝尔·格里尔斯。那么问题来了：为什么吃蜘蛛、蜥蜴、老鼠脑子、死斑马肉的贝爷就没事，华南海鲜市场附近的人不行?

　　类似的困惑还有：为什么印尼、帕劳人吃蝙蝠没事?为什么千百年来人们吃野味都没事?类似的市场有很多，为什么别的地方都没事?

　　关于野味的迷之执念

　　作为对食物研究得最为透彻的国家之一，咱们在“吃”的方面足以笑傲全球任何一个民族和派系。食材开发方面，毫不惭愧地说，我们动手最早、领域最广、心得最多、文化最深。

　　但是率先进阶的国人似乎对野味又有着迷之执念，特别是近年来有愈演愈烈之势。正经分析下吃野味的社会学与心理学原因，盖有以下几个方面：

　　因为落后，没别的可吃。这是排在第一的原因，但事实上这种情形已经越来越少。时至今日，世界上的确还有一些游牧、渔猎民族依靠猎捕野生动物作为主要的肉食来源，中国也还有少数经济欠发达地区保留有狩猎的生活方式，对他们来说，野味并不是“野味”。

　　笃信药食同源。中药的选材历来是越少见、越稀有，治病价值越高。一块猪肉，和一块罕见的动物的肉，听上去哪一个更像能治病的样子?按照这一逻辑，产自深山老林里的动植物，肯定对某种疾病有奇效。第1版《中药

　　大辞典》中有记载虎肉、狐肉、狼肉、豹肉、豺肉、狸肉、黄羊、麂肉、巨蜥、蜘蛛、獐肉等一众野生肉，分别就其成分、性味、归经、功用主治、用法与用量等内容均作了详细的诠释。有医学作为背书，野味也更多地被作为名贵的滋补品，送上了餐桌。

　　传奇性的加持。既然是“野味”，必然是素日不常见的东西，越不常见的东西，越有可能有神奇神秘的功效，杨过生吃蛇胆，段誉生吞朱蛤，游坦之吸了冰蚕，基本都是这个道理。虽然吃上一次半次的野味，就能百毒不侵或者习得冰蚕神掌的概率并不大，但总是一种独特的体验，而且梦想还是要有的，万一真有什么奇效呢?

　　迷信天然。近年来，人们好像被自己工厂化圈养的东西给吓怕了，个个想返璞归真。什么手工古法的东西都是好的，看到“野生”俩字就想到“纯天然”。圈养的猪都是被瘦肉精催大的，肯德基的鸡有6个翅膀，哪有野猪和野鸡有营养?于是人们开始吃一些“野”的东西，仿佛越野越健康、越原生态、越能远离工业化。

　　炫耀面子。顶级食材，从来不一定是最好吃的，但一定是最稀罕的。为什么吃野味?因为一般情况下吃不着、一般人吃不着。别人吃不着而咱能吃着，必然就有成就感。在这种价值观下，吃野味自然成了身份的象征。一场宴会上如果有几道平日里见不到的稀罕物儿，主客双方都会觉得格外有面子。这场宴请的价值也就充分得到了体现。

　　人们为什么爱吃野味?其实小编觉得原因也很简单：大概我们的吃进入文明太早了，老是这么文明也挺没趣的，不如返回头体验下“不文明”的感觉?毕竟千穿万穿、新鲜不穿，对新奇事物的追求，是人类文明前行的动力之一。虽然有时候会前行进沟里，甚至是SARS或者新冠肺炎这样惨痛的深沟。

　　从被鄙夷到被推崇

　　今天如果吃上一次中华鲎或者猫头鹰，绝对值得朋友圈里发个九宫格。但在过去，野味是一种被鄙夷的存在。

　　往最早里说，周礼时代，贵族宴席上吃的是牛、羊、猪、鸡等“六畜”。之外还有“六兽”——麋、鹿、熊、麕、野豕、兔;“六禽”——雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。搁现在，这些几乎妥妥都是“野味”，但都不能登上正式的餐桌，只是中下阶层在蛋白质摄入不足情况下的无奈之举。这种饮食观，伴随了中原王朝千年之久。

　　漫长的历史中，关于野味的记载，大多带有猎奇和鄙夷的色彩。

　　《淮南子》里说：“越人得蚺蛇以为上肴。”对长江以南人吃蛇的鄙视溢于言表。

　　韩愈被夕贬潮州路八千，到了野蛮落后的潮州，对当地人的饮食十分惊讶，一口气列举了鲎、蚝、蛤等几十种令他“莫不可叹惊”的食材。《岭表录异》记录了岭南地区一大堆野味食材：越王鸟、鹧鸪、蛇、蜈蚣、蚂蚱，并说广东人吃鹦鹉、猫头鹰，简直不可思议。

　　宋朝《岭外代答》中更说：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之!”言语之中，都是对岭南人粗鄙的不屑。

　　清代以后，野味逐渐走上大雅之堂。毕竟满族是从渔猎阶段一步迈进了中原大地，保留有吃野味的传统。现在流传的“水陆八珍”，就是在清乾隆时期成型，其中有蛤士蟆、鹿尾、象鼻、豹胎、狮乳、猕猴头等;而在上中下八珍中，也包括猩唇、驼峰、猴头、熊掌、凫脯、鹿筋……

　　最有名的“吃货”之一袁枚，在其《随园食单》里专门有个“戒单”，其中之一即为“戒耳餐”：

　　耳餐者，务名之谓也，贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝;海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家;海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。

　　其实现在所谓的野味，大多也都属于“耳餐”，就是有，听起来有来历、有名堂，似乎是对客人的尊敬。但蝙蝠刺身、红焖鳄鱼、清蒸果子狸，名字就带着邪恶气息、看着也可怖，丝毫和中华美食的色香味不沾边。为什么都成了硬菜?爱野人士关心的不是这东西实际上好不好吃，关心的是吃“贵物之名”这件事的意义。

　　顶端之上有顶端

　　这次新冠肺炎疫情暴发、蝙蝠被高度怀疑之后，有人翻出了荒野求生高手贝尔·格里尔斯吃蝙蝠的视频，并疑问道：为什么贝尔就能吃?

　　针对网友们对吃野味行为的围剿，也有人提出：贝爷吃的那些惊天动地的东西，不能再“野”了，为什么他就可以?

　　这个问题基本可以约等：小明酒驾，车开10公里后撞树上了。问：为什么前面9公里都没事儿?

　　或者：小明和小强分别在两个路口闯红灯，小强安然无恙，小明被车撞了，问：为什么小强没被撞?

　　贝尔曾经坦承，在所有节目中吃那些野性的东西之前，都要先服用抗生素;每次录完节目，还要去医院检查甚至包括灌肠。而且，贝爷展示的，毕竟是一个商业电视节目，为了效果也经过了剪辑和夸张。再说，他曾经在英国陆军特种空勤团服役，身体素质本来就超过一般人无数条街。

　　最重要的，《荒野求生》是教给你在极端情况下如何“求生”，不是在日常生活里怎么作死——正常人有什么必要以“荒野求生”的决绝之心，只为了吃次野味?即便是这样，在蝙蝠那一集里，他还是特别强调了，蝙蝠是狂犬病毒携带者，必须熟透才能吃。在还没接触到蝙蝠、刚一闻到蝙蝠粪散发的氨气味道时，他就用衣服包住了脸，避免病毒“孢子进入肺”。

　　可见，就算是已经站在了食物链顶端，也要尊重科学、提高警惕、做好一切必要准备。

　　就像小说《鼠疫》里的小城奥兰一样，有时候厄运是随机选择下手对象，更多时候带有概率性。对于野味，不要觉得别人在吃都没事、过去吃了很多年都没事，就心安理得可以吃下去。我们在生物进化史上，率先迈入更先进的时代，掌握了驯养的技能，前人经过一代代的试验选择，也替我们选择了更适合的圈养动物，应当珍惜这些生活经验的积累。在饮食上，要秉持科学健康的理念与方式，而吃野味显然不在其列。

　　贝尔本人未必真站在食物链的顶端，但经过千百年来的实践探索，人类确实总体是在食物链的顶端。这个“顶端”不意味着可以肆意妄为、傲慢自大，也不等于任何时候都高高在上。小小的新冠病毒提醒我们：顶端之上永远还有顶端!