夏季风险高！冰箱暗藏“致命杀手”李斯特菌

　　随着炎热夏季的到来，各类冰镇冷藏食品逐渐“火热”起来，但安全问题仍需重视，因为即便在冷藏环境下，许多嗜冷细菌仍能大量繁殖。其中一种名为李斯特菌的细菌，需要格外引起警惕。

　　据报道，曾经一位怀孕37周的准妈妈，因食用冷藏食品引发李斯特菌感染，最终流产;还有一位老人因食用了从冰箱里拿出来的、未过期的瑞士卷后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状，几天后确诊感染李斯特菌，最终不幸去世，诸如类似的案例还有不少。

　　日常生活中，冰箱被人们当作“食物保险箱”，其实稍不留神也可能变成“细菌培养皿”!李斯特菌就是藏在冰箱里的“健康杀手”，剩菜剩饭在它眼里都成了“能量补给”!

　　那么想知道李斯特菌到底是什么来头?哪些食物是它的“秘密基地”?今天就来了解一下这位“冰箱常驻嘉宾”，教你见招拆招，让李斯特菌当场“歇菜”!

　　李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，广泛存在于自然环境中(如土壤、水和动物粪便等)，是一种常见的食源性致病菌。

　　李斯特菌的耐低温特性使其能在冰箱中存活并繁殖，也被称为“冰箱杀手”。它对孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下者危害极大，表现为发热、腹痛、腹泻等，严重的可能导致败血症、脑膜炎甚至死亡。

　　哪些食物

　　容易被李斯特菌盯上?

　　即食食品：未充分加热的熟肉制品(如火腿、香肠、冷切肉);软质奶酪和未经巴氏杀菌的乳制品。

　　生食或未煮熟食品：生鱼片、生蚝、寿司等生海鲜;未彻底清洗的沙拉、生蔬菜。

　　剩菜剩饭：冰箱长期冷藏的剩菜(超过3天风险增加);解冻后未及时烹饪的冷冻食品。

　　冰箱储存食物

　　需要注意什么?

　　控制冰箱温度：冷藏室温度应≤4℃，冷冻室≤-18℃。

　　生熟严格分开：生肉、海鲜用密封盒存放，避免汁液污染其他食物;熟食和即食食品放在上层，生食放在下层。

　　定期清洁冰箱：每月至少清理1次，注意排水孔、密封条缝隙的清洁;及时检查食物保质期，丢弃过期或变质的食物。

　　避免长时间冷藏高风险食品：即食熟肉、切开的水果等尽量在2天内吃完。

　　制作食物

　　有哪些科学方法?

　　充分加热：肉类、海鲜需彻底煮熟(中心温度≥75℃);剩菜剩饭重新加热至沸腾(中心温度≥70℃)。

　　彻底清洗：生食蔬菜、水果用流水彻底冲洗;处理生熟食的刀具、砧板分开，并及时清洁。

　　避免交叉污染：生肉和熟食使用不同的餐具和容器;解冻食物时，放在冷藏室或用密封袋隔水融化，勿室温放置。

　　高危人群

　　需要特别注意什么?

　　孕妇、婴儿、老人、免疫力低下人群是李斯特菌的重点攻击对象。

　　建议：避免食用软奶酪、生鱼片、未灭菌乳制品;彻底加热即食肉类;食物现做现吃，减少冷藏后直接食用;避免购买街头无卫生保障的凉拌菜;谨慎食用预包装沙拉等高风险食品。(济南时报·新黄河客户端记者：苏珊 通讯员：陈潇)