热水烫餐具是心理安慰还是真的有效？

　　在外就餐，很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。如果不用热水烫一烫再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗?怎样做才能让餐具更干净?让我们一起了解关于餐具卫生的这些问题。

　　大肠杆菌和沙门氏菌为餐具中主要微生物

　　根据《GB14934- 2016消毒餐(饮)具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

　　大肠杆菌：大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。

　　当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等)污染机会增加，对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

　　沙门氏菌：被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。但沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

　　据此前实验发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果较明显;但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用则很微弱。餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没有大作用。

　　家用餐具厨具保持卫生的5个要点

　　餐具定期消毒：定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上;采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

　　筷子定期更换：要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗;其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

　　碗口朝下放置：刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。

　　砧板悬挂晾干：使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果不用同一个砧板，或者不用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。清洗砧板的时候，推荐用50℃以上的热水冲洗，不要只是干擦。

　　不用洗碗布擦餐具：《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。所以为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。(综合科普中国　作者薛庆鑫)